Zest dinamai sesuai, karena menambah rasa dan kehidupan untuk semua jenis resep. Saat digunakan dalam memasak, istilah ini mengacu pada lapisan kulit jeruk yang paling wangi dan sangat wangi (bukan lubang putih, yang pahit). Ada beberapa cara mengupas kulit jeruk. Salah satunya adalah memarut kulit dengan parutan. Atau, Anda dapat menggunakan citrus zester, yang memiliki tepi baja tahan karat dengan serangkaian lubang pemotongan yang menanggalkan potongan kulit seperti benang. Koki yang inovatif telah menggunakan alat pertukangan yang disebut microplane untuk digunakan. Sebuah microplane memungkinkan Anda untuk merobek kecil, potongan kupas seragam lebih cepat dan dengan tekanan kurang dari parutan biasa atau jeruk zester. Ini juga dapat digunakan untuk membuat potongan cokelat atau jahe segar.
