Panduan memanggang steak: cara memanggang steak seperti pro | rumah & kebun yang lebih baik

Steak panggang sempurna dimulai dengan daging berkualitas tinggi - dan potongan yang tepat. Beli daging sapi terbaik yang Anda mampu dari vendor yang Anda percayai, dan pelajari panduan lengkap kami tentang cara memilih steak sebelum Anda berbelanja.

Ini adalah steak terbaik untuk dipanggang:

Chuck: Sebagian besar potongan pada bagian ini dianggap agak terlalu sulit untuk dipanggang. Satu pengecualian: steak besi datar.
Iga: Bagian ini menawarkan potongan yang lembut dan penuh rasa, seperti steak ribeye dan iga.
Short loin: Beberapa steak paling empuk untuk dipanggang berasal dari short loin, termasuk kedai bir, tulang-T, filet mignon, dan steak top loin (strip).
Sayap: Ini adalah area perut, yang menghasilkan sayap, rok, dan steak gantungan. Untuk hasil terbaik saat memanggang steak dari bagian ini, lembutkan sebelum dipanggang.

Sekarang setelah Anda bertemu dengan daging Anda, inilah saatnya untuk membicarakan secara spesifik tentang cara memanggang steak. Pertama, kami akan memberi Anda gambaran tentang metode favorit baru kami untuk memanggang steak, kemudian kami akan menjelaskan berbagai metode untuk pemotongan lainnya sehingga Anda dapat menyesuaikan makan malam Anda berdasarkan steak Anda, apakah Anda sedang menyiapkan steak panggangan panggang, filet mignon, atau tri-tip.

Cara Membalik-Bakar Steak: Gaya Steak Memanggang Favorit Baru Kami

Banyak ahli barbekyu yang kami wawancarai tahun ini tidak dapat berhenti berbicara tentang strategi steak panggang baru: kebalikannya. Ini menghasilkan daging yang sangat berair, ditambah kerak yang renyah dan memuaskan. Berikut cara memanggang steak dengan gaya terbalik:

Langkah 1: Siapkan Steak Anda

Tidak perlu banyak untuk menyiapkan steak Anda untuk dipanggang. Sebelum menambahkan daging ke panggangan, ikuti langkah-langkah ini:

Gunakan serbet kertas untuk mengeringkan kelembaban permukaan sehingga daging bisa menjadi agak panas dan berwarna cokelat di permukaannya.
Potong lemak berlebih yang bisa menyebabkan flare-up saat memanggang steak.
Langkah opsional: Untuk meningkatkan rasa sebelum dimasak, aduk rata bumbu steak dan rendam daging selama 4 hingga 24 jam. Bumbui daging dengan bumbu atau bumbu gosok, atau cukup tutupi dengan minyak zaitun, garam, dan lada hitam. Pro kami mengatakan hanya garam yang mengeluarkan jus juga.

Tip Memanggang Steak: Jika mungkin, beri garam steak Anda 4 hingga 48 jam sebelum Anda berencana untuk memasak, saran Aaron Franklin, pitmaster dan pemilik Franklin Barbecue di Austin. Ini memungkinkan bumbu meresap dan menghasilkan steak yang lebih empuk.

Langkah 2: Panggang dan Balikkan Steak

Pilih potongan tebal (sekitar 1 ½ inci), seperti strip New York atau ribeye, untuk metode pemanggangan ini. Persiapkan panggangan Anda sebagai berikut.

Siapkan api dua zona di atas panggangan Anda. Untuk pemanggang gas, nyalakan semua pembakar untuk dipanaskan, kemudian matikan pembakar tengah untuk zona dingin untuk memasak secara tidak langsung. Untuk pemanggang arang, dengan ventilasi terbuka, nyalakan 50 hingga 75 briket untuk pemanggang 22 inci. Setelah bara terlihat tertutup abu, dorong mereka ke sisi berlawanan dari panggangan untuk membuat zona dingin di tengah untuk memasak secara tidak langsung. Tempatkan rak di atas panggangan. (Temukan saran selangkah demi selangkah tentang cara menyalakan panggangan arang.)
Tempatkan steak di atas api tidak langsung (suhu panggangan harus sekitar 300 ° F) dan masak daging rendah dan lambat dengan tutupnya tertutup.
Hapus steak dari panggangan setelah mencapai 100 ° F secara internal.
Sesuaikan panggangan Anda dengan panas tinggi, atau sekitar 450 ° F – 500 ° F, dengan menyalakan lebih banyak briket (untuk pemanggang arang) atau menyalakan kompor tengah di tempat tinggi (untuk pemanggang gas).
Letakkan steak kembali di atas panggangan yang sekarang panas dan bakar, balikkan sesering mungkin, hingga kecoklatan. Ini akan memakan waktu 4 atau 5 menit.

