Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Ambil dan buang basis kayu dari asparagus. Jika diinginkan, gesek sisik.
-
Untuk saus tarragon, dalam panci kecil, lelehkan 1 sendok makan mentega di atas api sedang. Tambahkan bawang merah; masak dan aduk sekitar 2 menit atau sampai lunak. Aduk 2 sendok makan tarragon, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh lada. Aduk mayones, mustard, cuka, dan jus lemon. Panaskan, aduk terus. Tutup dan tetap hangat.
-
Dalam wajan sedang panaskan sisa 1 sendok makan mentega di atas api sedang-tinggi; tambahkan prosciutto. Masak sekitar 2 hingga 4 menit atau sampai renyah dan keemasan, berputar sekali di tengah waktu memasak. Transfer ke handuk kertas untuk dikeringkan.
-
Didihkan satu panci besar air asin. Tambahkan asparagus dan masak sekitar 3 menit atau sampai renyah lembut; menguras.
-
Pindahkan asparagus ke piring saji. Gerimis dengan saus tarragon. Taburi dengan prosciutto dan telur cincang. Taburi dengan tarragon segar, garam, dan lada tambahan.
Arah Make-Ahead:
Buat telur yang sudah matang dan simpan di lemari es hingga 3 hari. Siapkan saus tarragon seperti yang diarahkan pada Langkah 2. Transfer ke wadah kedap udara; penutup. Dinginkan hingga 2 hari. Untuk menyajikannya, panaskan kembali saus dalam panci kecil dengan api kecil, aduk terus sampai matang.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 163 kalori, (4 g lemak jenuh, 5 g lemak tak jenuh ganda, 3 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 86 mg, 702 mg natrium, 3 g karbohidrat, 1 g serat, 2 g gula, 6 g protein.
