Kembang kol Chickpea couscous | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• ½ cangkir aprikot kering yang dipotong
• 1 kembang kol besar (sekitar 3 pon), potong kuntum (8 gelas)
• 2 sendok makan mentega
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang sedang, potong dua dan iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang
• ½ 5 ons pkg. bayam bayi segar, cincang (2 1/2 gelas)
• 15 ons kaleng buncis (kacang garbanzo), dibilas dan dikeringkan
• ½ cangkir pistachio panggang atau kenari panggang, cincang
• ½ sendok teh garam
• ½ cangkir irisan bawang hijau

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Tempatkan aprikot dalam mangkuk kecil. Tutup dengan air mendidih dan diamkan 10 menit atau sampai gemuk; tiriskan dengan baik.

• Langkah 2

  Sementara itu, tempatkan kembang kol dalam batch dalam food processor. Tutup dan denyut nadi setiap batch hingga rapuh dan potongan menyerupai tekstur couscous.

• Langkah 3

  Dalam wajan ekstra besar 1 Tbsp. mentega dan 1 sendok makan. minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang; masak dan aduk sekitar 3 menit atau sampai lunak dan baru mulai cokelat. Tambahkan bawang putih; masak dan aduk 30 detik lagi. Tambahkan kembang kol, sebarkan di lapisan merata. Masak sekitar 8 menit atau sampai kembang kol berwarna keemasan, aduk sesekali. Menyebar dalam lapisan yang rata setelah diaduk.

• Langkah 4

  Aduk aprikot kering, bayam, buncis, pistachio, dan garam. Masak dan aduk sampai rata. Aduk sisa 1 Tbsp. mentega dan bawang hijau. Aduk sampai mentega mencair. Pindahkan ke mangkuk saji. Gerimis dengan sisa 1 Tbsp. minyak zaitun.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 259 kalori, (4 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 7 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 10 mg, 403 mg sodium, 28 g karbohidrat, 8 g serat, 12 g gula, 9 g protein.