Dasar-dasar pengalengan air mandi | rumah & kebun yang lebih baik

Pengaliran air mandi mungkin adalah apa yang Anda pikirkan pertama kali ketika Anda ingin dapat menghasilkan nanti, tetapi itu tidak dimaksudkan untuk setiap makanan. Karena pengalengan air mandi memproses makanan pada suhu yang lebih rendah daripada pengalengan bertekanan, seharusnya hanya digunakan untuk makanan dengan tingkat keasaman alami yang tinggi, seperti banyak buah. Tentu saja, jika Anda siap untuk mandi air dengan pengalengan sayuran Anda, itu mungkin - Anda hanya perlu meningkatkan keasamannya dengan mengasinkannya dengan cuka atau menambahkan sedikit jus lemon. Tetapi untuk menjaga makanan Anda aman untuk dimakan, gunakan saja water canner ketika resep Anda secara khusus memanggilnya, dan selalu ikuti instruksi resep Anda untuk mencampur cairan pengawetan atau menambahkan jus lemon ke masing-masing kaleng. Kami akan mengajari Anda dasar-dasar pengalengan water bath sehingga Anda bisa memulai hari ini!

Aturan Pengalengan Esensial

Ikuti aturan ini dengan tepat untuk memastikan keamanan dan kesuksesan pangan saat pengalengan di rumah:

Ketahui canner mana yang harus digunakan: Canner water bath - pada dasarnya panci besar dengan tutup dan rak di bagian bawah - digunakan untuk makanan asam tinggi (seperti banyak buah), yang secara alami menahan pertumbuhan bakteri. Pressure canners digunakan dengan makanan rendah asam (seperti sayuran) dan resep yang sangat rentan untuk menyimpan mikroorganisme berbahaya. Mereka memanaskan makanan yang lebih panas daripada canners mandi air. Resep akan menentukan jenis canner yang sesuai.
Pilih guci yang tepat: Gunakan guci yang dibuat khusus untuk pengalengan. Jangan gunakan toples gelas dari makanan yang dibeli, bahkan jika mereka terlihat seperti toples pengalengan. Jangan gunakan toples yang terlihat berbeda dari toples canning yang saat ini ada di pasaran. Dan hindari stoples dengan ujung yang terkelupas karena dapat mempengaruhi segel. Gunakan ukuran toples yang ditentukan dalam resep. Meskipun guci pengalengan vintage mungkin terlihat lucu, jangan menggunakannya untuk pengalengan, karena dapat dengan mudah retak atau chip saat diproses.
Gunakan tutup dengan benar: Gunakan tutup dua potong khusus yang dibuat untuk pengalengan. Anda dapat menggunakan kembali cincin, tetapi jangan menggunakan kembali tutup, yang memiliki senyawa lengket yang menyegel tabung. Jangan sekrup tutup terlalu erat atau mereka tidak akan membuat segel vakum. Panaskan tutupnya dalam air yang sangat panas tetapi tidak mendidih atau kompon tidak akan menyegel. Tes untuk menyegel pada setiap stoples setelah mendingin.

Pilih resep yang tepat: Resep pengalengan modern lebih aman daripada resep yang bahkan 20 tahun lalu. Makanan bisa diproses lebih lama atau lebih panas. Selalu gunakan resep yang telah teruji dari sumber yang andal dan terkini - dan ikuti resepnya dengan tepat. Jangan ubah bahan. Perubahan dapat membahayakan keamanan pangan.

Jaga agar tetap bersih dan jaga tetap panas: Jaga agar segala sesuatunya bersih. Cuci dan sterilkan toples. Kemas makanan panas ke dalam stoples panas satu per satu alih-alih gaya jalur perakitan. Keluarkan hanya satu toples steril dari canner pada satu waktu. Segera setelah diisi, masukkan kembali ke dalam air mendidih di dalam canner.

Lihatlah panduan kami untuk menekan pengalengan dan menguasainya juga!

Dasar Pengalengan Air Mandi

Pengalengan air mandi, juga disebut pengalengan air mendidih atau pengalengan air panas, digunakan untuk buah-buahan, tomat, salsa, acar, relishes, selai, dan jeli. Ini adalah pengaturan yang mudah yang bisa Anda tiru jika Anda tidak memiliki canner yang sebenarnya - hanya pot besar dengan rak di bagian bawah untuk menyalakan stoples. Rak memungkinkan air mengalir di bawah stoples untuk pemanasan yang merata. Biasanya juga memiliki pegangan yang memungkinkan Anda untuk menurunkan dan mengangkat stoples dengan mudah masuk dan keluar dari air panas. Saat Anda menggunakan water bath canner, bungkus makanan ke dalam kaleng pengalengan dengan metode raw-pack (cold-pack) atau hot-pack.

Packing Baku: Dalam kemasan mentah, makanan mentah dikemas ke dalam kaleng pengalengan dan ditutup dengan air mendidih, jus, atau sirup.

Pengepakan Panas: Dalam pengepakan panas, makanan dimasak sebagian, dikemas ke dalam toples, dan ditutup dengan cairan memasak. Pedoman berikut ini berlaku untuk kedua metode.

