Enchilada kacang hitam dan sayuran | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 2 14, 5 ons dapat memotong dadu tomat panggang dengan bawang putih, tidak dikeringkan
• 1 cangkir salsa
• 1 sendok makan bubuk cabai ancho atau bubuk cabai
• 1 - 2 sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis
• Garam
• Merica hitam
• Semprotan memasak antilengket
• 8 tortilla tepung 7 inci
• 2 sendok teh minyak zaitun atau minyak sayur
• ⅓ gelas bawang cincang (1 kecil)
• 1 ½ gelas kupas dan cincang berbagai macam sayuran akar, seperti parsnip, lobak, rutabaga, kentang manis, dan / atau wortel
• 1 sendok teh jintan
• 1 15 ons kaleng kacang hitam, dibilas dan dikeringkan
• 1 ¼ cangkir abon campuran keju Meksiko atau keju Monterey Jack (5 ons)
• ¼ cangkir ketumbar segar
• ¼ cangkir Meksiko crema atau 1/4 cangkir krim asam dicampur dengan 1 sendok makan air
• Salsa, crema Meksiko, dan / atau campuran keju Meksiko parut (opsional)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam panci sedang, kombinasikan tomat, 1 cangkir salsa, ancho chile pepper, dan cocoa powder. Didihkan; mengurangi panas. Didihkan, terbuka, sekitar 10 menit atau sampai agak mengental, aduk sesekali dan hancurkan dengan bagian belakang sendok. Bumbui dengan garam dan lada hitam; menyisihkan.

• Langkah 2

  Sementara itu, panaskan dulu oven ke 350 ° F. Lapisi loyang persegi panjang 2 liter dengan semprotan memasak; menyisihkan. Tumpukan tortilla; bungkus rapat dengan foil. Panggang sekitar 10 menit atau sampai hangat.

• Langkah 3

  Dalam minyak wajan besar panas di atas api sedang. Tambahkan bawang; masak selama 2 menit. Tambahkan sayuran akar dan jintan; masak dan aduk selama 3 hingga 4 menit atau sampai sayuran lunak. Angkat dari api. Aduk setengah dari campuran tomat, kacang, 3/4 cangkir keju, dan setengah dari daun ketumbar.

• Langkah 4

  Bagi campuran kacang di antara tortilla hangat; menggulung tortilla. Susun tortilla yang sudah digulung, sisipkan ke bawah, di atas loyang yang sudah disiapkan.

• Langkah 5

  Sendok campuran tomat yang tersisa di atas enchilada. Taburi dengan sisa 1/2 gelas keju. Panggang, terbuka, selama 15 hingga 20 menit atau sampai dipanaskan. Gerimis dengan 1/4 gelas crema. Panggang, terbuka, selama 5 menit lagi. Taburi dengan daun ketumbar yang tersisa. Jika diinginkan, sajikan dengan salsa, crema, dan / atau keju tambahan.

Arah Make-Ahead:

Persiapkan sesuai petunjuk melalui Langkah 4. Tutup loyang dengan foil. Pindahkan campuran tomat yang tersisa ke wadah kedap udara; penutup. Tempatkan sisa 1/2 gelas keju dan daun ketumbar yang tersisa di dalam kantong plastik terpisah; tas segel. Dinginkan enchilada, campuran tomat, keju, daun ketumbar, dan crema selama 2 hingga 24 jam. Untuk menyajikan, panaskan oven sampai 350 ° F. Sendok campuran tomat yang tersisa di atas enchilada. Panggang, tertutup, selama 20 menit. Taburi dengan sisa 1/2 gelas keju. Panggang, terbuka, sekitar 20 menit atau sampai dipanaskan. Gerimis dengan 1/4 gelas crema. Panggang, terbuka, selama 5 menit lagi. Taburi dengan daun ketumbar yang tersisa. Jika diinginkan, sajikan dengan salsa, crema, dan / atau keju tambahan.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 660 kalori, (10 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 5 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 37 mg, 2036 mg natrium, 91 g karbohidrat, 10 g serat, 6 g gula, 27 g protein.