Cuci sayuran segar dengan air keran dingin dan bening; gosok sayuran dengan sikat produk bersih untuk menghilangkan kotoran.
Pengalengan Tekanan Sayuran Persiapan , Bungkusan Mentah * Pengalengan Tekanan, Paket Panas * Pembekuan Asparagus Biarkan 2-1 / 2 hingga 4-1 / 2 pound per liter. Mencuci; mengikis sisik. Hancurkan pangkalan kayu di mana tombak mudah patah. Cuci lagi. Urutkan berdasarkan ketebalan. Biarkan utuh atau potong sepanjang 1 inci. Tidak direkomendasikan. Tidak direkomendasikan. Rebus tombak kecil selama 2 menit, dan besar selama 4 menit; cepat dingin. Isi wadah; goyang ke bawah, tanpa meninggalkan ruang kepala. Kacang: mentega, lima, atau pinto Biarkan 3 hingga 5 pon biji tanpa kulit per liter. Cuci, kerang, bilas, tiriskan, dan urutkan kacang berdasarkan ukuran. Isi botol dengan kacang; jangan goyang. ** Tambahkan air mendidih, sisakan headspace 1 inci untuk bir, 1-1 / 4-inci untuk kacang besar di liter, dan 1-1 / 2-inci untuk kacang kecil di liter. Proses pint selama 40 menit dan liter selama 50 menit. Tutupi kacang dengan air mendidih; kembali ke mendidih. Rebus selama 3 menit. Isi stoples dengan longgar dengan kacang-kacangan dan cairan memasak, ** menyisakan ruang kepala 1 inci. Proses pint selama 20 menit dan liter selama 25 menit. Rebus kacang kecil selama 2 menit, kacang sedang selama 3 menit, dan kacang besar selama 4 menit; cepat dingin. Isi wadah dengan longgar, sisakan headspace 1/2-inch. Kacang: hijau, Italia, jepret, atau lilin Biarkan 1-1 / 2 hingga 2-1 / 2 pound per liter. Mencuci; menghapus ujung dan string. Biarkan utuh atau potong menjadi 1 inci. Kemas dengan rapat dalam toples; ** tambahkan air mendidih, sisakan headspace 1 inci. Proses pint selama 20 menit dan liter selama 25 menit. Tutupi kacang dengan air mendidih; kembalikan air ke mendidih. Rebus selama 5 menit. Isi kendi dengan kacang dan cairan masak secara longgar, ** sisakan ruang kepala 1 inci. Proses pint selama 20 menit dan liter selama 25 menit. Rebus selama 3 menit; cepat dingin. Isi wadah; goyang ke bawah, meninggalkan ruang kepala 1/2-inci. Bit Memungkinkan 3 pound (tanpa puncak) per liter. Pangkas puncak bit, sisakan satu inci batang dan akar untuk mengurangi pendarahan warna. Gosok dengan baik. Tutup dengan air mendidih. Rebus sekitar 15 menit atau sampai kulit mudah lepas; keren. Kulit; lepaskan ujung batang dan akar. Biarkan bit bayi utuh. Potong bit sedang atau besar menjadi 1/2-inci kubus atau irisan. Membelah dua atau seperempat irisan besar. Tidak direkomendasikan. Kemas ke dalam toples panas, sisakan headspace 1 inci. ** Isi toples hingga 1 inchi dari atas dengan air mendidih. Proses pint selama 30 menit dan liter selama 35 menit. Masak bit yang belum dikupas dalam air mendidih sampai lunak. (Biarkan 25 hingga 30 menit untuk bit kecil; 45 hingga 50 menit untuk bit sedang.) Dinginkan dengan cepat dalam air dingin. Kulit; lepaskan ujung batang dan akar. Potong menjadi irisan atau kubus. Isi wadah, sisakan headspace 1-2 inci. Wortel Gunakan wortel dengan diameter 1 hingga 1-1 / 4 inci (wortel yang lebih besar mungkin terlalu berserat). Biarkan 2 hingga 3 pound per liter. Cuci, rapikan, kupas, dan bilas lagi. Biarkan yang kecil utuh; potong atau potong dadu sisanya. Isi toples dengan wortel mentah, ** tinggalkan 1 inci headspace. Tambahkan air mendidih, sisakan headspace 1 inci. Hapus gelembung udara. Proses pint selama 25 menit dan liter selama 30 menit. Tutupi wortel dengan air mendidih; kembalikan air ke mendidih. Mengurangi panas; didihkan selama 5 menit. Isi stoples dengan wortel dan cairan memasak, ** menyisakan headspace 1 inci. Proses pint selama 25 menit dan liter selama 30 menit. Rebus wortel utuh kecil selama 5 menit dan potong wortel selama 2 menit; cepat dingin. Kemas dengan erat ke dalam wadah, meninggalkan ruang kepala 1/2-inci. Jagung, ala krim Biarkan 2 hingga 3 pound per liter. Hapus sekam. Gosok dengan sikat sayur untuk menghilangkan sutra. Cuci dan tiriskan. Tidak direkomendasikan. Tutupi telinga dengan air mendidih; kembali mendidih dan didihkan selama 4 menit. Gunakan pisau tajam untuk memotong ujung kernel saja, lalu kikis tongkol dengan pisau tumpul. Didihkan 1 gelas air untuk masing-masing 2 gelas jagung. Tambahkan jagung; didihkan 3 menit. Isi