Minestrone dengan udang, kacang garbanzo, dan labu musim gugur | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 ½ gelas kacang garbanzo kering atau kalengan
• ½ cangkir wortel cincang kasar (1 sedang)
• ½ cangkir bawang cincang (1 sedang)
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 4 - 6 cangkir kaldu ayam
• 2 sendok teh potongan rosemary segar atau 1/2 sendok teh rosemary kering
• ¼ - 0, 5 sendok teh lada merah hancur
• 1 daun salam
• 1 cangkir labu butternut, potong dadu, kupas
• 1 tomat sedang, kupas, buang bijinya dan cincang kasar
• 4 ons udang cangkang dan deveined kecil atau sedang
• 2 sendok makan daun kemangi segar, atau 2 sendok teh daun kemangi kering
• ¼ cangkir keju Parmigiano-Reggiano yang dicacah halus

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Rendam kacang kering setidaknya 8 jam. Atau didihkan; hapus dari panas. Tutup dan diamkan 1 jam. Rebus kacang presoaked atau quick-rendam selama 30 menit. Menyisihkan.

• Langkah 2

  Dalam oven 4 liter Belanda masak wortel, bawang, dan bawang putih dalam minyak zaitun panas di atas api sedang selama 5 menit, aduk sesekali. Angkat dari api. Bilas dan tiriskan kacang dalam saringan. Tambahkan kering, kacang matang (BUKAN kacang kaleng), kaldu ayam, rosemary, lada merah hancur, dan daun salam ke oven Belanda. Didihkan; mengurangi panas. Tutup dan didihkan selama 30 menit.

• Langkah 3

  Tambahkan squash dan tomat. Jika menggunakan kacang kaleng, bilas, tiriskan, dan tambahkan dengan squash dan tomat pada saat ini. Tutup dan masak 20 hingga 30 menit lagi atau sampai kacang dan labu lunak. Angkat dan buang daun salam. Aduk udang dan basil. Didihkan saja. Kurangi panas dan masak, terbuka, selama 1 hingga 2 menit atau sampai udang menjadi buram.

• Langkah 4

  Sendok campuran ke dalam mangkuk; taburi dengan keju. Untuk 6 hingga 8 porsi.