Cara membuat permen | rumah & kebun yang lebih baik

Jika Anda mencari resep permen cepat, permen cokelat biasanya berada di urutan teratas. Jenis permen cokelat yang paling populer termasuk truffle cokelat, kelompok cokelat, fudge (lihat Cara Membuat Fudge, di bawah), dan gonggongan rasa coklat (lihat Candy Bark, di bawah).

Trufel coklat

Untuk membuat truffle cokelat tradisional, sebagian besar resep dimulai dengan ganache (campuran cokelat leleh dan krim kocok). Campuran halus ini kemudian dipukuli dan / atau didinginkan sampai cukup kuat untuk menyendok dan membentuk truffle berbentuk bola. Truffle kemudian digulung dalam kacang cincang halus, bubuk kakao tanpa pemanis, gula bubuk, atau hiasan lainnya.

Cluster Cokelat

Untuk membuat kelompok cokelat, aduk kacang, buah kering, pretzel, dan / atau bahan lainnya menjadi cokelat leleh. Kemudian sendok campuran ke kertas lilin menjadi tumpukan kecil untuk membuat kelompok. Cluster didinginkan atau dibiarkan berdiri pada suhu kamar sampai coklat mengeras.

Dapatkan lebih banyak resep permen cokelat yang lezat.

Pelajari cara membungkus dan menyimpan permen buatan sendiri.

Buat Permen Gugus Cokelat di Pemasak Lambat Anda!

Candy Bark

Kulit dapat dibuat dalam berbagai rasa, tetapi dasar dari permen yang mudah ini biasanya merupakan campuran dari lapisan permen yang meleleh (rasa vanila atau cokelat) dan cokelat (coklat biasa atau putih). Campuran yang meleleh disebarkan di atas loyang berlapis kertas timah dan ditaburi dengan topping yang diinginkan, seperti permen yang dihancurkan, batang permen cincang, kacang cincang, buah kering, kelapa parut, potongan toffee, dan banyak lagi. Kulitnya didinginkan atau dibiarkan berdiri pada suhu kamar sampai kencang sebelum dipecah menjadi potongan besar yang tidak beraturan.

Buatlah kumpulan resep Lemon Drop Bark kami.

Lihat lebih banyak resep permen.

Cara Membuat Fudge

Mentega sisi panci besar yang berat.

Fudge adalah resep permen favorit sepanjang tahun, tetapi sangat populer selama liburan. Fudge tradisional membutuhkan termometer permen dan banyak pengadukan, sementara resep fudge yang mudah telah disederhanakan untuk koki dari tingkat keahlian apa pun. Berikut adalah beberapa tips untuk membuat fudge tradisional dengan sempurna untuk pertama kalinya, setiap kali.

Mentega sisi panci tebal sebelum menambahkan campuran gula. Ini akan membantu mencegah kristal gula menempel di sisi panci, yang dapat menyebabkan reaksi kimia yang merusak yang disebut kristalisasi.

Pasang termometer permen ke sisi panci, dan aduk agar tidak terbakar.

Gunting termometer permen ke bagian dalam panci berat di tempat bohlam terendam dalam campuran mendidih. Anda ingin pembacaan yang akurat dari campuran, bukan dari salah satu dasar panci atau gelembung berbusa di bagian atas campuran mendidih.

Aduk campuran fudge dengan lembut hanya sesuai kebutuhan saat memasak untuk mencegah pembakaran di bagian bawah wajan.

Berikan campuran waktu yang cukup untuk memasak dan mendinginkan. Kedua proses ini sangat penting untuk menciptakan tekstur yang tepat.

Setelah campuran fudge dimasak pada suhu yang disarankan, angkat dari api dan biarkan termometer permen di tempatnya. Biarkan campuran mendingin hingga 110 derajat F (ini bisa memakan waktu 35 hingga 40 menit).

Ketika Anda mulai mengalahkan campuran fudge, itu akan menjadi longgar, mengalir, dan berkilau.

Ketika campuran telah dingin, itu akan mengkilap dan mengkilap. Pada titik ini, Anda akan mulai memukulinya (diaduk dengan kuat) dengan sendok kayu. Ini akan memakan waktu lama dan banyak otot, jadi bersiaplah.

