Cara memasak brisket | rumah & kebun yang lebih baik

Apa itu Brisket?

Daging sapi adalah potongan dari bagian dada hewan. Biasanya dijual tanpa tulang. Karena brisket adalah potongan daging yang keras, lebih baik jika direbus (yaitu direbus dalam sedikit cairan), baik dalam oven, slow cooker, atau di atas kompor.

Tersedia dua potongan brisket yang berbeda. Kecuali resep menentukan satu atau yang lain, baik dapat digunakan dalam resep menyerukan daging sapi tanpa tulang:

Setengah Cabai Daging Sapi Rata (juga disebut potongan tipis, potongan datar, potongan pertama, atau potongan tengah): Dengan lemaknya yang minimal, potongan ini umumnya merupakan harga dari keduanya.
Beef Brisket Point Half (juga disebut potongan depan, potongan titik, potongan tebal, atau potongan hidung): Potongan ini lebih murah dari keduanya. Ini memiliki lebih banyak lemak, dan sebenarnya lebih banyak rasa.

Membeli Brisket

Cari brisket sapi yang memiliki warna bagus dan tampak lembab tetapi tidak basah. Hindari kemasan dengan sobekan atau cairan di bagian bawah baki.
Rencanakan 3 hingga 4 ons untuk setiap orang yang Anda layani. Brisket hadir dalam ukuran 3 hingga 3-1 / 2-pound atau lebih besar. Kecuali jika Anda melayani orang banyak, Anda mungkin memiliki banyak sisa sandwich atau makanan di masa depan.
Kiat: Daging sapi kornet terbuat dari daging sapi yang telah disembuhkan dengan air garam musiman. Seringkali, brisket sapi segar ditentukan dalam resep untuk membedakan brisket sapi biasa dari brisket kornet. Pastikan untuk menggunakan gaya brisket mana pun yang dipanggil dalam resep Anda.

Dapatkan resep Tomat dan Onion Brisket.

Cara Mempersiapkan Brisket

Sebagian besar briskets yang Anda beli akan memiliki lapisan lemak di permukaannya. Sebelum menyiapkan brisket, rapikan ini menggunakan pisau tajam. Jika perlu, potong brisket menjadi dua bagian agar pas dengan oven Belanda atau slow cooker Anda. Kecuali ditentukan lain, Anda tidak perlu membuat browning brisket sebelum memasak.

Dapatkan resep untuk Beer Brisket.

Cara Merokok Cabut

Mungkin perlu sedikit waktu ekstra untuk mempersiapkan, tetapi tidak ada kesempatan yang tidak diperbaiki dengan merokok brisket. Resep ini menghasilkan sandwich brisket, tetapi Anda dapat menyajikan brisket asap sesuka Anda.

1. Tempatkan 1 hingga 2 gelas serpihan kayu dan cukup air untuk menutupnya dalam wadah; biarkan berendam setidaknya 1 jam sebelum memanggang. Merendam kayu dalam jus apel, bir, atau bahkan anggur akan menambah lapisan rasa lain, jika diinginkan. Kuras sebelum digunakan. Taburkan gosok kering secara merata di kedua sisi brisket; gosok dengan jari-jari Anda. Untuk membuat brisket menggosok, gabungkan 1/2 cangkir paprika, 1/3 cangkir lada hitam, 1/4 cangkir garam, 1/4 cangkir bubuk cabai, 1/4 cangkir jintan tanah, 1/4 gelas gula merah, 3 cangkir sendok makan gula pasir, dan 2 sendok makan cabai rawit.

2. Untuk pemanggang arang, atur bara sedang-panas di sekitar wajan. Isi wajan dengan 1 inci air panas. Tambahkan potongan kayu ke batu bara. Tes untuk panas sedang-rendah di atas wajan. Tempatkan brisket, sisi gemuk di bawah, di atas rak panggangan di atas wajan. Tutupi dan merokok selama 4 hingga 5 jam atau sampai brisket mencapai 185 derajat F atau 190 derajat F dan lembut, berputar sekali di tengah-tengah merokok. Tambahkan batu bara dan air tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan kelembaban. Jangan menambahkan lebih banyak kayu setelah 2 jam pertama merokok.

