Panzanella gandum utuh dengan sayuran panggang dan mozzarella | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 8 ons berbagai macam paprika manis, dibelah dua dan biji dan membran dihilangkan
• 1 terong, potong menjadi irisan setebal 1/2 inci
• 8 ons zucchini, potong memanjang menjadi strip tipis
• ½ dari bawang merah sedang, potong menjadi irisan setebal 1/2 inci
• 6 - 7 ons baguette biji gandum utuh atau roti Prancis (sekitar setengah dari roti biasa), potong menjadi irisan setebal 1 inci
• 2 sendok makan minyak zaitun
• ¼ garam sendok teh
• ¼ sendok teh lada hitam
• 1 siung bawang putih, dibelah dua
• ⅓ cangkir minyak zaitun
• 2 sendok makan cuka anggur merah
• 1 sendok makan kulit lemon parut halus
• 6 ons keju mozzarella segar, bola mozzarella segar yang dipotong dadu atau seukuran gigitan (boccocini)
• Merica hitam
• Garam
• ½ cangkir peterseli segar Italia (daun datar)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Olesi ringan semua sisi paprika manis, terong, zucchini, bawang, dan irisan roti ringan dengan 2 sendok makan minyak. Taburi dengan garam dan lada hitam. Untuk pemanggang arang atau gas, panggang sayuran di rak panggangan dari panggangan tertutup langsung di atas api sedang sampai sayuran renyah, berputar sesekali. Biarkan sekitar 8 menit untuk terong dan zucchini dan 10 menit untuk paprika manis dan bawang. Hapus sayuran dari panggangan. Potong sayuran menjadi potongan 1 inci. Menyisihkan.

• Langkah 2

  Panggang roti sekitar 4 menit atau sampai kecoklatan dan garing, berputar sesekali. Sedikit dingin. Gosok roti dengan potongan bawang putih.

• Langkah 3

  Tempatkan potongan sayuran panggang dalam mangkuk besar. Potong roti menjadi potongan 3/4 inci; tambahkan ke sayuran.

• Langkah 4

  Untuk pembalut, dalam mangkuk kecil aduk bersama 1/3 cangkir minyak, cuka, dan kulit lemon. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Tambahkan saus ke sayuran dan roti panggang; tambahkan mozzarella. Aduk agar lembut untuk bergabung. Diamkan selama 20 menit. Aduk dengan peterseli sebelum disajikan.

Kiat

Ikon: serat tinggi, vegetarian, penambah energi

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 510 kalori, (10 g lemak jenuh, 3 g lemak tak jenuh ganda, 19 g lemak tak jenuh tunggal), 30 mg kolesterol, 489 mg natrium, 32 g karbohidrat, 10 g serat, 9 g gula, 16 g protein.