Weber Master-Touch 22-Inch Charcoal Grill, $ 199, Amazon

Langkah 3: Uji Doneness

Dari yang langka hingga yang dikerjakan dengan baik, berapa lama untuk memanggang steak sering kali merupakan masalah pilihan pribadi. Saat memanggang steak untuk grup, goyangkan ketika Anda meletakkan steak di atas panggangan, mulai dengan steak untuk dilayani dengan baik dan berakhir dengan steak untuk disajikan langka.

Grafik Pemanggangan yang Dapat Diunduh Ini Membuat Setiap Resep Panggang Lebih Mudah

Coba tes bebas-tech ini untuk menentukan suhu panggangan untuk steak: Jabat tangan Anda. Dengan menggunakan satu tangan, ikuti petunjuk di bawah ini menyentuh ibu jari ke jari yang berbeda di tangan yang sama. Gunakan tangan Anda yang berlawanan untuk menyentuh area yang berdaging antara ibu jari dan pangkal telapak tangan Anda untuk menilai tingkat kematangan. Pastikan tangan pertama Anda tetap rileks.

Langka: Sentuh ibu jari Anda ke jari telunjuk Anda.
Sedang langka: Gerakkan jari tengah Anda untuk menyentuh ibu jari Anda.
Medium: Tekan jari manis Anda ke ibu jari Anda.
Nah: Sentuh jari kelingking Anda ke ibu jari Anda.

Anda juga dapat menggunakan termometer baca instan jika Anda tidak yakin berapa lama untuk memanggang steak. Masak steak setengah matang hingga 145 ° F dan steak menengah hingga 160 ° F.

Langkah 4: Sajikan Steak Panggang Sempurna Anda

Biarkan steak istirahat 5 menit setelah dipanggang dan sebelum dipotong. Ini memungkinkan jus untuk mendistribusikan kembali dan membantu menjaga mereka agar tidak keluar dari daging segera setelah dipotong (baca: steak yang sangat berair!).

Steak yang dipanggang sempurna tidak membutuhkan perhiasan, tetapi Anda bisa mengenakannya jika Anda mau dengan sedikit mentega herba, saus steak yang dibeli, atau saus buatan sendiri. Sajikan steak dengan pisau steak atau pisau lain yang cukup tajam untuk dengan mudah memotong daging tanpa merobeknya.

Dapatkan Resepnya

Cara Memanggang Berbagai Potongan Steak

Penasaran bagaimana cara memanggang steak yang sempurna jika ribeye atau strip bukan pilihan utama Anda? Baca terus untuk saran potong-demi-potong untuk memanggang steak yang sama nikmatnya dengan yang akan Anda temukan di restoran steak mewah.

Resep Memanggang Terbaik BH & G

Cara Memanggang Filet Mignon

Pergi gourmet dan panggangan filet mignon! Opsi ultratender ini layak menjadi bintang pertunjukan. Ikuti instruksi ini:

Untuk pemanggang arang, letakkan daging di atas rak pemanggang langsung di atas bara api sedang; panggangan terbuka.
Untuk pemanggang gas, panaskan panggangan; kurangi panas sampai sedang. Tempatkan filet di atas rak panggangan di atas api. Tutupi panggangan.
Balikkan filet Anda sekali setengah dari waktu pemanggangan, dan gunakan timing berikut untuk berapa lama memanggang steak: Untuk potongan 1 inci, panggang 10 sampai 12 menit untuk medium rare (145 ° F) atau 12 hingga 15 menit untuk medium ( 160 ° F). Untuk potongan 1-1 / 2-inci, panggangan 15 hingga 19 menit untuk medium rare (145 ° F) atau 18 hingga 23 menit untuk medium (160 ° F).
Pindahkan daging ke piring. Tutup dengan kertas timah dan diamkan 5 menit sebelum disajikan.

Cara Memanggang Flank Steak

Steak panggangan panggang lezat sendiri, tetapi juga menonjol di dalam burrito dan salad steak. Cara terbaik adalah saat direndam dalam bumbu steak sebelum dipanggang, jadi jangan lewatkan langkah itu dalam resep steak panggangan panggang Anda.

Untuk mengasinkan: Potong lemak dari steak. Skor steak di kedua sisi dengan membuat potongan diagonal dangkal pada interval 1 inci dalam pola berlian. Tempatkan daging dalam kantong yang bisa ditutup sendiri di piring yang dangkal. Tuangkan bumbu yang diinginkan di atas daging dalam kantung dan segel. Rendam dalam kulkas setidaknya 30 menit atau selama resep Anda diperlukan. Tiriskan daging dan buang bumbu.
Untuk pemanggang arang: Tempatkan daging di rak panggangan terbuka langsung di atas bara api sedang. Panggang 17 hingga 21 menit atau hingga termometer pembacaan instan yang dimasukkan ke dalam pusat mencatat 145 ° F untuk kematangan sedang-jarang atau 160 ° F untuk kematangan sedang.
Untuk pemanggang gas: Panaskan pemanggang gas. Kurangi panas sampai sedang. Letakkan daging di atas rak dengan api besar. Tutup dan panggangan, ikuti instruksi yang sama untuk memanggang di atas panggangan arang.
Pindahkan daging ke piring. Tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit, kemudian iris tipis daging dengan gandum.

