Cara membuat tamale seperti restoran Meksiko favorit Anda | rumah & kebun yang lebih baik

Di Meksiko, tamale (tuh-MAH-lees) adalah makanan pokok di pesta pernikahan, festival, dan makanan sehari-hari. Tamale biasanya disajikan di cornhusks tanpa saus. Untuk menggali, bukalah tamale hangat dan potong isian yang ditutupi dengan masa. Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan utama atau membuat mini tamale untuk dijadikan sebagai makanan pembuka.

Inilah Semua yang Anda Butuhkan untuk Menjadi Tuan Rumah Pesta Tamale

Cara tamale dibuat bervariasi berdasarkan wilayah dan oleh juru masak; di sini kami tunjukkan cara membuat tamale tradisional. Resep tamale dasar kami akan mengajarkan Anda semua yang perlu Anda ketahui, termasuk cara membuat masa untuk tamale, dan kami akan menawarkan beberapa saran favorit kami untuk isi tamale juga. Setelah Anda menguasai resep dasar, Anda dapat mencoba variasi lain seperti mini tamale dan tamale pie.

Dapatkan resep: Basic Tamale

Panduan Cepat untuk Bahan Tamales

Sebelum Anda mulai membuat tamale, periksa kembali apakah Anda memiliki semua bahan yang Anda butuhkan (jika Anda sudah memiliki dapur Meksiko yang penuh, Anda siap). Berikut adalah ikhtisar singkat dari semua yang Anda perlukan untuk membuat tamale dan untuk setiap bahan:

Jagung kering digunakan sebagai pembungkus tamale dan dapat ditemukan di toko grosir dan pasar Meksiko. Sekam dilunakkan dalam air sebelum digunakan.

Masa harina adalah tepung tortilla jagung. "Masa" adalah adonan yang terbuat dari jagung kering; itu diperlakukan dengan kapur dan tanah slaked, kemudian dikeringkan dan bubuk untuk menjadi masa harina.

Lemak babi, yang merupakan lemak babi, memberikan rasa tamale dan lemak yang dibutuhkan untuk tekstur adonan. (Anda juga dapat menggunakan shortening.) Beli di pasar Meksiko.

Air atau kaldu melembabkan masa harina dan membantu menciptakan tekstur adonan yang tepat.

Garam adalah penambah rasa alami dan meningkatkan rasa jagung dari adonan tamale.

Baking powder digunakan dalam beberapa adonan tamale sebagai agen ragi, yang membantu sedikit naik adonan saat memanggang dan memberikan tekstur ringan.

Langkah 1: Rendam Cornhusks

Tempatkan cornhusks kering dalam wajan atau piring dan tutupi dengan air panas, biarkan sekam meresap sampai lunak (tipis, sekam lentur membutuhkan waktu perendaman lebih sedikit daripada yang keras, rapuh). Jagung pelembut bisa memakan waktu hingga 30 menit.

Langkah 2: Buat Masa

Dengan mixer listrik, kocok lemak babi atau memperpendek hingga ringan dan halus. Campur bahan kering dan cair sesuai petunjuk dalam resep. Adonan yang sudah selesai harus menyerupai pasta kental dan kental yang mudah dikerjakan.

Langkah 3: Isi Tamale

Buang sekam dari air, tiriskan di saringan, dan tepuk sampai kering. Lapisi setiap kulit dengan 2 sendok makan masa adonan, sebarkan adonan menjadi persegi panjang yang membentang dekat dengan salah satu sisi kulit yang panjang. Sebarkan sekitar 1 sendok makan isi yang diinginkan memanjang di tengah-tengah adonan pada setiap kulit. Pelajari cara membuat tamale ayam, cara membuat tamale babi, atau cara membuat tamale daging sapi - ada isian untuk apa pun yang Anda idam-idamkan!

Kiat: Gunakan imajinasi Anda ketika mengisi - hampir apa saja, mulai dari daging sapi yang dimasak lambat hingga jagung manis atau bahkan buah.

Langkah 4: Bungkus Tamale

Untuk setiap tamale, lipat ujung kulit yang panjang sehingga sedikit tumpang tindih adonan. Selanjutnya, gulung kulit di sekitar adonan dan isi.

Langkah 5: Ikat Cornhusks

Ikat ujung-ujung setiap kulit dengan potongan kulit jagung yang direndam atau tali katun 100 persen. Mengikat ujungnya membuat uap yang terkondensasi jauh dari masa (adonan) saat mengukus dan menjaga bundel tetap utuh. Ini juga memberi mereka bentuk bundel klasik.

Kiat: Untuk menjadi yang terdepan, tempatkan tamale yang dibungkus (tidak dimasak) dalam kantong freezer yang dapat ditutup kembali atau wadah freezer kedap udara dan bekukan mereka hingga 6 bulan. Kukus sesuai petunjuk sebelum disajikan.

Langkah 6: Siapkan Steamer

Tamale dimasak dalam steamer. Anda dapat membeli kapal dengan keranjang atau rak di dalamnya. Buat steamer Anda sendiri dengan menggunakan oven Belanda yang dilengkapi dengan keranjang steamer sayur atau rak logam di dalamnya.

Atur tamale dalam satu lapisan atau berdiri tegak di keranjang kapal, mengisi ruang tetapi tidak mengemasnya dengan ketat.

Tip: Tempatkan bola berbentuk kerucut di tengah keranjang pengukus untuk membantu tamale berdiri.

Langkah 7: Kukus Tamale

Tuangkan setidaknya 1-1 / 2 inci air di bagian bawah steamer atau oven Belanda. Tempatkan keranjang kapal berisi di atas air; bawa air untuk direbus. Tutup dan kurangi panas ke sedang-rendah. Kukus tamale sampai adonan menarik keluar dari cornhusks dan kenyal dan matang.

Tip: Periksa air dalam panci sesekali, isi kembali sesuai kebutuhan. Ini akan memastikan steamer tidak akan mendidih kering dan hangus.

Tip Make-Ahead: Untuk menyajikan tamale beku, cairkan dalam kulkas semalaman. Tempatkan tamale dalam keranjang pengukus di atas air mendidih dengan lembut selama 15 hingga 20 menit atau sampai dipanaskan.