Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Setidaknya 1 jam sebelum merokok, rendam potongan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi. Kuras sebelum digunakan.
-
Dalam mangkuk kecil aduk cuka, bawang putih, oregano, bubuk cabai, garam, lada hitam, kayu manis, dan cengkeh untuk dijadikan pasta. Rendam pasta bumbu ke semua sisi daging panggang; gosok dengan jari-jari Anda. Bungkus panggang dengan daun pisang; ikat dengan 100% katun dapur untuk mengamankan.
-
Pada perokok, atur bara yang sudah dipanaskan, potongan kayu yang dikeringkan, dan wajan air sesuai dengan petunjuk pabrik. Tuang air ke dalam wajan. Tempatkan panggang di rak panggangan di atas panci air. Penutup; merokok selama 4 jam. Tambahkan batu bara dan air tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan kelembaban. Setelah 4 jam, hapus daging panggang dari perokok. Tempatkan daging panggang di tengah-tengah foil tebal berukuran 18 inci. Gerimis kaldu daging sapi di atas daging panggang. Bawa dua sisi berlawanan dari kertas timah; tutup dengan lipatan ganda. Lipat ujung yang tersisa hingga benar-benar tertutup daging panggang, sisakan ruang untuk pembuatan uap. Kembalikan daging panggang ke perokok dan merokok selama 3 jam atau sampai suhu internal mencapai 190 ° F hingga 200 ° F pada termometer yang dapat dibaca instan.
-
Hapus panggang dari perokok. Diamkan selama 15 menit. Membuka; menggunakan dua garpu, tarik daging menjadi serpihan. Transfer ke piring saji. Sajikan dengan tortilla dan topping yang diinginkan.
* Test Tip Dapur:
Cari daun pisang segar atau beku di pasar khusus Meksiko atau Asia.
Metode Pemasak Lambat:
Siapkan daging panggang seperti yang diarahkan pada Langkah 2, kecuali jangan membungkus daun pisang. Tempatkan daging dalam kompor lambat 5 sampai 6 liter. Tambahkan kaldu. Tutup dan masak pada pengaturan panas rendah selama 10 hingga 12 jam atau pada pengaturan panas tinggi selama 5 hingga 6 jam atau sampai daging lunak. Lanjutkan seperti yang diarahkan pada Langkah 4.
