Salmon sembuh klasik | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

⅓ gelas garam halal kasar
¼ gelas gula
2 1, 5 pon setiap fillet salmon yang dipotong di tengah, di kulit
2 sendok teh parutan kulit lemon
1 mangkok, dill segar yang dipotong kasar, dikemas secara longgar (beberapa batang tidak apa-apa)
1 sendok teh merica hitam

Petunjuk arah

Langkah 1
Untuk campuran obat, dalam mangkuk, campurkan garam dan gula; menyisihkan. Hapus salmon dari kulkas. Mengikis sisik longgar. Bilas ikan; tepuk kering. Tempatkan kulit di atas talenan. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, beri skor kulit setiap fillet secara diagonal dengan pola berlian setiap 3 inci (jangan membuat luka yang dalam).
Langkah 2
Dengan semprotan bersih yang diisi botol berisi air, semprotkan kulit satu fillet untuk melembabkan. Taburi dengan 2 sendok makan campuran obat, taburkan sedikit di ekor atau ujung tipis fillet, dan taburkan lebih banyak di ujung yang lebih tebal. Semprotkan lagi sedikit dengan air untuk membantu campuran menempel.
Langkah 3
Tempatkan fillet, kulit menghadap ke bawah, dalam loyang persegi panjang 2 liter. Semprotkan dengan air. Taburi dengan 2 sendok makan campuran obat, taburi ringan di ujung tipis dan lebih tebal di ujung tebal. Taburi dengan kulit lemon, adas, dan merica.

Langkah 4
Turunkan sisi kulit fillet kedua ke bawah. Semprotkan dengan air. Taburi seperti sebelumnya dengan 2 sendok makan obat campuran. Semprotkan lagi. Balikkan fillet; tempatkan kulit sisi atas pada fillet pertama, ujung (tipis) ujung lebih tebal. Taburi dengan campuran obat sisa; semprot lagi.
Langkah 5
Tutup dengan bungkus plastik. Bobot dengan loyang gelas diisi dengan kacang kering, atau piring berat. Mendinginkan. Dengan menggunakan dua spatula atau tangan Anda, balikkan ikan setiap 12 jam, dengan menyendokkan cairan di piring di atas ikan. Setelah 48 jam, keluarkan ikan dari piring. Pisahkan fillet. Dengan handuk kertas, bersihkan campuran garam atau bahan lainnya dengan hati-hati.
Langkah 6
Pindahkan ikan ke talenan, dengan kulit menghadap ke bawah. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, iris tipis daging dari kulit secara diagonal, mulai dari ujung ekor. Salmon harus dipotong dengan mudah dari kulit. Daging irisan tipis. Bungkus dan simpan salmon yang tersisa di lemari es hingga 2 hari. Menghasilkan 2-1 / 2 pound.

Variasi Sage maple:

Pengganti 1/4 cangkir gula maple atau gula merah dikemas untuk gula pasir. Pengganti 1/2 gelas sage segar untuk adas. Jangan buang kulit lemon. Persiapkan sesuai petunjuk dalam resep. Fakta Gizi per porsi: 45 kal., 2 g total lemak (0 g sat. Lemak), 15 mg kol., 783 mg natrium, 1 g karbo., 0 g serat makanan, 6 g protein. Nilai Harian: 1% vit. A, 0% vit. C, 2% kalsium, 1% zat besi

Variasi sawi:

Gantilah 1 sendok teh bubuk mustard yang dihancurkan untuk lada hitam. Ganti 1/3 cangkir jahe segar parut (2 ons) untuk adas. Jangan buang kulit lemon. Persiapkan sesuai petunjuk dalam resep.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 45 kalori, (0 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 1 g lemak tak jenuh tunggal), 15 mg kolesterol, 783 mg natrium, 1 g karbohidrat, 0 g serat, 1 g gula, 6 g protein.