Dapatkan Resepnya

Cara Memanggang Steak New York Strip

Menyajikan steak strip New York mungkin terdengar mewah, tetapi lebih sederhana dari yang Anda pikirkan. Cobalah sajikan steak panggang Anda yang berair dengan campuran mentega dan kentang goreng tebal untuk hidangan lezat. Ikuti petunjuk ini untuk memanggang:

Untuk pemanggang arang: Panggangan steak di rak panggangan terbuka langsung di atas bara sedang untuk kematangan yang diinginkan, berputar sekali setengah jalan melalui pemanggangan. Biarkan 10 hingga 12 menit untuk medium rare (145 ° F) atau 12 hingga 15 menit untuk kematangan sedang (160 ° F).
Untuk pemanggang gas: Panggangan lebih dulu. Kurangi panas sampai sedang. Tempatkan steak di atas rak panggangan di atas api. Tutup dan panggangan seperti yang diarahkan di atas.
Pindahkan daging ke piring. Tutup dengan kertas timah dan biarkan steak berdiri 5 menit sebelum disajikan.

Dapatkan Resepnya

Cara Memanggang Tip-Tri

Ingin tahu rahasia kami untuk steak panggang yang sempurna saat Anda memiliki tri-tip berguna? Dapatkan informasi mendalam kami tentang cara memasak steak tri-tip. Inilah proses umumnya:

Pelajari Cara Memasak Daging Tri-Tip

Pertimbangkan bumbu atau bumbu tri-tip bumbu. Mereka dipotong ramping dan mendapat manfaat dari rasa tambahan.
Untuk pemanggang arang atau pemanggang gas, panggangan steak, tertutup, kematangan sedang sampai yang diinginkan, berputar sekali setengah jalan melalui pemanggangan. Untuk steak setebal inch inci, panggang 9 hingga 11 menit untuk medium rare (145 ° F) atau 11 hingga 13 menit untuk medium (160 ° F). Untuk steak setebal 1 inci, panggangan 13 hingga 15 menit untuk medium rare (145 ° F) atau 15 hingga 17 menit untuk medium (160 ° F).

Dapatkan Resepnya

Cara Memanggang Rok Steak

Bagian terpenting dari menyajikan rok steak sebenarnya adalah setelah memanggang steak. Potong selalu potongan rok tipis dan menempel pada butiran untuk hasil mentega, lembut.

Bumbui steak dengan garam dan lada hitam, dan, jika diinginkan, rendam.
Untuk panggangan arang: Panggang steak di rak panggangan terbuka langsung di atas bara sedang sekitar 4 menit atau sampai steak sedikit hangus, berputar sekali setengah jalan melalui pemanggangan.
Untuk pemanggang gas: Panggangan lebih dulu. Kurangi panas sampai sedang. Tempatkan steak di atas rak panggangan di atas api. Tutup dan panggangan seperti yang diarahkan di atas.
Hapus steak dari panggangan. Tutup dengan kertas timah dan diamkan 10 menit. Iris steak dengan biji-bijian dan sajikan.

Dapatkan Resepnya

Cara Memanggang Flat Iron Steaks

Juga dikenal sebagai top blade steak, steak besi datar sangat mirip dengan steak sisi. Ini adalah salah satu steak terbaik untuk dipanggang dan yang terbaik saat Anda membumbui dengan taburan rempah-rempah dan melayani dengan banyak saus zippy (coba chimichurri atau saus romesco buatan sendiri).

Bumbui atau rendam steak yang diinginkan.
Untuk pemanggang arang: Panggangan steak di rak panggangan terbuka langsung di atas bara sedang 7 hingga 9 menit untuk medium rare (145 ° F) atau 10 hingga 12 menit untuk kematangan sedang (160 ° F), berputar sekali setengah memanggang.
Untuk pemanggang gas: Panggangan lebih dulu. Kurangi panas sampai sedang. Tempatkan steak di atas rak panggangan di atas api. Tutup dan panggangan seperti yang diarahkan di atas.
Sajikan steak dengan saus yang diinginkan.

Dapatkan Resepnya

Musim memanggang ini, gunakan keahlian steak Anda untuk bekerja dan bersiap-siap untuk sambutan hangat. Jangan lupa tentang sisi barbekyu: Steak panggang luar biasa, tetapi akan semakin baik dengan iringan yang tepat untuk hidangan lengkap.