Daftar Isi:
Selalu persiapkan wajan Anda atau siapkan kertas lilin sebelum mulai mengalahkan fudge atau praline, karena permen dapat menebal selama proses pemukulan dalam apa yang tampaknya seperti waktu rekaman. Jika Anda berhenti untuk menyiapkan panci atau bahkan merobek selembar kertas lilin, Anda mungkin tidak mendapatkan campuran permen dari panci!
Fudge dan praline dimasak dengan suhu tertentu, didinginkan hingga suhu yang lebih rendah, lalu dipukuli. Ketika Anda pertama kali mulai mengalahkan salah satu dari campuran permen ini, mereka akan sangat tipis dan sangat mengkilap. Saat pemukulan berlanjut, campuran mulai menebal; inilah saatnya untuk mengaduk kacang atau bahan lainnya. Pada titik ini, perhatikan dengan sangat hati-hati karena campurannya terus mengental dan kilapnya mulai menghilang. Ketika tahap ini tercapai, cepat-cepat ubah fudge ke dalam wajan yang sudah disiapkan atau jatuhkan praline ke kertas lilin.
Instruksi:
Langkah 11. Campuran akan menjadi tipis dan sangat mengkilap saat Anda mulai berdetak. Kocok dengan kuat dengan sendok kayu sampai fudge mulai mengental; aduk kacang atau bahan lainnya.
2. Lanjutkan mengalahkan fudge hingga menjadi sangat tebal dan mulai kehilangan kilapnya. Pada titik ini, cepat-cepat ubah fudge menjadi panci yang sudah disiapkan.
Saat membuat keilahian atau nougat, penentuan waktu sangat penting.
Pisahkan telur, tetapi jangan mulai mengocok putih telur sebelum Anda mulai memasak campuran permen. (Jika Anda melakukannya, putih telur akan kembali ke keadaan cair dan tidak dapat dikalahkan lagi.) Segera setelah campuran gula telah dimasak pada suhu yang disarankan, keluarkan dari panas; kemudian mulai kocok putih telur sampai terbentuk puncak kaku.
Tuangkan campuran permen panas di atas putih telur yang dikocok dengan kaku dalam aliran lambat dan stabil (sedikit kurang dari diameter 1/8-inci) untuk memastikan campuran yang tepat. Pada awalnya, ketika campuran permen panas mengenai putih telur yang dingin, itu mungkin menjadi sulit. Teruskan memukul dan menggosok mangkuk sesekali, dan campurannya akan melunak.
Instruksi:
1. Secara bertahap tuangkan campuran panas dalam aliran tipis (kurang dari 1/8-inci) di atas putih telur, kocok dengan mixer listrik pada kecepatan tinggi.
2. Untuk keilahian, ketika permen mulai kehilangan kilapnya, angkat pengocok. Campuran harus jatuh di pita yang gundukan pada dirinya sendiri tetapi tidak menghilang ke dalam campuran yang tersisa. Untuk nougat, campuran harus jatuh dalam pita yang membentuk sendiri, lalu perlahan-lahan menghilang ke dalam campuran yang tersisa.
