Dasar-dasar pisau | rumah & kebun yang lebih baik

Kami merasakan sakit Anda - pisau dapur yang bagus bisa mahal. Tapi mereka sepadan dengan biayanya. Yang benar-benar Anda butuhkan dalam set alat makan Anda adalah pisau koki yang baik, pisau bergerigi, pisau utilitas, pisau pengupas, dan gunting dapur (atau gunting), tetapi tentu saja ada beberapa jenis pisau dapur yang berguna. Inilah yang lebih dekat dengan apa yang Anda inginkan dalam blok pisau Anda dan bahkan sedikit tentang penajam pisau.

Pisau Dapur Yang Harus Dimiliki dan Ekstra Bermanfaat

Ini adalah jenis pisau dapur yang paling penting untuk dimiliki. Gambar di atas dari atas ke bawah dan kiri ke kanan:

Pisau Roti Serrated: "Gigi" kecil sempurna untuk memotong roti kering, kue empuk, dan bahkan tomat halus tanpa menekannya. Gunakan gerakan menggergaji saat menggunakan pisau ini.
Chef's Knife: Jika Anda hanya bisa memiliki satu pisau dapur, ini yang akan dipilih! Bilah serba guna serba guna dari pisau ini memungkinkan Anda mengiris, memotong, memotong, dan memotong hampir semua bahan.
Utilitas Pisau: Pisau ini memiliki bilah ultrasharp yang tipis dan sempurna untuk tugas-tugas rumit seperti memotong ikan, buah-buahan lunak, dan keju. Anda juga dapat menggunakannya sebagai alternatif yang lebih kecil dari pisau koki Anda.
Gunting Dapur (alias Gunting Dapur): Terkadang memotong jauh lebih mudah daripada memotong. Gunakan gunting Anda untuk memotong bumbu, memotong ayam, memotong dua aprikot kering, memotong benang daging, dan banyak lagi. Anda akan selalu menemukan pekerjaan khusus dapur untuk alat ini.
Pisau Pengupas: Mungkin pisau yang ibu atau nenek Anda biarkan Anda pegang terlebih dahulu karena ukurannya yang lebih kecil, pisau kecil ini sangat ideal untuk coring, mengelupas, dan memotong. Ini juga bagus untuk pekerjaan yang lebih rumit. Pisau koki Anda terlalu besar.

Tiga pisau berikutnya layak mendapat status runner-up di blok pisau Anda. Mereka sangat berguna, tetapi Anda bisa bertahan tanpa mereka.

Pisau Ukir: Kadang-kadang disebut alat pengiris daging, pisau ukiran adalah rahasia untuk memotong daging panggang dengan benar atau potongan daging besar lainnya berkat bilahnya yang panjang dan tipis.
Tomato Knife: Kedengarannya hanya untuk satu bahan, dan anak laki-laki melakukannya dengan sangat baik mengiris kulit tomat tanpa mendapatkan bubur kertas di mana-mana, tetapi Anda dapat menggunakan pisau utilitas bergerigi ini untuk memotong semua produk.
Pisau Santoku: Pisau gaya Jepang ini memiliki bilah yang lebih tipis dari pada pisau koki dan tayangan berlubang pada bilah yang menjaga agar makanan tidak lengket. Ini adalah pisau serbaguna yang lebih mudah memotong sayuran yang lebih padat.

Membeli Pisau Dapur

Pisau berkualitas tinggi mungkin terlihat mahal, tetapi bandingkan membeli pisau $ 70 yang akan Anda gunakan selama 20 tahun dengan pisau $ 10 yang Anda ganti setiap tahun. Mana yang membuat Anda lebih banyak untuk uang Anda? Pisau baja yang ditempa, karbon tinggi, tahan noda, adalah pilihan terbaik Anda. Itu harus kaku dan terasa berat namun seimbang ringan di tangan Anda.

Nilai pisau yang baik adalah cara logam kuat mereka mempertahankan ujung yang tajam. Berlawanan dengan apa yang Anda pikirkan, pisau tumpul bisa lebih berbahaya daripada pisau tajam, karena pisau itu bisa tergelincir saat Anda harus memaksanya memotong.

Inilah yang harus dipertimbangkan saat berbelanja untuk pisau dapur terbaik:

Pisau: Sebagian besar pisau berkualitas tinggi, lebih mahal ditempa (dipalu) atau dicap dari sepotong baja karbon tinggi yang tahan noda. Jenis logam campuran ini memungkinkan mata pisau untuk memegang ujung yang tajam dan menajam dengan mudah. Pisau berkualitas harus memiliki tang penuh (ujung pisau yang memanjang semua atau sebagian besar jalan melalui gagang) untuk keseimbangan dan kekuatan tambahan.