Campuran akan menebal dan kehilangan kilau saat Anda mengocoknya. Aduk kacang hanya ketika campuran mulai menebal.

Terus kocok campuran sampai mulai menebal dan kehilangan kilau.
Jika Anda menambahkan kacang, aduk kacang segera setelah fudge mulai mengental. Semakin tebal fudge, semakin sulit untuk mengaduk kacang.
Setelah fudge mulai kehilangan kilau selama pemukulan, bekerja dengan cepat untuk menuangkan campuran fudge ke dalam panci yang dilapisi dengan mentega. Goyangkan wajan dengan lembut untuk menyebarkan campuran secara merata.
CATATAN: Sangat penting untuk tidak pernah membuat batch ganda fudge dalam panci yang sama. Ini memengaruhi penguapan air yang tepat selama proses memasak, dan tekstur serta konsistensi fudge Anda akan berkurang. Alih-alih membuat setiap batch fudge secara terpisah.

Berikut adalah beberapa resep fudge tradisional favorit kami dan resep fudge mudah:

Double-Decker Fudge Layered

Candied-Cherry Opera Fudge

Chocolate Fudge yang Mudah

Fudge selai kacang

labu Fudge

Nougat, Dewa, dan Marshmallow

Sementara konsistensi dan bentuk nougat, ketuhanan, dan marshmallow sangat berbeda, mereka semua didasarkan pada campuran sirup panas yang dipukuli menjadi putih telur. Berikut adalah dasar-dasar bagaimana masing-masing dibuat:

Nougat

Untuk membuat nougat, rebus campuran air, sirup jagung, dan gula hingga mencapai suhu 295 derajat F (tahap sulit-retak). (Untuk mencegah kristalisasi terjadi, jangan aduk campuran selama tahap mendidih ini.) Kocok putih telur dalam mangkuk besar sampai terbentuk puncak kaku. Teteskan campuran sirup panas ke putih telur kocok sambil kocok dengan kecepatan sedang hingga tinggi hingga campuran menjadi kental dan kurang mengkilap. Kemudian sendok campuran ke dalam loyang yang dilapisi dengan foil berminyak untuk mengencangkan sebelum memotong menjadi beberapa bagian.

Kocok campuran ketuhanan sampai kental dan mulai kehilangan kilau.

Keilahian

Keilahian adalah permen klasik yang disiapkan dengan cara yang hampir sama dengan nougat, kecuali campuran air, sirup jagung, dan gula yang direbus hingga suhu 260 derajat F (tahap bola keras) sebelum perlahan-lahan dipukuli ke dalam putih telur.

Gunakan dua sendok untuk menyendok campuran ke kertas lilin.

Buah atau kacang cincang kering dapat diaduk ke dalam campuran ketuhanan sebelum dijatuhkan dengan sendok ke atas kertas lilin. (Jika sendok pertama campuran mendatar saat diletakkan di atas kertas lilin, terus kocok kurang lebih 1 menit sebelum mencoba untuk meraup lagi. Jika campuran menjadi terlalu kental, kocok dalam beberapa tetes air panas hingga konsistensi yang lebih lembut tercapai.)

CATATAN: Hindari membuat keilahian pada hari-hari di mana kelembaban lebih tinggi dari 60 persen, atau keilahian tidak akan mengering dan mengatur seperti yang diinginkan.

Dapatkan resep Divinity kami

marsmalow

Marshmallow buatan sendiri telah menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir. Permen ini dibuat dengan mengaduk campuran air sirup panas, sirup jagung, dan gula (dimasak hingga 260 derajat F, tahap bola keras) menjadi campuran agar-agar dan air. Kemudian kocok campuran sirup agar-agar menjadi campuran putih-gula telur sampai konsistensi yang kental seperti batter tercapai. Tuang adonan ke dalam loyang yang dilapisi bungkus plastik, dan dinginkan sampai keras. Potong campuran yang telah diatur ke dalam kotak ukuran marshmallow 1 inci, dan aduk dalam gula bubuk.

