Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Sehari sebelum memasak, gosok panggang dengan baik dengan minyak zaitun. Taburi dengan 2 sendok teh garam halal dan oleskan garam ke daging. Dinginkan, terbuka, semalam. "Garam menembus dalam ke daging untuk membumbui, dan minyak zaitun menambah rasanya, " kata Scott.
-
Memanaskan lebih dulu oven ke 275 derajat F. Dalam wajan besi antilengket 12 inci atau yang cukup matang, panaskan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Setelah mentega berbusa, tambahkan daging sapi dan babi garam. Panggang sangat coklat di semua sisi, 4 hingga 6 menit untuk setiap sisi besar, 3 hingga 4 menit untuk sisi pendek. "Anda benar-benar ingin meluangkan waktu di sini dan mendapatkan warna cokelat, " kata Scott. "Ini kunci rasa yang kaya." Buang garam babi setelah kecoklatan (akan memakan waktu lebih sedikit dari daging panggang); menyisihkan. Pindahkan panggang ke piring; menyisihkan.
-
Kuras dan buang sebagian besar lemak dari wajan, berhati-hatilah untuk meninggalkan bagian yang kecoklatan. Tambahkan sisa mentega dan bawang ke dalam wajan. Masak dan aduk dengan api sedang sampai bawang mulai kecokelatan. Tambahkan siung bawang putih; masak 2 menit lagi. Tambahkan anggur dan kaldu ayam ke dalam wajan; kikis dengan sendok kayu untuk menghilangkan bit kecoklatan dari wajan.
-
Pindahkan bawang bombai dan cairan ke oven Belanda 8-liter, non-reaktif. Dasi batang peterseli bersama dengan benang dapur katun 100 persen, dan tambahkan ke oven Belanda. Tempatkan panggang di atas bawang; tambahkan daging babi garam dan daun salam. Taburi dengan thyme kering dan beberapa gilingan lada hitam. Kertas perkamen robek agar pas dengan interior oven Belanda; berbaring di atas bahan, menyelipkan sisi daging panggang. Lapisi selembar aluminium foil dengan cara yang sama. Tambahkan tutup dan panggang di rak tengah selama 2-1 / 2 hingga 3 jam. Sementara itu, siapkan sayur untuk dimasak.
-
Angkat panci dari oven dan perlahan angkat kertas dan perkamen (waspadalah terhadap keluarnya uap); menyisihkan. Tes panggang dengan ujung pisau atau tusuk sate-itu harus mulai menjadi lembut. Masukkan wortel, lobak, daun bawang, seledri, dan kentang di sekitar daging sapi. Kembalikan perkamen, kertas timah, dan tutupnya ke oven Belanda dan masak 45 hingga 60 menit lagi sampai daging sapi sangat empuk dan sayuran matang tetapi masih keras.
-
Tingkatkan suhu oven hingga 425 derajat F. Pindahkan daging sapi ke piring hangat dan tenda dengan kertas timah. Buang dan buang batang peterseli dan daun salam. Dengan saringan jala kecil, saring dan transfer cairan masak ke kapal saus atau mangkuk kecil; tetap hangat.
-
Kembalikan oven Belanda, tanpa tutup, ke oven panas dan lanjutkan memanggang sayuran 15 hingga 20 menit sampai mulai berwarna cokelat, dan dapatkan glasir, olesi dengan sedikit cairan masak dan tetesan panci jika diperlukan.
-
Sementara itu, kurangi lemak dari cairan rebusan dan tambahkan garam dan merica jika diperlukan. Cincang kasar daun parsley yang dipesan.
-
Tarik daging panggang menjadi potongan-potongan ukuran porsi dengan dua garpu; sajikan dengan sayuran mengkilap. Sendok kaldu di atas semua dan taburi dengan peterseli. Untuk 8 hingga 10 porsi.
*
Jika diinginkan, gunakan panggang daging sapi tanpa tulang seberat 3 hingga 4 pon.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 738 kalori, (19 g lemak jenuh, 3 g lemak tak jenuh ganda, 22 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 158 mg, 805 mg natrium, 23 g karbohidrat, 4 g serat, 6 g gula, 46 g protein.