Bilah pisau paling murah terbuat dari stainless steel, membuatnya tangguh dan sangat tajam. Namun, pisau ini tidak memiliki berat, keseimbangan, dan pengerjaan model yang lebih mahal.

Pegangan: Pegangan plastik tahan panas, tahan air biasanya tidak melengkung, chip, retak, atau terkelupas. Beberapa orang lebih suka pisau kayu yang menarik. Untuk menghindari kerusakan lapisan kayu, cuci tangan dan jangan direndam.

Pisau Keramik

Dalam beberapa tahun terakhir kita telah melihat semakin banyak pisau keramik di pasaran. Pisau ini terbuat dari bahan keramik, bukan baja. Di sisi positifnya, mereka ringan dan tetap tajam untuk waktu yang lama. Dan karena mereka tidak terbuat dari logam, mereka tidak akan berkarat! Kekurangannya adalah bahwa mereka dapat rapuh dan mereka perlu dipertajam oleh para profesional.

Perpanjang Hidup Pisau Anda

Pisau cuci tangan dengan hati-hati dalam air sabun yang panas, menggunakan kain atau spons gosok plastik. Kecuali pisau mengatakan "aman untuk pencuci piring", cucilah dengan tangan. Pencuci piring bisa berbahaya bagi bilah dan gagang pisau.

Segera keringkan pisau dan pegang dengan handuk bersih dan kembalikan pisau ke baki penyimpanan atau blok, kadang-kadang setelah menggosok sedikit minyak goreng ke dalam pisau.

Selalu gunakan talenan saat menggunakan pisau. Pilihan terbaik untuk memotong daging dan unggas adalah papan plastik (polyethelene). Jenis ini tidak melengkung atau retak seperti papan kayu bisa, dan itu aman untuk mesin cuci piring.

Cara Menjaga Pisau Tetap Tajam

Pisau kehilangan ketajamannya ketika ujung mikroskopis dari pisau ditekuk dari pemotongan. Untuk mengasah pisau, hancurkan baja pengasah atau pengasah pisau rumah Anda, atau sewa layanan profesional; beberapa bahkan membuat panggilan rumah.

Sejajarkan ujung pisau dengan menggerakkan pisau di sepanjang baja yang tajam - batang bergerigi yang terbuat dari baja atau keramik berlapis berlian.

Cara Menggunakan Baja Asah:

Letakkan baja penajam secara vertikal dengan ujung ditekan pada permukaan pemotongan yang stabil. Tempatkan ujung pisau di dekat pegangan pada sudut 20 derajat ke baja di dekat pegangan baja yang mengasah itu.
Dalam satu gerakan halus dan lambat, tarik pisau dengan lembut sepanjang baja, tarik pisau ke arah Anda saat bergerak ke bawah baja.
Saat Anda menyelesaikan goresannya, ujung bilahnya - masih miring - harus berada di dekat ujung baja. Ulangi dengan sisi pisau yang lain.

Akhirnya, Anda akan membutuhkan lebih dari sekadar baja penajam. Cobalah pengasah pisau di rumah atau cari seorang profesional yang dapat menggiling tepi baru.

Aturan Pisau Dapur

Selalu singkirkan dirimu . Gunakan pisau untuk memotong dan mengiris, bukan sebagai pembuka atau obeng.
Selalu gunakan permukaan pemotongan yang tepat dan benar. Handuk lembab di bawah talenan mencegahnya meluncur di sekitar meja.
Jaga pisau Anda tajam . Pisau tumpul bisa lebih berbahaya daripada yang tajam.
Gunakan pisau yang tepat untuk pekerjaan yang tepat : pisau pengupas untuk pengupas, pisau boning untuk boning, dll.
Selalu pegang pisau di pegangannya . Tarik pisau dari Anda untuk memotong dan mengiris, menggunakan panjang penuh pisau.
Bawa pisau ke bawah, dan simpan pisau di posisi pisau bawah.
Simpan pisau dengan pisau tertutup, jika memungkinkan. Rak pisau, sarungnya, atau balok adalah yang terbaik. Saat menyimpan di laci peralatan, simpan pisau di kompartemen terpisah untuk melindungi mereka dan jari-jari Anda.
Jika Anda menjatuhkan pisau, biarkan ia beristirahat sepenuhnya sebelum Anda mencoba mengambilnya. Jangan pernah mengambil pisau yang jatuh.
Lihat cara menggunakan pisau Anda untuk memotong, memotong, memotong, dan banyak lagi.