Potong lempengan marshmallow menjadi potongan selebar 1 inci. Potong setiap strip menjadi kotak 1 inci.

Tempatkan marshmallow di dalam kantong gula halus. Aduk untuk melapisi marshmallow di semua sisi.

CATATAN: Untuk resep ini, penting untuk menggunakan produk putih telur yang didinginkan atau putih telur yang dipasteurisasi, karena campuran sirup-gelatin tidak cukup panas untuk memasak putih telur dengan cara yang sama seperti sirup panas untuk keilahian dan nougat. Menggunakan produk putih telur didinginkan menghilangkan risiko penyakit bawaan makanan yang dapat terjadi dari mengkonsumsi telur mentah atau kurang matang.

Cara Membuat Permen Keras

Kategori permen keras termasuk favorit seperti rapuh kacang dan lolipop. Untuk ini dan beberapa resep permen keras lainnya, campuran sirup direbus hingga mencapai suhu tertentu. (Untuk menentukan suhu tanpa menggunakan termometer, lihat foto dan deskripsi di bawah untuk berbagai tahap). Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat ketika belajar cara membuat permen keras.

Campuran permen harus mendidih dengan kecepatan sedang dan stabil di seluruh permukaan. Untuk memandu Anda, resep kami menyarankan berbagai suhu teratas. Namun, Anda mungkin perlu menyesuaikan suhu rentang untuk mempertahankan tingkat memasak terbaik, yang memastikan bahwa permen akan matang dalam waktu yang disarankan. Memasak terlalu cepat atau terlalu lambat membuat permen terlalu keras atau lunak. Saat mengaduk campuran permen panas, gunakan sendok kayu.

Cara paling akurat untuk menguji tahap campuran panas adalah dengan menggunakan termometer permen. Pastikan untuk memeriksa keakuratan termometer Anda sebelum menggunakannya setiap waktu. Untuk mengujinya, letakkan termometer di dalam panci berisi air mendidih selama beberapa menit, kemudian baca suhunya. Jika termometer berbunyi di atas atau di bawah 212 derajat F, tambahkan atau kurangi jumlah derajat yang sama dari suhu yang ditentukan dalam resep dan masak hingga suhu itu. Dan jangan lupa untuk menambah atau mengurangi jumlah derajat yang sama dari suhu pendinginan dalam resep di mana campuran permen harus dingin.

Jika termometer permen tidak tersedia, gunakan tes air dingin terkait yang dijelaskan di bawah ini. Mulailah menguji permen sesaat sebelum mencapai waktu memasak minimum.

Tes Air Dingin

Tahap thread

Untuk tes air dingin, sendok beberapa tetes campuran permen panas ke dalam secangkir air yang sangat dingin (tapi bukan es). Dengan menggunakan jari Anda, bentuk tetesan menjadi bola. Lepaskan bola dari air; ketegasan akan menunjukkan suhu campuran permen. Jika campuran belum mencapai tahap yang benar, lanjutkan memasak dan menguji ulang, menggunakan air segar dan sendok bersih setiap kali.

Tahap Utas (230-233 derajat F): Saat satu sendok teh dicelupkan ke dalam campuran panas, lalu dihilangkan, permen jatuh dari sendok ke dalam tali tipis, tipis, panjang 2 inci.

Panggung Bola-Lembut

Tahap Soft-Ball (234-240 derajat F): Ketika bola permen dikeluarkan dari air dingin, permen langsung mendatar dan membanjiri jari Anda.

Tahap Perusahaan-Bola

Tahap Perusahaan-Bola (244-248 derajat F): Ketika bola permen dikeluarkan dari air dingin, itu cukup kuat untuk menahan bentuknya tetapi rata dengan cepat.

Panggung Hard-Ball

Hard-Ball Stage (250-266 derajat F): Ketika bola permen dikeluarkan dari air dingin, itu bisa berubah bentuk oleh tekanan, tetapi tidak merata sampai ditekan.

Tahap Soft-Crack

Tahap Soft-Crack (270-290 derajat F): Ketika dijatuhkan ke dalam air dingin, permen terpisah menjadi benang yang keras, tetapi lentur dan elastis.