Pengalengan tomat yang akan terasa segar di kebun selama berbulan-bulan mendatang | rumah & kebun yang lebih baik

Di dunia memasak, kita sering memperlakukan tomat sebagai sayuran meskipun sebenarnya buah. Pengalengan adalah pengecualian kuliner. Karena tomat memiliki tingkat keasaman yang tinggi, mereka dikalengkan seperti buah-buahan lain dalam air yang dididihkan dengan hanya menambahkan sedikit jeruk atau cuka (tetapi kami juga akan menunjukkan cara untuk menekan tomat kaleng). Anda dapat mengolahnya utuh, dihancurkan, dibelah dua, atau direbus. Kami juga akan menunjukkan kepada Anda bagaimana caranya tomat dalam toples Mason tidak peduli cara Anda memotong (atau menghancurkan) mereka. Tomat kalengan rumahan akan menghadirkan rasa segar di taman untuk sup, semur, cabai, dan saus spageti sepanjang tahun.

Untuk setiap pint tomat kalengan, Anda akan membutuhkan 1 ½ hingga 1 ½ pon tomat matang; untuk setiap liter, Anda membutuhkan tomat matang 2, 5 kg. Pilih tomat tanpa cacat untuk pengalengan dan cuci bersih dengan air dingin. Setelah tomat Anda siap, ikuti instruksi kami di bawah ini untuk mengupas, pengalengan, dan melestarikan tomat segar.

Langkah 1: Sterilkan Canning Jars and Lids

Sebelum Anda memulai resep pengalengan apa pun, Anda harus memiliki persediaan yang bersih dan steril. Berikut tips untuk memulai.

Cucilah toples kosong Anda dengan air sabun yang panas, dan bilas sampai bersih (Guci Ball Glass Mason sebanyak 12 hitungan, $ 9, 48, Walmart).
Tempatkan stoples dalam kaleng air mendidih (atau panci besar terpisah).
Tutupi stoples dengan air panas; didihkan dengan api sedang.
Biarkan stoples mendidih 10 menit, lalu biarkan panas dalam air mendidih sampai Anda siap untuk mengisi masing-masing. Ketika Anda siap untuk mulai mengisinya, lepaskan satu toples yang sudah disterilkan pada satu waktu dari air dan letakkan di atas handuk dapur yang bersih agar tidak tergelincir saat Anda mengisinya.
Saat stoples mendidih, masukkan tutupnya ke dalam mangkuk dan tuangkan air panas dari pot sterilisasi di atas tutup. Jangan merebus tutupnya, dan perlu diingat bahwa pita sekrup tidak perlu disterilkan.

Langkah 2: Mengupas Tomat

Tomat Anda akan tetap lebih baik dari waktu ke waktu jika Anda menyingkirkan kulit sial itu. Berikut ini adalah trik cepat untuk menghapusnya saat mengupas sejumlah besar:

Mulailah dengan tomat yang keras dan tidak bercela, dan cuci bersih dengan air dingin.
Untuk menghilangkan kulit, celupkan tomat ke dalam air mendidih selama 30 detik atau sampai kulit mulai membelah. Segera tempatkan tomat dalam air dingin.
Ketika cukup dingin untuk ditangani, lepaskan kulit dan inti dengan pisau pengupas atau dengan tangan Anda. Jika diinginkan, potong tomat menjadi dua. Jika Anda ingin tahu cara memotong dadu tomat, Anda juga dapat memotong dua dan memotong dadu pada saat ini.

Langkah 3: Isi Stoples dengan Tomat

Saat Anda mengisi stoples, tambahkan jus lemon dan perhatikan ruang bagian depan. Jika Anda mengisi terlalu banyak atau mengisi kurang dari stoples, mereka tidak akan menutup dengan benar selama pemrosesan. Berikut cara melakukannya:

Tempatkan corong mulut lebar di dalam pint pengalengan yang bersih dan bersih.
Masukkan tomat utuh atau setengah menjadi dua ke dalam stoples, bersama dengan jus dari mempersiapkan tomat.
Tambahkan 1 Tbsp. jus lemon untuk setiap gelas bir atau 2 sendok makan. jus lemon ke setiap stoples liter (jus lemon meningkatkan keasaman tomat untuk memastikan pengalengan yang aman).
Tambahkan air mendidih, tinggalkan ruang ½ inci.

