Nougat dasar | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

Kanji dr tepung jagung
1 ½ gelas gula
1 sendok makan tepung jagung
1 cangkir sirup jagung berwarna terang
½ gelas air
2 putih telur
1 sendok teh vanila
1 cangkir almond yang dipotong, dipanggang

Petunjuk arah

Langkah 1
Luruskan loyang 9x9x2 inci dengan foil, dengan memanjang foil di atas tepi loyang. Mentega foil; taburi dengan sedikit tepung maizena. Sisihkan panci.
Langkah 2
Dalam panci 2-liter yang berat, kombinasikan gula dan 1 sendok makan tepung jagung. Tambahkan sirup jagung ringan dan air; campur dengan baik. Masak di atas api sedang-tinggi sampai mendidih, aduk terus-menerus dengan sendok kayu untuk melarutkan gula. Ini akan memakan waktu 5 hingga 7 menit. Hindari percikan campuran pada sisi panci. Hati-hati klip termometer permen ke sisi panci.
Langkah 3
Masak di atas api sedang, aduk sesekali, sampai termometer mencatat 286 derajat F, tahap soft-crack. Campuran harus mendidih dengan kecepatan sedang dan stabil di seluruh permukaan. Mencapai tahap soft-crack harus memakan waktu 20 hingga 25 menit.
Langkah 4
Angkat panci dari panas; lepaskan termometer permen dari panci. Dalam mangkuk mixer besar, segera kocok putih telur dengan mixer listrik yang kokoh dan berdiri sendiri pada kecepatan sedang hingga terbentuk puncak yang kaku (ujung berdiri tegak).
Langkah 5
Secara bertahap tuangkan campuran panas dalam aliran tipis (sedikit kurang dari diameter 1/8-inci) di atas putih telur, kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi dan sesekali gosok sisi mangkuk. Ini akan memakan waktu sekitar 3 menit. (Tambahkan campuran perlahan untuk memastikan campuran yang tepat.)
Langkah 6
Tambahkan vanila. Terus kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi, sesekali gosok sisi mangkuk, sampai permen menjadi sangat kental dan kurang mengkilap. Ketika pengocok diangkat, campuran harus jatuh dalam pita, tetapi gundukan dengan sendirinya, lalu perlahan-lahan menghilang ke dalam campuran yang tersisa. Pemukulan terakhir membutuhkan waktu 5 hingga 6 menit.
Langkah 7
Segera aduk almond panggang. Cepat balikkan campuran nougat ke dalam wajan yang disiapkan. Saat nougat hangat, beri skor menjadi sekitar 2x3 / 4-inci. Saat permen keras, gunakan kertas timah untuk mengangkatnya keluar dari wajan; potong-potong permen. Bungkus setiap bagian dengan bungkus plastik bening. Simpan tertutup rapat. Menghasilkan sekitar 48 buah.

Kiat

Hingga 1 minggu ke depan, siapkan nougat. Simpan di tempat kering yang sejuk dalam wadah tertutup rapat.

Black Walnut Nougat:

Siapkan Nougat Dasar seperti yang diarahkan di atas, kecuali ½ cangkir kenari hitam cincang untuk almond. Saat nougat hangat, beri skor menjadi sekitar 1-1 / 2 x 1-1 / 4-inci. Saat permen keras, gunakan kertas timah untuk mengangkatnya keluar dari wajan; potong-potong permen. Hiasi bagian atas setiap potongan dengan ceri maraschino yang dikeringkan dan dibelah dua. Menghasilkan sekitar 42 buah.