kendi pint dengan longgar, ** menyisakan headspace 1 inci. Proses pint 85 menit; jangan gunakan quarts. Tutupi telinga dengan air mendidih; kembali mendidih dan didihkan 4 menit. Dingin dengan cepat; menguras. Gunakan pisau tajam untuk memotong ujung kernel saja, lalu gosok jagung dengan pisau tumpul. Isi wadah, sisakan headspace 1/2-inci. Jagung, seluruh kernel. Biarkan 4 hingga 5 pound per liter. Hapus sekam. Gosok dengan sikat sayur untuk menghilangkan sutra. Cuci dan tiriskan. Tutupi telinga dengan air mendidih; Rebus 3 menit. Potong jagung dari tongkol di kedalaman tiga perempat kernel; jangan mengikis. Kemas dengan longgar dalam toples; jangan guncang atau tekan ke bawah. ** Tambahkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint atau 55 menit; liter selama 85 menit. Tutupi telinga dengan air mendidih; kembali mendidih dan didihkan 3 menit. Potong jagung dari tongkol di kedalaman tiga perempat kernel; jangan mengikis. Didihkan 1 gelas air untuk masing-masing 4 gelas jagung. Tambahkan jagung; didihkan 5 menit. Isi stoples dengan jagung dan cairan, ** menyisakan headspace 1 inci. Proses pint selama 55 menit dan liter selama 85 menit. Tutupi telinga dengan air mendidih; kembali mendidih dan didihkan 4 menit. Dingin dengan cepat; menguras. Potong jagung dari tongkol di kedalaman dua pertiga kernel; jangan mengikis. Isi wadah, sisakan headspace 1/2-inci. Kacang polong, polong yang bisa dimakan Cuci kacang polong Cina, salju, gula, atau gula. Hapus batang, ujung mekar, dan string apa pun. Tidak direkomendasikan. Tidak direkomendasikan. Rebus polong pipih kecil 1-1 / 2 menit atau polong pipih besar 2 menit. (Jika kacang polong sudah mulai berkembang, rebus 3 menit. Jika kacang polong sudah berkembang, cangkang dan ikuti petunjuk untuk kacang polong hijau.) Dinginkan, tiriskan, dan isi wadah, sisakan headspace 1/2-inci. Kacang polong: Inggris atau hijau Biarkan 2 hingga 2-1 / 2 pound per liter. Cuci, kerang, bilas, dan tiriskan. Kemas dengan longgar dalam toples; jangan guncang atau tekan ke bawah. ** Tambahkan air mendidih, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Proses pint dan liter selama 40 menit. Tutup dengan air; panaskan sampai mendidih dan didihkan selama 2 menit. Isi stoples dengan longgar dengan kacang polong dan cairan masak, ** menyisakan headspace 1 inci. Proses pint dan liter selama 40 menit. Rebus 1-1 / 2 menit; dinginkan dengan cepat. Isi wadah, guncang ke bawah dan tinggalkan headspace 1/2 inci. Paprika, panas Pilih cabai jalapeno atau cabai lainnya; mencuci. Membagi dua cabai besar. Buang batang, biji, dan membran. Tempatkan potongan sisi pada loyang berlapis foil. Panggang dalam oven F 425 derajat selama 20 hingga 25 menit atau sampai kulit bergelembung dan kecokelatan. Tutupi paprika atau bungkus dengan aluminium dan diamkan sekitar 15 menit atau sampai dingin. Tarik kulit dengan lembut dan perlahan menggunakan pisau pengupas. Tidak direkomendasikan. Kemas dalam stoples gelas. ** Tambahkan air mendidih, sisakan headspace 1 inci. Proses pint selama 35 menit. Paket dalam wadah freezer, tanpa meninggalkan ruang kepala. Paprika, manis Pilih paprika hijau, merah terang, atau kuning; mencuci. Buang batang, biji, dan membran. Tempatkan potongan sisi pada loyang berlapis foil. Panggang dalam oven F 425 derajat selama 20 hingga 25 menit atau sampai kulit bergelembung dan kecokelatan. Tutupi paprika atau bungkus dengan aluminium dan diamkan sekitar 15 menit atau sampai dingin. Tarik kulit dengan lembut dan perlahan menggunakan pisau pengupas. Tidak direkomendasikan. Potong-potong potongan lada besar atau potong. Kemas potongan lada secara longgar di dalam toples gelas, ** menyisakan headspace 1 inci. Tambahkan air mendidih, sisakan headspace 1 inci. Proses pint selama 35 menit. Potong-potong potongan lada besar atau potong. Isi wadah, sisakan headspace 1/2-inci. Atau, oleskan paprika dalam satu lapisan di atas loyang; bekukan sampai keras. Isi wadah, gemetar untuk mengemas dengan ketat dan tidak meninggalkan ruang kepala. * Untuk canner dial-gauge, gunakan 11 pon tekanan; untuk canner pengukur tertimbang, gunakan 10 pon tekanan. ** Tambahkan garam, jika diinginkan: 1/4 hingga 1/2 sendok teh untuk pint dan 1/2 hingga 1 sendok teh untuk liter.
