Ubi jalar, kangkung, dan mangkuk quinoa | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 2 ubi jalar sedang (masing-masing 8 ons), dibelah dua memanjang
• 2 sendok teh minyak zaitun
• 1 15 ons kaleng kacang garbanzo (buncis), dibilas dan dikeringkan
• ¼ bubuk sendok teh cabai
• 4 butir telur
• ¼ cangkir minyak zaitun
• ¼ cangkir cuka anggur putih
• 1 siung bawang putih kecil, dicacah
• ¼ garam sendok teh
• ¼ sendok teh lada hitam
• 4 cangkir kale dinosaurus sobek segar atau kale keriting
• 2 cangkir quinoa tri-warna panas yang dimasak atau quinoa biasa
• ½ alpukat, dibelah dua, diunggulkan, dikupas, dan diiris
• Daun bawang segar yang dipotong

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F. Lapisi loyang 15x10 inci dengan foil. Kuas sisi kentang yang dipotong dengan 1 sdt. dari minyak zaitun. Tempatkan bagian kentang, potong sisi ke bawah, di satu sisi loyang disiapkan. Dalam mangkuk kecil aduk buncis dengan 1 sdt. minyak zaitun dan bubuk cabai. Sebarkan satu lapisan dalam wajan di sebelah kentang. Panggang sekitar 35 menit atau sampai kentang lunak dan buncis kecokelatan, aduk buncis sekali setengah jalan melalui pemanggangan.

• Langkah 2

  Sementara itu, letakkan telur dalam satu lapisan dalam panci sedang (jangan menumpuk telur). Tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupi telur sebesar 1 inci. Didihkan cepat dengan api besar. Angkat dari api, tutup, dan diamkan 6 menit; menguras. Diamkan sampai cukup dingin untuk dipegang. Kupas telur; potong telur menjadi dua (telur akan menjadi lunak; untuk telur yang sudah matang, diamkan 15 menit sebelum pengeringan).

• Langkah 3

  Untuk saus, dalam mangkuk besar aduk bersama 1/4 cangkir minyak zaitun, cuka, bawang putih, garam, dan merica. Hapus semua kecuali 1/4 gelas saus dari mangkuk. Tambahkan kangkung ke mangkuk. Dengan menggunakan tangan Anda, pijat daun kangkung sampai lunak dan mengkilap.

• Langkah 4

  Bagi bagian ubi jalar, kangkung, quinoa, buncis, alpukat, dan telur di antara empat mangkuk. Gerimis disediakan ganti mangkuk. Taburi dengan daun bawang. Bumbui dengan garam dan lada tambahan.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 566 kalori, (5 g lemak jenuh, 5 g lemak tak jenuh ganda, 16 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 186 mg, 439 mg natrium, 64 g karbohidrat, 13 g serat, 10 g gula, 19 g protein.