Tart karamel cokelat pahit | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• ½ cangkir mentega, lunak
• ⅔ gelas gula
• ⅓ cangkir bubuk kakao proses Belanda tanpa pemanis
• 1 kuning telur
• 1 sendok teh vanila
• ½ sendok teh ekstrak atau perasa cokelat
• 1 cangkir tepung serbaguna
• 2 gelas gula
• ½ gelas air
• ¼ cangkir sirup jagung berwarna terang
• ½ cangkir krim kocok
• ½ cangkir mentega, potong
• ½ sendok teh vanila
• 6 ons cokelat pahit, cincang halus
• ¾ cangkir krim kocok
• 1 - 2 sendok teh garam laut kasar (opsional)

Petunjuk arah

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F. Untuk kerak:

• Langkah 1

  Dalam mangkuk besar, kocok 1/2 cangkir mentega dengan mixer listrik dengan kecepatan sedang hingga tinggi selama 30 detik. Kocok gula 2/3 gelas. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi sekitar 3 menit atau hingga ringan dan halus. Taburkan cokelat di atas campuran. Kocok dengan kecepatan rendah sampai rata. Tambahkan kuning telur, vanilla 1 sendok teh, dan ekstrak cokelat; campur dengan baik. Kocok tepung.

• Langkah 2

  Tepuk campuran adonan ke bagian bawah dan atas tart loyang 10 inci dengan bagian bawah yang bisa dilepas. Tusuk bawah dan samping dengan tusukan garpu. Panggang selama 20 hingga 25 menit atau sampai kering dan lepuh kecil muncul di bagian bawah (kerak bisa mengepul sedikit tetapi akan mengendap saat dingin). Dinginkan dalam loyang di rak kawat.

Untuk pengisian karamel:

• Langkah 1

  Dalam panci besar, campurkan 2 gelas gula, air, dan sirup jagung. Jangan diaduk. Masak di atas api sedang-tinggi, sering-sering wajan berputar-putar, selama 12 hingga 15 menit atau sampai sirup berwarna kuning tua. Angkat dari api. Dengan hati-hati mengocok krim 1/2 cangkir, 1/2 cangkir mentega, dan vanilla 1/2 sendok teh. (Campuran tersebut akan tergagap dan meletus!) Lanjutkan mengocok hingga benar-benar halus. Tuang segera ke kulit tart. Diamkan sekitar 1 jam atau sampai karamel diatur, tetapi tidak keras.

Untuk topping ganache:

• Langkah 1

  Tempatkan cokelat dalam mangkuk sedang. Dalam panci kecil, didihkan krim 3/4 cangkir. Tuang segera di atas cokelat (jangan diaduk). Diamkan selama 5 menit, lalu kocok sampai benar-benar halus. Tuangkan ganache hangat dengan hati-hati di atas tart. Tutup dengan longgar; dinginkan semalaman.

• Langkah 2

  Lepaskan sisi panci. Diamkan pada suhu kamar selama 30 menit. Potong irisan. Jika diinginkan, taburi wedges dengan garam laut. Untuk 12 porsi.