Memilih kompor tanam | rumah & kebun yang lebih baik

Jika Anda berbelanja untuk kompor, kompor, dan peralatan dapur seperti koki profesional, Anda akan belajar untuk memeriksa komponen penting yang secara dramatis mempengaruhi seberapa baik Anda memasak. Seorang mantan koki profesional (dan sekarang seorang perancang dapur bersertifikat) memberi kami beberapa tips tentang cara memilih kompor tanam.

Talking Heat Firepower sering menjadi bahan penting - dan tidak disebutkan namanya - dalam banyak resep luar biasa. Itu membuat memahami panas merupakan keterampilan memasak yang kritis. Misalnya, jika ayam ternyata berminyak, masalahnya bisa terkait dengan keluaran panas, atau lebih tepatnya, rasio pemulihan. Saat Anda menjatuhkan makanan ke dalam wajan, suhu air, minyak, atau minyak menurun drastis. Waktu yang dibutuhkan cairan untuk mendapatkan kembali suhu aslinya disebut rasio pemulihan. Sampai suhu panas tinggi pulih dan menyegel ayam, minyak merembes ke dalam daging, menciptakan rasa yang lebih hijau. Rasio pemulihan juga memainkan peran kunci dalam menyiapkan saus.

Cooktops dengan output panas maksimum yang sama atau lebih tinggi dari 12.000 Btus (British thermal unit) memberikan pemulihan yang optimal. Kompor rata-rata menghasilkan maksimum 6.000-10.000 Btus; beberapa cooktop dinilai dalam watt (1 watt sama dengan 4 Btus).

Bergerak Panas Grates kompor tanam berperan besar dalam memasak, melalui penyebaran panas (distribusi) dan pembuangan (pelepasan). Panas harus didistribusikan secara merata dan keluar dari kisi-kisi dengan mudah ketika berkurang atau terputus.

Sementara banyak orang menyukai tungku besi cor kontinu karena permukaan yang rata memungkinkan perpindahan pot yang mudah, tungku yang kontinu pada kompor gas membuang panas lebih lambat. Jika Anda memilih tungku terbuka untuk kompor gas, mendidih mungkin perlu memindahkan piring ke kompor lain, seperti pada model listrik.

Panci dan wajan masak yang tepat sangat penting dalam persamaan memasak. Dispersi dan pembuangan panas bervariasi di antara bahan peralatan makan, dengan tembaga, aluminium, dan peralatan masak dari besi menjadi distributor panas terbaik. Peralatan masak dari besi cor menghasilkan pembuangan yang buruk, menahan panas lama setelah kompor dimatikan. Peralatan masak stainless steel adalah pilihan yang populer dan digunakan untuk melapisi peralatan masak jenis lain.

Saat berbelanja untuk peralatan masak tembaga atau aluminium, beli hanya yang dilapisi dengan stainless steel, timah, atau perak untuk mencegah efek yang tidak aman pada makanan.

Kisaran atau Countertop? Cooktop yang berdiri sendiri di atas meja dan kompor tanam menawarkan fungsi dasar yang sama, tetapi mereka memengaruhi pengaturan dapur Anda secara berbeda. Kisaran seringkali merupakan pilihan yang lebih cerdas di dapur yang lebih kecil dengan opsi tata letak terbatas. Di zona memasak yang luas, kompor tanam dan oven ganda menawarkan kapasitas memasak yang luas dan fleksibilitas tata letak.

Burner tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Beberapa kompor tanam bahkan dilengkapi dengan aksesoris yang dapat dipertukarkan, seperti panggangan, griddles, dan wajan. Burner yang lebih besar menawarkan fleksibilitas terbesar dan memungkinkan Anda memasak "secara horizontal" daripada "secara vertikal." Saat memasak cabai, misalnya, pembakar yang lebih kecil, seperti unit berukuran 9 inci pada banyak kompor tanam, membutuhkan penggunaan panci kecil dan tinggi dan sering diaduk untuk memasak merata. Itu berarti makan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Burner yang lebih besar, seperti unit 12 inci yang tersedia di beberapa kompor tanam, mendukung pot yang lebih besar dan dangkal yang menghasilkan lebih cepat, bahkan memasak lebih banyak dengan sedikit pengadukan. Beberapa kompor tanam memiliki fitur elemen jembatan yang menggabungkan pembakar tetangga untuk mengakomodasi panci besar.

Beberapa rentang hunian atau kompor menawarkan output tinggi dan rendah pada setiap burner. Berbelanja untuk kompor tanam dengan pembakar berdaya tinggi (untuk menumis) di depan, dan pembakar berdaya rendah (untuk dididihkan) di belakang.

Berbelanja dengan pot besar favorit Anda. Cobalah pada pembelian potensial untuk memastikan tidak berbenturan dengan tombol kontrol atau pembakar tetangga. Juga, panci harus tidak lebih dari 1 inci lebih besar dari pembakar. Membeli kompor tanam tanpa apa-apa selain pembakar besar memungkinkan Anda memindahkan pot tanpa khawatir apakah cocok dengan pembakar tertentu.

Pembakar gas tersedia dalam pengaturan tertutup atau terbuka. Pembakar terbuka mencapai keluaran panas maksimum lebih cepat, tetapi panci duduk lebih jauh dari nyala daripada panci pada pembakar bersegel. Pembakar bersegel memanfaatkan panas dengan menjaga panci dekat api. Plus, mereka lebih mudah untuk tetap bersih.

Listrik: Unit kompor listrik memiliki perawatan yang rendah (terutama kompor yang halus) dan tidak memiliki lampu pilot untuk diributkan. Model listrik mungkin menawarkan setara dengan 10.000-12.000 Btus, tetapi mereka merespon lebih lambat terhadap penyesuaian panas. Ide yang bagus adalah membeli kompor tanam listrik dengan lima atau enam elemen untuk penggeseran panci optimal; panaskan dua elemen, satu tinggi, satu rendah, dan kemudian hanya memindahkan panci sesuai kebutuhan. Pastikan lokasi kenop dan kontrol tidak membatasi posisi panci.

Gas: Regulasi panas instan membuat kompor gas, yang menawarkan output 500-15.000 Btus, pilihan pro. Dengan rentang gas, Anda dapat melihat ukuran nyala api Anda, dan Anda dapat mengendalikannya secara instan. Jika burner tidak menawarkan peleburan serendah yang diinginkan, Anda dapat memperluas opsi mendidih dengan penyebar panas yang murah, yang tersedia di pusat rumah.