3. Untuk pemanggang gas, panaskan pemanggang. Kurangi panas sampai sedang. Sesuaikan untuk memasak tidak langsung. Tambahkan potongan kayu sesuai dengan petunjuk pabrikan. Tempatkan brisket di atas rak di atas loyang; letakkan wajan di atas rak panggangan di atas kompor yang dimatikan. Tambahkan 1 inci air ke wajan tetes; mengatur panci di atas rak panggangan langsung di atas api. Tutup dan merokok sesuai petunjuk.

4. Keluarkan brisket dari panggangan. Tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 20 menit.

5. Sementara itu, siapkan saus barbekyu brisket. Dalam panci besar, masak 1 cangkir bawang cincang dalam 1 sendok makan minyak panas di atas api sedang sekitar 8 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan, aduk terus. Aduk dalam satu 14, 5 ons kaleng tomat utuh, tidak mengandung dan memotong; 2/3 cangkir cuka putih; 1/4 cangkir jus jeruk; 2 sendok makan mustard gaya Dijon; 1 sendok makan gula pasir; 1 sendok makan gula merah; 1 sendok makan molase; 2 sendok teh garam; 1 sendok teh asap cair; 1/2 sendok teh paprika; 1/2 sendok teh lada hitam; dan 1/4 sendok teh lada merah hancur. Didihkan; mengurangi panas. Didihkan, tidak tertutup, selama 30 hingga 40 menit atau sampai saus agak mengental, aduk sesekali; sedikit dingin. Pindahkan saus, setengah sekaligus, ke blender. Tutup dan campur sampai halus.

6. Untuk menyajikan, potong brisket tipis-tipis melintasi biji-bijian. Sajikan brisket di atas roti gulung dengan saus.

Dapatkan resep untuk Beef Brisket Texas-Style.

Cara Memasak Brisket dalam Slow Cooker

Sandung slow cooker sangat ideal untuk menyajikan irisan daging yang lembut dan berair. Dalam persiapan ini, cairan memasak menjadi saus barbekyu berasap untuk disajikan bersama brisket.

1. Siapkan Sayuran dan Saus

Potong 2 batang seledri menjadi irisan setebal 1/2 inci. Gabungkan irisan seledri dengan satu paket 16 ons wortel bayi segar yang sudah dikupas di bagian bawah kompor lambat 5 hingga 6 liter.
Untuk sausnya, hancurkan 2 sendok makan tapioka yang dimasak cepat menggunakan mortar dan alu (atau letakkan tapioka di dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali, dan hancurkan dengan rolling pin). Dalam mangkuk kecil, kombinasikan tapioka yang dihancurkan, saus barbekyu rasa asap 1-1 / 2-cangkir, 2 sendok mustard ala Dijon, dan 1 sendok makan saus Worcestershire.

2. Lambat-Masak Brisket

Masukkan brisket berpangkas lemak di atas sayuran dalam slow cooker. Perhatikan bahwa Anda mungkin perlu memotong brisket menjadi dua agar sesuai dengan slow cooker. Bumbui brisket dengan lada hitam. Tuang saus di atas daging.
Tutupi slow cooker dan masak dengan pengaturan panas rendah selama 12 hingga 14 jam. Atau masak dengan pengaturan panas tinggi selama 6 hingga 7 jam.
Sajikan daging yang diiris dengan cairan memasak.

Dapatkan resep untuk Brisket Daging Sapi Direbus dengan Anggur yang Dimasak dengan Lambat.

Cara Memasak Brisket dalam Oven

Dalam daging sapi yang dipanggang dalam oven ini, dagingnya direbus dalam cairan berbumbu cabai di dalam oven. Tidak diperlukan peralatan khusus - yang Anda butuhkan hanyalah loyang.

1. Siapkan Cairan Memasak

Dalam mangkuk kecil aduk bersama 3/4 gelas air, 1/2 cangkir bawang cincang, 3 sendok makan saus Worcestershire, 2 sendok makan cuka sari apel atau cuka anggur putih, 1 sendok makan bubuk cabai, 1 sendok teh butiran kaldu daging sapi instan, 1/8 sendok teh cayenne merica, dan 2 siung bawang putih cincang.