Langkah 4: Segel dan Guci Proses

Setelah guci Anda diisi, saatnya untuk memulai proses pengalengan yang sebenarnya. Ikuti instruksi ini untuk mengolah tomat Anda dalam canner air mendidih:

Hapus corong; seka tepi gelas dengan handuk yang bersih dan lembab untuk menghilangkan semua sisa makanan. Makanan di tepi mencegah segel sempurna.
Posisikan tutup yang sudah disiapkan dan ikat sekrup pada tabung dan kencangkan sesuai dengan instruksi pabrik.
Atur setiap toples ke dalam canner saat diisi. Guci seharusnya tidak menyentuh. Tutupi canner.
Anda perlu memproses tomat dalam kaleng air mendidih seperti Kit 9-piece Granite Ware Water Bath Canner ini ($ 35, 63, Walmart) selama 40 menit untuk pint dan 45 menit untuk quarts. Mulailah menghitung waktu ketika air kembali mendidih.

Langkah 5: Periksa Seal

Saat toples Anda selesai diproses, penting untuk memeriksa kembali segelnya sebelum Anda menyimpannya nanti. Jika toples Anda tidak benar-benar tertutup, mereka tidak akan aman untuk dimakan nanti - untungnya, ada cara mudah untuk memeriksa, dan Anda bisa menyimpan guci yang tidak tersegel jika Anda bertindak cukup cepat.

Ketika stoples sudah dingin, tekan bagian tengah setiap tutup untuk memeriksa segel. Jika saus dalam tutupnya tahan, toples itu disegel. Jika tutupnya memantul ke atas dan ke bawah, toples tidak tersegel. Stoples yang tidak tertutup harus disimpan dalam lemari es dan digunakan dalam waktu tiga hari, atau Anda dapat memproses ulang tomat dalam waktu 24 jam.
Labeli botol dengan isi dan tanggal. Tomat menjaga kualitas optimalnya selama 1 tahun.

Cara Menghancurkan Tomat

Tomat yang dihancurkan dapat memberi Anda lompatan pada resep di masa depan, terutama jika Anda membuat saus pizza, cabai, atau sup. Prosesnya mirip dengan apa yang akan Anda ikuti untuk bagaimana bisa tomat utuh, tetapi Anda akan menghancurkan tomat sebelum mengisi stoples:

Cuci dan kupas tomatnya.
Dipotong menjadi empat bagian; tambahkan tomat ke dalam wajan besar untuk menutupi bagian bawah.
Hancurkan dengan sendok kayu. Panaskan dan aduk sampai campuran mendidih.
Perlahan tambahkan potongan tomat yang tersisa, aduk terus. Didihkan 5 menit.
Isi botol dan tambahkan jus lemon dan garam dalam botol (tambahkan 1 sendok makan jus lemon dan 1/4 hingga 1/2 sendok teh garam untuk pint; tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan 1/2 hingga 1 sendok teh garam untuk liter). Biarkan 1/2-inch headspace.
Dalam canner air mendidih, proses pint selama 35 menit dan liter selama 45 menit.

Cara Mengolah Tomat Tanpa Cairan Ditambahkan

Meskipun ini bisa membantu mengisi stoples Anda, Anda tidak perlu menambahkan cairan tambahan saat Anda bisa mengeringkan tomat jika tidak mau. Berikut cara melakukannya:

Cuci dan kupas tomat; membagi dua, jika diinginkan.
Isi stoples, tekan untuk mengisi spasi dengan jus.
Tambahkan jus lemon dan garam dalam kemasan (1 sdt jus lemon dan 1/4 hingga 1/2 sdt garam untuk pint; tambahkan 2 sdt jus lemon dan 1/2 sdt garam untuk liter). Biarkan 1/2-inch headspace.
Dalam canner air mendidih, proses pint dan liter selama 85 menit.

