Aturan pengalengan Anda seharusnya tidak pernah melanggar | rumah & kebun yang lebih baik

Jika Anda seorang juru masak dan tukang roti yang kompeten, Anda mungkin percaya diri membuat perubahan atau bertukar resep berdasarkan preferensi rasa, bahan-bahan di tangan, dll. Dengan segala cara, teruskan! Tapi ketika datang ke resep pengalengan, perubahan pada resep atau kesalahan dalam proses bisa menghasilkan jauh lebih buruk daripada hidangan yang kurang garam atau tidak naik dengan benar. Anda bisa secara tidak sengaja menciptakan makanan yang membuat Anda sakit! Bukan untuk overdramatic, tapi itu benar: Ada kemungkinan Anda bisa membuat makanan secara tidak benar, menghasilkan botulisme, yang bisa membunuh. Tidak perlu khawatir: Orang-orang telah menghabiskan makanan dengan aman selama berabad-abad. Jika Anda mengikuti aturan kami (dan resep teruji yang andal), Anda akan baik-baik saja.

1. Gunakan Canner Kanan

Canner air mendidih dan canner tekanan

Ini yang besar. Salah satu yang bisa memiliki hasil paling besar jika Anda memilih salah. Ada dua jenis canners - canners air mendidih dan canners tekanan. Canner air mendidih - pada dasarnya panci besar dengan tutup dan rak di bagian bawah - digunakan untuk makanan asam tinggi (seperti banyak buah), yang secara alami menahan pertumbuhan bakteri. Pressure canners digunakan dengan makanan rendah asam (seperti sayuran dan daging) dan resep yang sangat rentan untuk menyimpan mikroorganisme berbahaya. Mereka memanaskan makanan lebih panas daripada merebus air. Resep akan menentukan jenis canner yang sesuai.

Pelajari dasar-dasar canner water mendidih.
Lihat dasar-dasar pengalengan tekanan kami.

2. Pilih Stoples Kanan

Selalu gunakan toples yang dibuat khusus untuk pengalengan. Mereka dirancang untuk bertahan di bawah tekanan tinggi pengalengan. Jangan gunakan toples gelas dari makanan yang dibeli, bahkan jika mereka terlihat seperti toples pengalengan. Jangan gunakan toples yang terlihat berbeda dari toples canning yang saat ini ada di pasaran. Dan hindari stoples dengan tepi yang terkelupas atau retak karena hal itu dapat memengaruhi segel atau menghasilkan stoples yang pecah di dalam canner, yang merupakan mimpi buruk untuk dibersihkan. Gunakan ukuran toples yang ditentukan dalam resep karena bisa memerlukan waktu yang berbeda untuk mencapai suhu internal kritis dalam toples yang lebih besar atau lebih kecil. Meskipun guci pengalengan vintage mungkin terlihat lucu, jangan menggunakannya untuk pengalengan, karena dapat dengan mudah retak atau pecah saat diproses.

Guci pengalengan datang dalam varietas biasa-mulut dan lebar-mulut. Stoples mulut biasa baik untuk makanan seperti selai, jeli, mustard, dan isi pai. Stoples dengan mulut lebar adalah yang terbaik untuk salsa, relishes, mentega buah, acar, dan tomat.

Gunakan resep selai dan jeli ini untuk memulai

3. Jangan Menggunakan Kembali Tutup

Gunakan tutup dua potong khusus yang dibuat untuk pengalengan (lihat gambar tutup di foto di atas dengan stoples). Anda dapat menggunakan kembali cincinnya, tetapi jangan menggunakan kembali tutup pengalengan. Tutupnya memiliki senyawa merah lengket yang menyegel stoples. Setelah satu kali penggunaan, Anda tidak dapat mempercayai senyawa tersebut untuk disegel dengan benar lagi. Segel yang tidak benar = makanan yang tidak aman. Saat Anda membeli botol baru, tutup dan band akan disertakan, tetapi Anda juga dapat membeli tutup baru secara terpisah. Selalu beli persediaan pengalengan seperti tutup ini dari sumber tepercaya dan periksa cacatnya sebelum digunakan.

4. Jaga Semuanya Bersih, Sangat Bersih, dan Panas

Usahakan semuanya bersih. Cuci stoples, tutup, corong pengalengan, dan peralatan pengalengan lainnya secara menyeluruh dalam air sabun yang panas; bilas sampai bersih. Mensterilkan botol. Kemas makanan panas ke dalam stoples panas satu per satu alih-alih gaya jalur perakitan untuk memastikan toples tetap panas. Keluarkan hanya satu toples steril dari canner pada satu waktu. Segera setelah diisi, masukkan kembali ke dalam air mendidih di dalam canner. Seka pelek guci setelah diisi untuk memastikan tidak ada gunk yang mencegah seal yang benar. Sudahkah kita menyebutkan betapa pentingnya segel itu?

5. Ukur Headspace dan Don't Overfill atau Underfill

Resep pengalengan akan selalu meminta ruang khusus untuk pergi ketika Anda mengisi stoples pengalengan. Headspace adalah ruang dari bagian atas makanan di toples ke bagian atas toples. Guci yang terlalu banyak atau kurang isi mungkin tidak bisa ditutup dengan benar, yang, seperti yang Anda ketahui sekarang, menghasilkan makanan yang tidak aman. Ini semua tentang segel. Jika Anda kehilangan cairan selama pemrosesan atau menemukan jamur selama penyimpanan, Anda mungkin meninggalkan terlalu banyak ruang kepala.

Coba resep pengalengan favorit kami

6. Jangan Overtighten Lids

Kami mengerti: Anda ingin ekstra aman saat pengalengan. Tetapi overtightening band akan memiliki hasil yang berlawanan. Pita yang terlalu kencang mungkin tidak dapat membuat segel vakum yang Anda butuhkan. Putar band pada cukup ketat sehingga Anda bisa mengubah band ¼ menjadi ½ inci lebih ketat (alias ketat jari).