2. Panggang Brisket

Tempatkan brisket daging sapi segar yang dipotong 3 - 3-1 / 2 pon dalam loyang 13x9x2 inci. Tuang cairan memasak di atas daging.
Tutup panci dengan kertas timah.
Panggang dalam oven 325 derajat F sekitar 3 jam atau sampai lunak, berputar sekali di tengah waktu memasak. Buang cairan memasak dan, jika diinginkan, sajikan brisket yang diiris dengan saus barbekyu kemasan.

Dapatkan resep lengkap untuk Brisket Daging Sapi Panggangan Oven ini.

Untuk resep brisket daging sapi panggang lainnya, cobalah Beef Brisket dengan Roasted Grapes.

Cara Memasak Brisket di Atas Kompor

Resep wajan, siap-perusahaan ini dibumbui dengan vodka, vermouth, dan gosok brisket cepat, dan dihiasi dengan zaitun hijau. Tidak heran itu disebut "Martini Brisket." Jika Anda ingin membuat versi bebas alkohol, arwah dapat dihilangkan.

1. Siapkan Cabut dan Cairan Memasak

Iris 2 bawang merah sedang; menyisihkan.
Hancurkan 1 sendok makan campuran merica secara kasar. Taburkan brisket 3 sampai 4 pon yang dipangkas dengan garam dan merica.
Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan berat besar dengan tutup yang pas. Brownkan brisket di kedua sisi dengan minyak panas. Hapus brisket dari wajan.
Tambahkan bawang ke wajan. Masak dan aduk bawang sampai empuk tapi tidak cokelat.
Kembalikan brisket ke wajan. Tambahkan 28 ons tomat yang dapat dihancurkan, 1 cangkir kaldu sapi rendah sodium, 1 sendok makan saus Worcestershire, dan 1 sendok makan ramuan halus yang dihancurkan .

2. Masak Brisket di Atas Kompor

Bawa campuran bawang ke dalam wajan sampai mendidih. Kurangi panasnya. Sendokkan beberapa campuran bawang di atas brisket.
Brisket rebus, tertutup rapat, selama 3 jam atau sampai brisket lunak.

3. Selesaikan Saus

Angkat brisket dari wajan dan diamkan selama 10 menit sebelum diiris.
Sementara itu, gunakan sendok sup untuk memotong-motong lemak dari atas saus di wajan.
Aduk 1/2 gelas whipping cream dan, jika diinginkan, 2 sendok makan vermouth kering dan 1 sendok makan vodka ke dalam cairan memasak. Bawa campuran hanya sampai mendidih, lalu segera angkat panci dari api.
Tambahkan brisket iris dengan 1/2 cangkir zaitun hijau isi pimiento dan berikan saus di meja.

Lihat Resep untuk Martini Brisket

Cara Mengiris dan Melayani Brisket

Pindahkan brisket yang sudah matang ke talenan. Diamkan jika ditentukan dalam resep.
Dengan menggunakan pisau pengiris, iris tipis-tipis brisket melewati butiran, seperti yang ditunjukkan.
Jika menyajikan jus yang dimasak di samping brisket Anda, gunakan sendok makan untuk menghilangkan lemak dari cairan memasak. Masukkan cairan pemasak di samping brisket.

Cara Menyimpan Sisa Pakaian

Bagilah brisket yang sudah dimasak menjadi bagian-bagian kecil dan letakkan dalam wadah kedap udara yang dangkal. Dinginkan hingga 3 hari atau beku (dalam wadah freezer) hingga 2 bulan.

Dapatkan resep untuk Blueberry-Braised Brisket Sandwiches

Resep Brisket Daging Sapi Terbaik Kami

Raih garpu dan pisau Anda, inilah saatnya untuk mencicipi-coba resep daging sapi terbaik kami! Cobalah resep brisket favorit ini, lalu tentukan sendiri mana yang tidak bisa dikalahkan.

Brisket dengan Peel Oranye Jahe dan Tomat

Brisket daging sapi dengan buah kering

Brisket Direbus Anggur dengan Bawang

Burrito Brisket Bermerek Bir

Brisket dalam Saus BBQ Onion-Ale