Sup batu Alabama | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

1 cangkir kacang polong lapangan kering (seperti kacang merah Anson Mills Sea Island), kacang hitam, atau kacang lainnya yang diinginkan
Garam halal, secukupnya
Lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya
1 hock ham gemuk
2 sendok makan mentega tawar, ditambah lebih banyak untuk hidangan mentega
½ cangkir Nasi Emas Carolina (atau nasi gandum panjang)
12 cangkir kaldu ayam
1 hock ham gemuk
3 siung bawang putih besar, kupas
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
3 sendok makan mentega
3 gelas bawang potong dadu
1 sendok teh lada Aleppo
3 daun salam segar
2 cangkir wortel (kupas, iris setebal 1/3 inci)
2 cangkir rutabaga (dikupas, potong dadu 1 inci)
3 14, 5 ons tomat potong dadu, dikeringkan
2 cangkir labu (dikupas, potong dadu 1 inci)
2 ½ gelas sayuran yang sehat, seperti collard atau kale (dibendung dan dipotong-potong menjadi 1 ½ inci)

Petunjuk arah

Untuk kacang polong

Langkah 1
Sortir kacang polong, singkirkan benda asing atau kacang polong yang pecah. Dalam mangkuk besar tutupi kacang polong dengan air; rendam 2 jam atau semalam. Kuras, bilas bersih, dan tiriskan lagi. Pindahkan kacang polong dan ham hock ke panci besar berisi air. Didihkan; mengurangi panas. Rebus selama 45 menit atau sampai kacang lunak tetapi tidak lembek, aduk sesekali. Menguras; buang ham hock. Bumbui kacang polong dengan garam halal dan lada hitam segar secukupnya. Biarkan kacang polong dingin. Menyisihkan. (Jika membuat di depan, tiriskan kacang polong, sisakan cairan. Buang hock ham. Bumbui kacang polong seperti di atas. Dinginkan kacang polong dan cairan secara terpisah. Kembalikan kacang polong ke dalam cairan untuk dinginkan, ditutup, hingga 3 hari. Kuras kacang polong dan buang cairan sebelum ditambahkan ke dalam sup. )

Untuk Beras

Langkah 1
Dalam 3-qt. panci membawa 4 gelas air sampai mendidih. Tambahkan 1 Tbsp. mentega dan 1½ sdt. garam halal. Aduk nasi; kembali ke mendidih, sering diaduk. Rebus, buka, 15 menit atau sampai nasi lunak. Sementara itu, mentega loyang persegi panjang; menyisihkan. Tiriskan nasi, sisakan cairan masakan. Pindahkan nasi ke piring mentega. Tambahkan sisa 1 Tbsp. mentega; Bumbui dengan garam tambahan halal dan lada hitam yang baru ditumbuk. Menggunakan dua garpu, aduk untuk menggabungkan mentega dengan nasi. Biarkan nasi dingin sepenuhnya, aduk sesekali. (Ini mencegah nasi untuk terus memasak dan menggumpal.) Sisihkan nasi dan sisihkan cairan pemasak nasi. (Jika membuat maju, tutup dan dinginkan nasi dingin dan cairan cadangan secara terpisah, hingga 1 hari.)

Untuk kaldu

Langkah 1
Dalam 8 hingga 10 qt. panci membawa kaldu ayam dan ham hock sampai mendidih. Mengurangi panas; didihkan, sebagian tertutup, 1 jam. Sementara itu, belah dua masing-masing siung bawang putih memanjang, singkirkan kuman kehijauan di tengah, dan iris tipis masing-masing setengah; taburi dengan garam halal. Biarkan bawang putih duduk setidaknya 15 menit.

Untuk Bawang

Langkah 1
Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dan mentega di atas api kecil sampai meleleh; tambahkan bawang. Bumbui dengan murah hati dengan garam halal tambahan. Masak sampai lunak dan bening, sekitar 10 menit; jangan biarkan bawang cokelat. Tambahkan bawang putih asin, lada Aleppo, dan daun salam; Bumbui dengan lada hitam yang baru ditumbuk. Masak 5 menit lagi, aduk rata. Tambahkan bawang ke kaldu, lalu "bilas" wajan dengan beberapa sendok kaldu untuk mengembalikan semua rasa ke dalam sup.

Untuk Sayuran

Langkah 1
Tambahkan wortel dan rutabaga; didihkan. Aduk tomat. Lanjutkan mendidih; Cicipi bumbu setelah 5 menit. Tambahkan kacang polong dan labu; didihkan. Aduk hijau. Tambahkan beras dan cairan cadangannya. Didihkan 5 hingga 10 menit atau sampai sayuran dan sayuran lunak. Bumbui secukupnya.

Catatan resep:

Ini adalah resep yang sangat fleksibel yang dapat diambil di berbagai arah sesuai dengan preferensi dan ketersediaan bahan musiman. Kunci kesuksesan adalah membangun kaldu yang sangat beraroma sebagai dasarnya dan kemudian pada setiap langkah cara membujuk rasa sebanyak mungkin dari komponen yang berbeda. Juga, taburi bawang putih yang diiris dengan garam dan biarkan duduk sebelum menambahkan ke bawang, dll. Garam membantu menarik dan mendistribusikan rasa, yang tentu saja menghasilkan sup yang lebih enak. Ketika saya membuat sup ini, saya tahu bahwa saya akan menambahkan banyak sayuran yang tidak dibumbui, jadi saya membuat bumbu kaldu dan tumis bawang sangat tinggi, bahkan terlalu, karena saya tahu bahwa sayuran akar dan sayuran hijau, dll. akan menyerap bumbu setelah ditambahkan. Selalu ada penyesuaian akhir bumbu menjelang akhir, tetapi semakin banyak yang Anda lakukan sebelumnya dan di sepanjang jalan akan semakin baik sup. Saya suka membuat sup ini di sisi kaldu, sehingga semua sayuran dan biji-bijian dapat bergerak dan dicicipi dalam kombinasi yang berbeda. Tidak ada dua sendok yang sama. Tetapi Anda bisa dengan mudah membuatnya menjadi lebih banyak rebusan dengan mengurangi jumlah kaldu atau menambah jumlah sayuran. Dan meskipun saya menggunakan daging sebagai bahan penyedap untuk membuat dasar sup, saya biasanya tidak menambahkan daging ke dalam sup, terutama karena pada saat Anda membuat kaldu yang kaya dan beraroma, tidak ada rasa yang tersisa di daging yang dengannya itu dibuat. Tapi Anda bisa dengan mudah menambahkan daging panggang dan rebus ke panci di dekat ujungnya dengan hasil yang lezat.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 196 kalori, (4 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 4 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 13 mg, 1069 mg natrium, 26 g karbohidrat, 5 g serat, 8 g gula, 5 g protein.