Water Bath Canning Langkah-demi-Langkah

Cuci wadah pengalengan dalam air sabun yang panas, dan bilas sampai bersih. Tempatkan toples yang sudah dicuci di dalam water canner atau panci yang dalam lainnya. Tutup dengan air keran panas dan didihkan dengan api sedang. Biarkan stoples mendidih 10 menit, lalu biarkan panas dalam air mendidih sampai Anda siap untuk mengisi masing-masing. Saat Anda siap untuk mengisi, lepaskan satu botol steril dari air dan letakkan di atas handuk dapur bersih untuk mencegah tergelincir.
Lihat panduan kami untuk persediaan dan peralatan pengalengan!

Tempatkan tutup dalam mangkuk dan tuangkan air panas dari pot sterilisasi di atasnya - jangan sampai mendidih. (Sekrup tidak perlu disterilkan.)

Kebanyakan rak pengalengan menampung paling tidak tujuh liter atau toples, jadi persiapkan hanya makanan sebanyak yang dibutuhkan untuk mengisi canner Anda sekaligus. Jika Anda memiliki satu atau dua toples tambahan yang tidak muat di dalam canner, dinginkan toples itu dan makan isinya dalam waktu 3 hari.
Keluarkan satu botol steril dari air mendidih. Kemas makanan dan cairan ke dalam stoples panas menggunakan corong toples. Sendok cairan mendidih di atas makanan, meninggalkan ruang kepala yang memadai.

Izinkan jumlah ruang kepala persis yang disarankan oleh resep. Gunakan penggaris untuk mengukur.

Lepaskan gelembung udara yang terperangkap dengan mengerjakan perkakas non logam yang disterilkan dengan lembut (seperti yang disediakan dalam kit pengalengan) di sisi tabung. Jika headspace berubah saat gelembung dilepaskan, tambahkan lebih banyak makanan atau cairan panas untuk mempertahankan headspace. Headspace memungkinkan makanan mengembang saat dipanaskan dan memungkinkan segel vakum terbentuk.

Seka pelek dari toples yang diisi dengan kain bersih dan lembab (makanan yang tertinggal di pelek mencegah seal yang sempurna). Tempatkan tutup pada toples; sekrup pada band.

Saat setiap toples diisi dan disusun, gunakan pengangkat toples untuk meletakkannya dengan lembut di dalam canner.
Pastikan bahwa toples tidak saling bersentuhan, dan setiap kali Anda menambahkan toples, pasang kembali tutup canner.
Ketika semua toples telah ditambahkan, ukur untuk memastikan mereka ditutupi oleh 1 inci air. Jika ada bagian atas toples yang menyembul keluar, tambahkan beberapa air mendidih ekstra yang sudah ada di dalam teko atau panci lainnya.

Tutupi canner dan panaskan air hingga mendidih. Mulailah menghitung waktu, ikuti resep Anda dengan tepat.

Periksa air Anda sesekali selama waktu pemrosesan, dan sesuaikan pembakar Anda seperlunya agar air mendidih dengan mantap dan lembut. Jika air mendidih sangat keras sehingga toples saling berdenting, tolak. Jika air berhenti mendidih, putar kompor dan hentikan pengaturan waktu hingga air kembali mendidih.

Pada akhir pemrosesan, gunakan pengangkat tabung untuk menarik stoples dari canner dan memindahkannya ke rak kawat atau ke handuk untuk mendinginkan. Ruang guci terpisah sekitar satu inci sehingga udara dapat beredar di sekitar mereka. Biarkan guci menjadi dingin selama 4 hingga 5 jam.

Setelah stoples benar-benar dingin, uji segel dengan menekan bagian tengah setiap tutup. Jika saus dalam tutupnya tahan, toples itu disegel. Jika tutupnya memantul ke atas dan ke bawah, toples tidak tersegel. Periksa stoples yang tidak disegel untuk mengetahui apakah isi stoples yang tidak disegel dapat didinginkan dan digunakan dalam waktu 2 hingga 3 hari, dibekukan, atau diproses ulang dalam waktu 24 jam.
Untuk memproses ulang, gunakan toples yang bersih dan disterilkan serta tutup baru; proses untuk jangka waktu penuh yang ditentukan dalam resep Anda. Tandai label sehingga Anda dapat menggunakan toples bekas apa pun terlebih dahulu. Jika toples kehilangan cairan tetapi masih disegel, isinya aman, tetapi makanan apa pun yang tidak tertutup cairan akan berubah warna (jadi gunakan guci ini terlebih dahulu).

Setelah diproses, bersihkan stoples dan tutupnya. Lepas, cuci, dan keringkan band sekrup, dan simpan untuk digunakan nanti. Labeli guci Anda dengan isinya dan tanggal diproses. Sertakan nomor batch jika Anda bisa lebih dari satu batch dalam sehari (jika jar merusak, Anda bisa mengidentifikasi yang lain dari batch yang sama). Simpan guci di tempat yang sejuk (50 hingga 70 derajat F), kering, di tempat gelap. Gunakan dalam 1 tahun.