Cara Dapat Rebus Tomat

Jika Anda bisa merebus tomat, Anda sudah siap setengah jalan jika Anda memutuskan untuk membuat saus atau sup pasta dalam beberapa bulan. Dimulai dengan 8 pon tomat matang, ikuti instruksi ini untuk membuat dan dapat merebus tomat:

Cuci tomat dan buang kulitnya, ujung batang, dan inti. Potong tomat, lalu ukur mereka (Anda harus memiliki sekitar 17 cangkir).
Masukkan tomat cincang ke dalam oven atau ketel Belanda berkapasitas 8-10 liter. Tambahkan 1 cangkir seledri cincang, ½ cangkir bawang cincang, ½ cangkir paprika hijau cincang, 2 sdt. gula, dan 2 sdt. garam ke oven Belanda.
Bawa campuran sampai mendidih, lalu kecilkan api. Tutup dan didihkan 10 menit, aduk terus agar tidak lengket.
Masukkan tomat panas yang sudah direbus ke dalam guci pengalengan yang panas, bersih, atau liter, meninggalkan ruang tengah 1 inci. Seka pelek tabung dan sesuaikan tutupnya.
Proses dalam canner tekanan pada tekanan 10 pound selama 20 menit untuk liter atau 15 menit untuk pint.
Biarkan tekanan turun secara alami. Hapus guci dari canner dan dinginkan di rak.

Dapatkan Resep Tomat Rebus

Tomat Pengalengan Tekanan

Jika Anda memiliki canner penekan di lemari Anda alih-alih canner air mendidih, Anda bisa belajar cara menekan tomat can-can. Proses dasarnya sama. Mulailah dengan mensterilkan toples, tutup, dan pita, kemudian kupas tomat dan isi setiap toples (ikuti instruksi untuk pengalengan tomat tanpa cairan tambahan). Bahkan jika Anda menggunakan pressure canner, Anda masih perlu mengasamkan tomat untuk mengawetkannya, jadi jangan lupa jus lemon. Setelah botol diisi, ikuti instruksi ini untuk diproses:

Untuk canner pengukur tekanan tertimbang, proses pint dan liter 40 menit pada 5 pon pressure gauge canner (PSI) jika Anda kurang dari 1.000 kaki di atas permukaan laut, dan untuk 40 menit pada 10 pound PSI jika Anda lebih dari 1.000 kaki di atas permukaan laut.
Untuk canner pengukur tekanan dial, proses pint dan liter 40 menit pada 6 pound PSI jika Anda kurang dari 2.000 kaki di atas permukaan laut. Jika Anda berada di antara 2.001 dan 4.000 kaki, gunakan 7 pon PSI; antara 4.001 dan 6.000 kaki, gunakan 8 pound PSI; dan antara 6.001 dan 8.000 kaki, gunakan 9 pound PSI.

Presto 23-Quart Pressure Canner dan Cooker, $ 69, 99, Amazon

Apa pun metode yang Anda gunakan, pengalengan tomat adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkannya di bulan-bulan mendatang. Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat tomat, Anda masih bisa menyimpannya untuk nanti dengan mempelajari cara membekukan tomat. Atau Anda bisa menghabiskan sedikit waktu di dapur dan belajar cara membuat saus tomat dan cara membuat salsa (dengan begitu Anda tidak perlu menggunakan tomat kalengan untuk membuatnya nanti!). Apa pun cara Anda melakukannya, mengetahui cara membuat tomat segar (atau cara membekukannya) tentu akan sangat berguna, terutama ketika Anda berakhir dengan panen bemper tomat rumahan.