Daftar Isi:
Meskipun ada beberapa jenis kepiting cangkang keras yang tersedia di Amerika Serikat, yang paling berlimpah dari yang dijual utuh dan hidup adalah kepiting Dungeness dari Pantai Pasifik dan kepiting biru dari pantai Atlantik dan Teluk. Beli kepiting pada hari Anda ingin menyiapkannya, dan pastikan kepiting hidup dan bergerak, bukan lesu. Berikut cara memasaknya:
Langkah 1: Mempersiapkan seluruh kepiting Pegang kepiting hidup dari belakang, dengan kuat memegang kedua kaki belakang di setiap sisi. Bilas dengan air mengalir yang dingin.
Langkah 2: Merebus seluruh kepiting Untuk merebus 3 pon kepiting cangkang hidup, bawa 8 liter air dan 2 sendok teh garam hingga mendidih dalam panci 12 hingga 16 liter. Tambahkan kepiting. Didihkan, tertutup, selama 10 menit atau sampai kepiting menjadi merah muda. Tiriskan kepiting di saringan dan dinginkan sedikit. Untuk kepiting Dungeness, masak sesuai petunjuk, tingkatkan waktu memasak hingga 20 menit untuk kepiting yang lebih besar.
Pelajari cara memecahkan dan membersihkan seluruh kepiting cangkang
Mempersiapkan kaki kepiting beku dan matang
Kaki kepiting yang paling umum adalah dari kepiting raja, juga disebut kepiting raja Alaska, dan kepiting salju. Kaki kepiting biasanya berkisar dari ukuran sekitar 4 hingga 8 ons per kaki. Saat membeli, rencanakan sekitar satu kaki atau 6 ons per sajian. Karena hampir semua kaki kepiting dijual sebelum matang dan dibekukan, cairkan dalam kulkas sebelum digunakan.
Berikut ini empat cara memasaknya:
Kaki kepiting kukus: Tempatkan kaki kepiting yang sudah dicairkan dalam keranjang pengukus dalam wajan yang sangat besar. Jika perlu, tekuk kaki kepiting pada sambungan agar pas di keranjang steamer. Tambahkan air ke wajan tepat di bawah keranjang. Didihkan. Tutup dan kukus selama 5 hingga 6 menit atau hingga dipanaskan.
Kaki kepiting rebus: Tempatkan kaki kepiting yang sudah dicairkan dalam panci besar berisi air asin mendidih. Kembali ke mendidih. Masak, terbuka, selama 4 hingga 5 menit atau sampai panas.
Kaki kepiting panggang: Panaskan pedaging. Tempatkan kaki kepiting yang sudah dicairkan, potong miring ke atas, di atas rak wajan broiler yang tidak dipanaskan. Jika diinginkan, sikat dengan mentega cair dan sedikit jus lemon. Panggang 4 hingga 6 inci dari panas selama 3 hingga 4 menit atau sampai dipanaskan.
Tip: Jika Anda tidak dapat menemukan kaki kepiting yang terbelah, belilah seluruh kaki dan gunakan lapisan dapur untuk memotong bagian bawah warna yang lebih terang dari setiap kaki yang dicairkan. Letakkan sebagian kaki yang terbelah pada talenan, dan potong setiap cangkang keras dengan pisau tajam, benar-benar membelah kaki.
Kaki kepiting bakar: Tempatkan kaki kepiting yang telah dicairkan, dengan kulit menghadap ke bawah, di atas rak panggangan arang panggangan langsung di atas bara api sedang. Panggang, terbuka, selama 8 menit atau sampai dipanaskan. Jika diinginkan, sikat dengan mentega cair setengah jalan di atas waktu memanggang.
Kaki-kaki kepiting disiapkan retak
Langkah 1: Memutar di bagian sendi. Siapkan kaki yang dingin sampai mudah ditangani. Anda mungkin ingin menggunakan lap dapur yang bersih saat memegang karena kakinya memiliki nodul yang bisa tajam. Putar kaki di sendi. Seringkali Anda dapat menarik daging dari cangkang saat Anda memelintir.
Langkah 2: Memisahkan kaki Cara lain untuk mengeluarkan daging dari kaki adalah dengan menggunakan gunting dapur untuk memotong cangkang. Ini jauh lebih mudah daripada menggunakan pisau.
Langkah 3: Memanen daging Untuk membelah kaki, tarik cangkang dengan jari-jari Anda. Gunakan garpu makanan laut kecil untuk mengeluarkan daging dari kaki dan cakar.
