Daftar Isi:
- Bahan
- Petunjuk arah
- Gremolata Turkey dengan Orange Glaze:
- Kalkun yang dipanggang dengan ramuan mentega:
Bahan
Petunjuk arah
-
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 ° F. Bilas leher kalkun dan rongga tubuh; keringkan dengan handuk kertas. Jika diinginkan, taburkan rongga tubuh dengan garam dan merica. Jika diinginkan, masukkan isian dengan bebas ke leher dan rongga tubuh. Kulit leher kalkun tusuk ke belakang kalkun.
-
Selipkan ujung-ujung stik drum di bawah pita kulit melintasi ekor atau ke penjepit kaki kawat atau nilon. Jika tidak ada kulit atau penjepit, ikat stik drum ke ekor dengan benang dapur 100 persen katun. Sentuhan ujung sayap di bawah punggung kalkun.
-
Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak di wajan panggang yang dangkal. Sikat dengan minyak; taburi dengan garam dan merica. Jika diinginkan, masukkan termometer daging tahan oven ke tengah otot paha bagian dalam. Termometer seharusnya tidak menyentuh tulang. Tutup kalkun dengan longgar menggunakan kertas timah.
-
Kalkun panggang selama 2-1 / 4 jam. Hapus foil; potong pita kulit atau tali dapur di antara stik drum agar paha masak merata. Lanjutkan memanggang selama 30 hingga 45 menit lebih banyak (60 hingga 75 menit, jika kalkun diisi) atau sampai termometer daging mencapai 180 ° F dan bagian tengah isian (jika menggunakan) adalah 165 ° F. (Jus harus bekerja dengan jernih dan stik drum harus bergerak dengan mudah di soketnya.)
-
Hapus kalkun dari oven. Tutup longgar dengan foil; diamkan selama 15 hingga 20 menit sebelum ukiran. Pindahkan kalkun ke talenan. Ukir kalkun. Sajikan bersama Turkey Pan Gravy.
Gremolata Turkey dengan Orange Glaze:
Untuk gremolata, dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok makan peterseli segar yang dicincang halus, 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok teh kulit lemon, 1 sendok makan minyak sayur, dan sedikit garam dan lada hitam. Siapkan kalkun sebagaimana diarahkan untuk menempatkannya dalam wajan pemanggang dan berhenti sebelum menyikat kulit dengan minyak. Mulai dari ujung ekor kalkun, longgarkan kulit pada kedua payudara dengan menggeser jari-jari Anda di bawah kulit, berhati-hati untuk tidak merobeknya. Geser tangan Anda sejauh mungkin ke arah ujung kalkun, memisahkan kulit dari daging. Gosok gremolata di bawah kulit dan di seluruh payudara. Olesi seluruh kalkun dengan minyak; taburi dengan garam dan merica. Panggang sesuai arahan. Sementara itu, dalam mangkuk kecil, kombinasikan 3 sendok makan konsentrat jus jeruk, 2 sendok makan madu, 2 sendok makan mentega cair, dan 2 sendok teh cincang parsley segar cincang halus. Lumuri kalkun beberapa kali selama 15 menit terakhir pemanggangan dengan campuran konsentrat jus jeruk.
Kalkun yang dipanggang dengan ramuan mentega:
Untuk ramuan-mentega, dalam mangkuk kecil, campurkan 1/2 cangkir mentega lunak; 3 sendok makan potongan thyme segar, basil, oregano, dan / atau lokio; dan 2 siung bawang putih, cincang. Siapkan kalkun seperti yang diperintahkan, hingga menempatkannya dalam wajan pemanggang dan berhenti sebelum menyikat kulit dengan minyak. Mulai dari ujung ekor kalkun, longgarkan kulit pada kedua payudara dengan menggeser jari-jari Anda di bawah kulit, berhati-hati untuk tidak merobeknya. Geser tangan Anda sejauh mungkin ke arah ujung kalkun, memisahkan kulit dari daging. Gosokkan sekitar dua pertiga bumbu mentega herbal di bawah kulit di atas payudara. Oleskan sisa campuran ramuan-mentega ke seluruh kalkun. Jika diinginkan, taburi dengan garam dan merica. Panggang sesuai arahan.
