Cara merebus iga pendek | rumah & kebun yang lebih baik

Karena iga pendek membutuhkan memasak yang lama dan lambat untuk kelembutan dan rasa, merebus adalah teknik yang sempurna untuk memasaknya. Sebagian besar resep cukup mudah - setelah Anda memanaskan semuanya, panas lambat dan lembab akan bekerja. Kami akan memandu Anda melalui resep dasar untuk merebus iga pendek dalam oven, dan kemudian menunjukkan cara untuk resep untuk bagian atas kompor Anda dan slow cooker juga.

Cara Menguatkan Iga Pendek

Resep ini, Braised Short Ribs dengan Orange Gremolata, adalah rebusan klasik: Anda membuat iga menjadi kecokelatan, lalu memasak daging dalam sedikit cairan yang dibumbui dengan sayuran dan rempah-rempah. Sebagai bonus, cairan memasak menjadi saus panci hanya dengan beberapa sentuhan ekstra. Jika suka, Anda bisa menambahkan hidangan jadi dengan gremolata, topper ramuan jeruk tradisional, untuk menambahkan sentakan kesegaran yang kontras pada daging yang sudah lama dididihkan. Resep ini, lengkap dengan pilihan untuk menyajikan polenta untuk iga pendek klasik dan kombo polenta, menghasilkan enam porsi.

1. Siapkan Iga

Mulailah dengan 3 pon tulang rusuk daging sapi pendek. Dengan menggunakan pisau tajam, potong lemak berlebih dari tulang rusuk. Taburi iga dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada.

2. Siapkan Sayuran untuk Memasak

Cincang halus 3 wortel sedang (1-1 / 2 gelas) dan cincang 6 siung bawang putih. Menyisihkan. Ini akan digunakan untuk membumbui cairan memasak.

Dapatkan resep lengkap untuk Iga Pendek Rebus dengan Orange Gremolata

3. Brown the Ribs

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi dalam oven Belanda 4 hingga 5 liter. Saat menambahkan iga ke dalam wajan, minyak harus cukup panas untuk mendesis. Masak iga di semua sisi dalam minyak panas sampai kecoklatan. Hindari daging yang terlalu padat selama langkah ini - tergantung pada seberapa lebar dasar wajan Anda, Anda mungkin perlu untuk mencampur iga dalam batch (daging yang terlalu penuh akan dikukus daripada cokelat, mencegah warna cokelat tua yang diinginkan terbentuk). Angkat tulang rusuk, sisihkan, dan tiriskan semua kecuali 1 sendok makan tetesan dari oven Belanda. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F.

4. Siapkan Cairan Memasak

Kecilkan api sampai sedang-rendah. Tambahkan wortel cincang dan bawang putih cincang ke tetesan. Masak dan aduk sekitar 10 menit atau sampai wortel lunak. Kembalikan iga ke oven Belanda. Tambahkan 14 ons kaldu daging sapi, 1/2 cangkir anggur merah kering (atau 1/2 cangkir kaldu sapi tambahan), 1 sendok teh thyme kering (dihancurkan di antara ibu jari dan jari telunjuk untuk melepaskan aroma), 1 daun salam, dan 1 / 4 sendok teh garam. Didihkan campuran ini.

5. Rebus Iga

Tutup oven Belanda dengan erat dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan. Panggang sekitar 2 jam atau sampai tulang rusuknya sangat empuk, tambahkan 2 gelas bawang merah utuh ke dalam wajan selama 30 menit terakhir.

6. Lemak Skim dan Buat Saus

Menggunakan sendok berlubang, pindahkan tulang rusuk ke piring yang dalam; tutup dengan foil agar tetap hangat. Singkirkan lemak dari cairan memasak (gunakan sendok logam besar untuk memotong lapisan cairan lemak yang telah naik ke bagian atas cairan).

Jika saus terlalu encer, didihkan dan dimasak, dibuka, sekitar 5 menit untuk mengurangi cairan menjadi sekitar 2-1 / 2 gelas. Kocok dalam 1 sendok makan mustard gaya Dijon dan 1 sendok makan lobak. Sajikan saus di atas iga. Jika diinginkan, tambah dengan gremolata opsional, di bawah .

7. Buat Gremolata

Aduk 2 sendok makan potongan parsley Italia segar; 2 siung bawang putih, cincang; dan 2 sendok teh kulit jeruk cincang halus.

Dapatkan resep untuk Iga Sapi Bawang Perancis kami.

Apa itu Iga Pendek?

Iga pendek adalah kotak atau persegi panjang dari daging sapi yang umumnya berasal dari chuck - pundak - hewan. Tulang rusuk pendek biasanya dipotong menjadi persegi panjang 2x3 inci, memberi Anda tampilan penampang lapisan lemak, daging, dan tulang rusuk datar. Anda juga dapat membeli iga pendek tanpa tulang. Apa pun itu, iga pendek membutuhkan proses memasak yang lama dan lambat untuk hasil yang empuk karena mereka mulai sangat keras. Itu sebabnya tulang rusuk pendek yang direbus adalah hal biasa. Saat berbelanja untuk tulang rusuk pendek, cari potongan-potongan yang mengandung daging - seharusnya ada lebih banyak daging daripada lemak, dan daging harus menutupi tulang.

Apa itu Braising?

Braising adalah metode memasak di mana daging kecoklatan dalam lemak (seperti mentega atau minyak goreng), kemudian ditutup dan dimasak dengan api kecil untuk waktu yang lama dalam sedikit cairan, seperti kaldu, air, anggur, atau kombinasi cairan. Melalui waktu memasak yang lama, lemaknya mencair, serat yang keras melunak, dan rasa daging menjadi lebih kaya dan lebih berani.

Pan Apa yang Digunakan untuk Braising

Iga Pendek Daging Sapi Korea

Ada panci yang dibuat khusus untuk direbus. Dikenal sebagai braiser, mereka memiliki sisi dangkal dan pangkalan lebar; yang terakhir memungkinkan daging memiliki kontak maksimum dengan sumber panas selama proses pencoklatan. Anda juga bisa menggunakan oven Belanda atau wajan berat dengan tutup yang pas. Faktanya, kunci kesuksesan adalah tutupnya sendiri - tutupnya harus cukup rapat agar panci masak tidak menguap. Pemasak lambat juga bisa digunakan untuk merebus iga pendek sapi. Beberapa iga pendek rebus yang dimasak lambat melewati langkah kecoklatan; itu juga berfungsi, tetapi untuk hasil terlezat, kami sarankan untuk membuat iga sebelum dimasak di slow cooker.

Cobalah teknik iga rebus browning dan slow cooker dalam resep iga pendek Korea ini.

Cara Membuat Iga Pendek Instan Pot® (alias Iga Pendek Pressure Cooker)

Pemasak bertekanan tinggi seperti Instant Pot® membuat kerja cepat untuk merebus iga pendek sapi. Cukup panaskan minyak di kompor, tambahkan daging menjadi cokelat, tuangkan saus Anda di atas daging sapi kecoklatan, dan iga masak pendek selama sekitar 30 menit (bukan jam). Lepaskan tekanan, kemudian saring lemak seperti yang Anda lakukan dalam metode memasak lainnya untuk disajikan di atas iga pendek pressure-cooker Anda.