Kalkun jeruk dan ramuan | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

1 pon kalkun
Garam
Lada hitam yang baru ditumbuk
1 bawang sedang, potong-potong
1 jeruk sedang, potong-potong
6 tangkai rosemary segar (panjang 4 hingga 5 inci)
4 tangkai thyme segar (panjang 4 hingga 5 inci)
1 - 2 sendok makan minyak goreng
1 6 ons dapat konsentrat jus jeruk beku, dicairkan
¾ cangkir kaldu ayam sodium rendah
¼ cangkir margarin atau mentega, leleh
Kuah kaldu ayam sodium dikurangi
4 sendok teh rosemary segar yang dipotong halus atau 2 sendok teh rosemary kering, dilumatkan
3 sendok makan tepung jagung
¼ cangkir kaldu ayam sodium rendah
Irisan manisan buah dan / atau buah segar, seperti pir, jeruk, dan kumquat (opsional)

Petunjuk arah

Langkah 1
Bilas kalkun dengan baik dan keringkan. Bumbui rongga dengan garam dan merica. Tempatkan bawang dan irisan jeruk di rongga bersama dengan tangkai rosemary dan tangkai thyme.
Langkah 2
Tarik kulit leher kalkun ke belakang; kencangkan dengan tusuk sate. Jika ada pita kulit yang melewati ekor, selipkan stik drum di bawah pita. Jika tidak ada band, ikat stik drum dengan aman ke ekor. Sentuhan ujung sayap di belakang.
Langkah 3
Letakkan burung, dengan sisi dada menghadap ke atas, di rak di wajan panggang yang dangkal. Sikat kulit secara ringan dengan minyak. Masukkan termometer daging ke tengah-tengah salah satu otot paha bagian dalam, tetapi tidak menyentuh tulang. Tutup burung longgar dengan foil, meninggalkan ruang udara antara burung dan foil. Panggang dalam oven 325 derajat F dengan total 3-3 / 4 jam. Setelah 2-1 / 2 jam, potong pita kulit atau tali di antara stik drum sehingga paha akan matang secara merata. Lanjutkan memanggang, ditutup dengan kertas timah, sekitar 20 menit lebih banyak atau hingga termometer masuk 160 derajat F.
Langkah 4
Aduk bersama jus jeruk konsentrat, 3/4 cangkir kaldu ayam, dan margarin cair atau mentega. Hapus foil; sikat beberapa campuran jeruk di atas burung. Lanjutkan memanggang, terbuka, hingga termometer daging mencapai 180 derajat F, menyikat beberapa campuran jeruk yang tersisa pada burung setiap 15 menit. Simpan campuran jeruk yang tersisa untuk saus. (Ketika burung selesai, stik drum harus bergerak dengan mudah di dalam rongganya dan bagian stik drum yang paling tebal harus sangat lunak ketika ditekan).
Langkah 5
Hapus kalkun dari oven dan buang bahan dari rongga. Pindahkan kalkun ke piring dan diamkan, ditutup dengan foil agar tetap hangat, selama 15 hingga 20 menit sebelum ukiran.
Langkah 6
Sementara itu, untuk membuat saus, saring jus dari wajan panggang menjadi gelas berukuran besar. (Juga gosok-gosok bagian yang kecoklatan ke dalam cangkir.) Lepaskan dan buang lemak. Tambahkan sisa jeruk ke jus dalam gelas ukur. Ukur cairan dan tambahkan kaldu ayam tambahan, jika perlu, sama dengan 3 gelas. Tuang jus ke dalam panci sedang. Tambahkan rosemary yang terpotong atau dihancurkan. Campur tepung maizena dan sisa kaldu ayam 1/4 gelas. Tambahkan ke panci. Masak dan aduk dengan api sedang sampai mengental dan berbuih; masak dan aduk selama 2 menit lagi. Bumbui dengan garam dan lada tambahan. Angkat dari api.
Langkah 7
Tepat sebelum disajikan, hiasi piring dengan irisan manisan buah dan / atau buah segar, jika diinginkan. Berikan saus dengan kalkun. Untuk 10 hingga 12 porsi.