Bebek rebus dengan sayuran dan chestnut | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

2 4 pon bebek domestik
1 cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh garam
½ sendok teh lada
2 sendok makan minyak zaitun atau minyak goreng
3 siung bawang putih, cincang
3 gelas kaldu ayam
1 ½ gelas anggur putih kering
1 karangan bunga garni *
6 wortel sedang, kupas dan potong menjadi potongan batang julienne (2 gelas)
3 6 ons lobak, kupas dan potong julienne (2 gelas)
1 ½ gelas bawang bombay, kupas **
16 buah chestnut yang telah dikupas, ***, dibelah dua (1 1/2 gelas)
Potongan thyme segar (opsional)

Petunjuk arah

Langkah 1
Untuk menghilangkan tulang punggung bebek, gunakan gunting unggas atau gunting dapur berat untuk memotong di kedua sisi tulang punggung; buang tulang. Seperempat bebek dengan memotong setengah melalui tulang dada, lalu memotong masing-masing setengah menjadi dua. Angkat dan buang kelebihan lemak. Dengan pisau tajam skor kulit bebek, memotong lapisan lemak tetapi tidak menjadi daging. Dalam kantong plastik besar, campurkan tepung, garam, dan merica. Tambahkan bebek, satu demi satu, goyangkan ke mantel.
Langkah 2
Dalam 8 - 10 liter minyak panas panci rebusan. Tambahkan 3 atau 4 potongan bebek, bagian bawah lemak; coklat di semua sisi. Hapus bebek. Ulangi dengan potongan bebek yang tersisa. Tiriskan semua kecuali 1 sendok makan lemak.
Langkah 3
Tambahkan bawang putih ke dalam wajan dan masak selama 30 detik. Dengan hati-hati tambahkan kaldu ayam dan anggur ke dalam wajan, aduk untuk mengikis setiap bit kecoklatan. Tambahkan buket garni. Kembalikan potongan bebek ke dalam wajan. Didihkan; mengurangi panas. Tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil 1-1 / 4 hingga 1-1 / 2 jam atau sampai bebek empuk, susun kembali potongan-potongan saat memasak untuk memastikan bahkan memasak.
Langkah 4
Sementara itu, panaskan oven ke 450 derajat F. Pindahkan bebek ke dalam panci pemanggangan, sisakan cairan dalam panci. Bebek panggang, terbuka, sekitar 12 menit atau sampai kecoklatan dan kulitnya sedikit garing. Sementara itu, tambahkan wortel, lobak, bawang, dan kacang ke dalam cairan memasak. Didihkan, ditutup, 5 hingga 10 menit atau sampai sayuran lunak. Hapus sayuran dengan sendok berlubang; dipindahkan ke mangkuk saji; tetap hangat; Buang garni garni. Saring cairan pemasakan melalui saringan wire mesh; lemak skim (Anda harus memiliki sekitar 3 gelas cairan memasak). Kembalikan saus ke dalam panci. Rebus, terbuka, sekitar 5 menit atau hingga dikurangi menjadi 2-1 / 2 gelas.
Langkah 5
Untuk menyajikannya, bagi potongan dan sayuran bebek di antara mangkuk atau piring yang dangkal. Saus saus di atasnya. Taburi setiap sajian dengan sedikit thyme segar, jika diinginkan. Untuk 8 porsi.

*Buket garni:

Untuk membuat garni karangan bunga Anda sendiri, potong kain katun kotak katun 100 persen. Di tengah tempat dua batang seledri 2 inci dengan daun, 4 tangkai peterseli segar, 2 tangkai thyme segar, dan 2 daun salam. Kumpulkan kain katun tipis di sekitar bumbu dan ikat bagian atas dengan tali dapur yang bersih.

** Chestnut:

Jika dimulai dengan chestnut segar dalam cangkang, menggunakan pisau tajam, hati-hati membuat celah kecil di sisi rata setiap chestnut. Dalam panci sedang, kombinasikan chestnut dan air secukupnya. Didihkan; mengurangi panas. Rebus dengan lembut selama 8 menit. Tiriskan chestnut; biarkan dingin. Kupas chestnut dengan hati-hati.

***

Untuk mengupas bawang mutiara, tempatkan bawang dengan kulit dalam air mendidih dalam panci sedang selama 30 detik. Kuras dan bilas dengan air dingin. Potong ujung akar bawang dan peras dari ujung lainnya untuk menghilangkan kulitnya.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 582 kalori, (6 g lemak jenuh, 4 g lemak tak jenuh ganda, 12 g lemak tak jenuh tunggal), 216 mg kolesterol, 786 mg natrium, 37 g karbohidrat, 5 g serat, 4 g gula, 47 g protein.