Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Panaskan oven hingga 375 derajat F. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung 1-1 / 2 gelas, gula pasir 1 gelas, gula merah, kayu manis, dan garam 1/2 sendok teh. Dengan jari-jari Anda, kerjakan mentega ke dalam campuran tepung sampai mulai menempel. "Kerjakan hanya melewati tahap rapuh, " kata Scott. Topping dapat dibuat terlebih dahulu, simpan hingga seminggu di lemari es atau sebulan dibungkus dan dibekukan dengan hati-hati. "Aku suka menyimpannya, lalu membuat satu orang garing menggunakan satu apel yang dipanggang dalam ramekin atau custard cup."
-
Dalam mangkuk 4 liter, aduk apel dan jus lemon. "Aku suka apelku sedikit lebih tebal daripada pai, " kata Scott. "Iris mereka terlalu tipis dan apel runtuh dan masak untuk saus." Saat menambahkan jus lemon, hilangkan pemeras dan gunakan jari Anda untuk menangkap bijinya. "Saya suka efisiensi dan kesenangan menggunakan tangan saya untuk memasak, " kata Scott. Dalam mangkuk kecil, campurkan gula 1/4 hingga 1/2 cangkir, 1 sendok makan tepung, garam, dan pala. "Kisi cahaya pala segar cocok melawan keasaman dan kemanisan apel." Gunakan jumlah gula yang lebih sedikit untuk apel yang lebih manis, kata Scott.
-
Taburkan apel dengan campuran gula-pala, lalu dengan tangan Anda, campur bersama. Tuangkan ke dalam loyang 2-liter yang diolesi mentega ringan. "Apel hancur sedikit saat dimasak, jadi penting untuk menumpuknya di atas tepi loyang, " kata Scott. "Kalau tidak, kamu bisa berakhir dengan garing yang cekung." Tutupi bagian atas apel dengan campuran remah-remah, patahkan potongan-potongan besar yang diperlukan untuk menutupi.
-
Tutupi garing terlebih dahulu dengan perkamen, lalu giling. "Ini menghilangkan kemungkinan rasa 'kaleng' ke dalam garing, " kata Scott. Letakkan di atas loyang berlapis foil dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Keluarkan kertas timah dan kertas dengan hati-hati dari sisi panci yang berlawanan (agar uap dari wajah dan tangan Anda). Kembali ke oven; panggang 30 hingga 40 menit lebih banyak atau sampai bagian atasnya berwarna keemasan dan apel hanya lunak ketika ditusuk dengan ujung pisau pengupas. Untuk memastikan tepung dalam isi matang, panggang sampai jus kental menggelembung dari buah. Biarkan dingin 15 hingga 30 menit sebelum disajikan. Sajikan dengan whipping cream atau Scott's Rich Custard Sauce. Menghasilkan 10 porsi.
*
Untuk menggiling kayu manis Anda sendiri, letakkan potongan kayu manis batang 1-1 / 2 inci di pabrik rempah atau penggiling kopi yang disisihkan hanya untuk rempah-rempah; giling menjadi bubuk halus.
**
Parut pala dengan parutan pala (temukan di toko-toko peralatan dapur dan beberapa supermarket).
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 368 kalori, (8 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 3 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 33 mg, 237 mg natrium, 64 g karbohidrat, 2 g serat, 46 g gula, 2 g protein.Saus Custard Kaya
Bahan
Petunjuk arah
-
Panaskan susu dan kacang vanili, dipelintir untuk memar dan melepaskan esensi, tetapi tidak pecah, dalam panci berukuran sedang yang tidak reaktif hingga tepat di bawah titik didih. Angkat dari api, dan diamkan selama 10 menit agar vanilla bean meresapi susu.
-
Saat susu merembes, kocok bersama kuning telur dan gula. Buang vanilla bean, dan perlahan-lahan aduk susu panas ke dalam campuran gula dan kuning telur. pindahkan kembali ke panci, dan kembalikan panci ke kompor. Masak di atas api sedang, aduk terus, sampai custard melapisi bagian belakang sendok. Seharusnya custard tidak sampai mendidih atau mendidih. Hapus bentuk panas, dan aduk krim kental. Tuang melalui saringan fine-mesh, dan aduk ekstrak vanila dan garam. Sedikit dingin; tutup dan dinginkan.
