Apakah Anda membuat pengganti darurat atau bereksperimen dengan rasa baru, ikuti saran ini untuk ramuan kering dan alternatif rempah-rempah. Sebagai aturan umum, mulailah dengan setengah dari jumlah resep panggilan (kecuali diarahkan sebaliknya), dan tambahkan bumbu sampai sesuai dengan selera Anda.
Untuk makanan yang dipanggang, seperti kue kering, yang terbaik adalah menguji rasa dengan membuat porsi miniatur, mencicipinya, dan menyesuaikan rasanya.
Jika Anda ingin mengganti herbal kering dengan herbal segar, aturan umumnya adalah menggunakan 3 kali lebih banyak. Misalnya, 1 sendok teh tarragon kering sama dengan 1 sendok makan (atau 3 sendok teh) tarragon segar.
Allspice: kayu manis; pala putus-putus; atau gagang cengkeh
Adas manis: biji adas atau beberapa tetes ekstrak adas manis
Bumbu pai apel: untuk 1 sendok teh, gantilah 1/2 sendok teh bubuk kayu manis ditambah 1/4 sendok teh pala, 1/8 sendok teh bubuk allspice, dan hancurkan cengkeh tanah atau jahe
Basil: oregano atau thyme
Kapulaga: jahe
Chervil: tarragon atau peterseli
Bubuk cabai: saus cabai botol botol plus kombinasi oregano dan jintan
Daun bawang : bawang hijau; Bawang; atau daun bawang
Cilantro: peterseli
Kayu manis: pala atau allspice (gunakan hanya 1/4 dari jumlah)
Cengkeh: allspice; kayu manis; atau pala
Jinten: bubuk cabai
Jahe: allspice; kayu manis; bunga pala; atau pala
Bumbu Italia: campuran dari semua ini: kemangi, oregano, rosemary, dan cabe merah
Mace: allspice; kayu manis; Jahe; atau pala
Marjoram: basil; Timi; atau gurih
Mint: kemangi; Marjoram; atau rosemary
Pala: kayu manis; Jahe; atau gada
Oregano: thyme atau basil
Peterseli: chervil atau ketumbar
Bumbu unggas: untuk 1 sendok teh bumbu unggas, gantikan 3/4 sendok teh bijak ditambah 1/4 sendok teh campuran dari semua ini: thyme, marjoram, gurih, lada hitam, dan rosemary
Bumbu pai labu: untuk 1 sendok teh bumbu pai labu, gantikan 1/2 sendok teh bubuk kayu manis ditambah 1/4 sendok teh bubuk jahe, 1/4 sendok teh bubuk allspice, dan 1/8 sendok teh pala bubuk
Lada merah: hancurkan saus lada botol atau lada hitam
Rosemary: thyme; tarragon; atau gurih
Saffron: dash turmeric (untuk warna)
Sage: bumbu unggas; gurih; Marjoram; atau rosemary
Gurih: thyme; Marjoram; atau bijak
Tarragon: chervil; biji adas dasbor; atau lari adas manis
Thyme: kemangi; Marjoram; oregano; atau gurih
Untuk hasil terbaik, gunakan bahan yang disebut dalam resep. Dalam keadaan darurat, pengganti ini akan menghasilkan hasil yang dapat diterima.
Baking powder: untuk 1 sendok teh, gantikan 1/2 sendok teh krim tartar ditambah 1/4 sendok teh baking soda
Remah roti, halus, kering: untuk 1/4 cangkir, gantikan 3/4 cangkir remah roti lunak, atau 1/4 cangkir remah cracker, atau 1/4 cangkir remah cornflake, atau 2/3 cangkir roti gandum oat
Buttermilk: untuk 1 cangkir, gantikan susu asam: 1 sendok makan jus lemon atau cuka ditambah susu yang cukup untuk membuat 1 cangkir (diamkan 5 menit sebelum digunakan); atau 1 cangkir yogurt polos
Cokelat, semisweet: untuk 1 ons, gantikan 3 sendok makan cokelat semisweet; atau 1 ons cokelat tanpa gula ditambah 1 sendok makan gula
Cokelat, kue manis (seperti Cokelat Manis Jerman): untuk 4 ons, ganti 1/4 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis ditambah 1/3 cangkir gula dan 3 sendok makan pemendekan
Cokelat, tanpa pemanis: 1 ons, gantilah 3 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis plus 1 sendok makan minyak goreng atau mentega putih, meleleh
Tepung jagung (untuk penebalan): untuk 1 sendok makan, gantilah 2 sendok makan tepung serbaguna
Sirup jagung: untuk 1 gelas, gantilah 1 gelas gula pasir ditambah 1/4 gelas air.
Telur: untuk 1 telur utuh, gantikan 2 putih telur, atau 2 kuning telur, atau 1/4 cangkir produk telur beku, dicairkan
Tepung, kue: untuk 1 cangkir, gantikan 1 cangkir dikurangi 2 sendok makan tepung serbaguna
Tepung, mengembang sendiri: untuk 1 cangkir, gantilah 1 cangkir tepung serbaguna ditambah 1 sendok teh baking powder, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh baking soda
Minuman buah: untuk 1 sendok makan, gantikan 1 sendok makan jus buah
Jahe, parut: untuk 1 sendok teh, gantikan 1/4 sendok teh bubuk jahe
Half-and-half atau cream ringan: untuk 1 cangkir, gantikan 1 sendok makan mentega cair plus cukup susu murni untuk membuat 1 cangkir
Krim kental, dikocok: untuk 1 gelas, gantikan penutup topping 2 gelas kocok
Madu: untuk 1 gelas, gantikan 1 1/4 gelas gula pasir ditambah 1/4 gelas air.
Margarin: untuk 1 cangkir, gantikan 1 cangkir mentega atau 1 cangkir mentega ditambah 1/4 sendok teh garam
Keju Mascarpone: untuk 8 ons, gantikan 8 ons keju krim biasa
Susu: untuk 1 cangkir, gantikan 1/2 cangkir susu evaporasi ditambah 1/2 gelas air, atau 1 gelas air ditambah 1/3 cangkir susu bubuk tanpa lemak kering
Molase: untuk 1 gelas, ganti 1 gelas madu
Krim asam, susu: untuk 1 cangkir, gantikan 1 cangkir yogurt polos
Gula, pasir: untuk 1 gelas, gantikan 1 gelas gula merah atau 2 gelas gula bubuk
Krim cambuk Lihat Krim kental, di atas
Ragi: untuk kue terkompresi 1, 06 ons, gantilah ragi kering 1/4 ons amplop
