Daftar Isi:
- Bahan
- Peach Macarons:
- Petunjuk arah
- Meringue:
- Tepung Tepung Almond:
- Adonan:
- Perpipaan dan memanggang:
- Mengisi dan perakitan:
- Peach Buttercream
- Fakta nutrisi
Bahan
Peach Macarons:
Petunjuk arah
-
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 ° F. Baris tiga lembar kue besar dengan kertas roti. Pada selembar kertas perkamen keempat, gunakan spidol permanen untuk menggambar 1 1/2 inci lingkaran, 1 inci terpisah. Menyisihkan.
Meringue:
-
Isi 2-qt. panci dengan air 1 1/2 inci. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas sampai sedang-rendah untuk mempertahankan api kecil yang lembut. Dalam mangkuk logam dari mixer berdiri menggabungkan 90 g putih telur, 127 gram gula pasir, garam, dan krim tartar. Tempatkan mangkuk di atas air mendidih, pastikan air tidak menyentuh dasar mangkuk. Masak 8 hingga 10 menit atau sampai gula larut (sekitar 150 ° F), aduk terus-menerus dengan spatula karet atau silikon.
-
Kembalikan mangkuk ke mixer berdiri. Dengan menggunakan pengocok, kocok campuran putih telur pada tinggi 8 hingga 10 menit atau sampai bentuk kaku (ujung berdiri tegak) dan mangkuk dingin jika disentuh. Tambahkan vanilla dan 2 tetes pewarna oranye 1 menit terakhir pemukulan.
Tepung Tepung Almond:
-
Sementara itu, dengan menggunakan saringan kasar, saring tepung almond dan gula halus ke dalam mangkuk besar. Buang bagian yang lebih besar (hingga 1 Tbsp.) Yang tersisa di ayakan. Tambahkan 80 g putih telur ke dalam campuran tepung dan aduk dengan spatula hingga terbentuk pasta kental. Campuran itu mungkin tampak rapuh pada awalnya, tetapi akan menyatu setelah pencampuran.
Adonan:
-
Lipat dan tekan sepertiga meringue ke dalam pasta tepung almond. Ulangi, lipat dan tekan dengan meringue yang tersisa sebanyak sepertiga. Adonan akan menjadi tebal pada awalnya, tetapi akan mengendur saat Anda melipat. Menekan campuran saat melipat membantu melepaskan gelembung udara. Lanjutkan melipat sampai adonan jatuh dari spatula dalam pita tebal, dan Anda dapat menggambar angka 8. Adonan harus cukup longgar sehingga tidak menahan bentuknya, tetapi cukup kaku sehingga Anda masih dapat melihat angka 8 setelah sekitar 10 detik. Lebih baik sedikit undermix daripada overmix. Adonan akan terlihat berbintik-bintik, tetapi cookie akan mulus saat dipanggang.
Perpipaan dan memanggang:
-
Paskan tas dekorasi dengan ujung bundar 1/2 inci atau coupler. Lipat ujung terbuka tas ke atas, tempatkan kantong kosong di gelas besar yang tinggi dan lipat ujung-ujungnya di atas tepi gelas. Isi tas dua pertiga penuh dengan adonan.
-
Untuk setiap kelompok, geser pola perkamen di bawah lembar perkamen polos pada lembar kue. Pipa adonan ke perkamen, berhenti tepat sebelum adonan mencapai garis lingkaran. Ketuk lembar kue dengan kuat 5 hingga 10 kali di meja untuk melepaskan gelembung udara. Dengan menggunakan tusuk gigi atau ujung pisau tajam, letakan gelembung yang tersisa yang muncul ke permukaan. Geser keluar pola perkamen dan ulangi dengan sisa lembar kue yang disiapkan.
-
Panggang makaron, satu lembar kue sekaligus, 10 hingga 12 menit. Bagian atas cookie harus keras dan tidak meluncur ketika disentuh dengan lembut. Segera geser kertas roti dari lembar kue ke atas meja dan biarkan macarons menjadi dingin sepenuhnya.
-
Bagilah vodka di antara dua mangkuk kecil. Tambahkan sisa 2 tetes pewarna makanan oranye ke satu mangkuk dan tambahkan 2 tetes pewarna makanan merah ke mangkuk lainnya. Aduk untuk menggabungkan, jika perlu. Celupkan serbet kertas ke dalam campuran jeruk dan gunakan dengan lembut untuk menyeka bagian atas cangkang macaron untuk memindahkan warna agar menyerupai peach blush. Ulangi dengan campuran merah. Saat masih basah, taburi bagian atas dengan gula pasir tambahan untuk menyerupai bulu persik. Singkirkan kelebihan gula. Biarkan kering.
Mengisi dan perakitan:
-
Sebarkan selai di bagian bawah setengah dari macarons, menggunakan sekitar 1 sdt. untuk setiap cookie. Atas dengan macarons yang tersisa, sisi bawah ke bawah. Simpan cookie yang diisi dalam wadah kedap udara. Dinginkan hingga 5 hari atau bekukan hingga 2 bulan. Lampirkan daun mint di antara cookie sebelum disajikan, jika diinginkan.
Peach Buttercream
Dalam mangkuk besar kocok 1/2 cangkir mentega lunak dengan mixer pada medium 1 hingga 2 menit atau sampai creamy. Kocok dalam 2 Tbsp. selai persik dan sedikit garam. Kocok dalam 1 1/2 gelas gula halus sampai rendah. Kocok dengan media 5 menit atau sampai ringan dan halus, kikisan mangkuk sesuai kebutuhan.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 84 kalori, (0 g lemak jenuh, 0 g lemak tak jenuh ganda, 0 g lemak tak jenuh tunggal), 0 mg kolesterol, 15 mg natrium, 14 g karbohidrat, 1 g serat, 12 g gula, 2 g protein.
