Iga pendek yang direbus Mocha | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 4 pon iga sapi pendek
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 ½ gelas bawang cincang (3 sedang)
• ½ cangkir seledri cincang (1 tangkai)
• ½ cangkir wortel cincang (1 sedang)
• 3 siung bawang putih, cincang
• ½ gelas anggur merah kering
• 2 daun salam
• 2 sendok teh bubuk kopi espresso instan atau kristal kopi instan
• ½ sendok teh thyme kering, dilumatkan
• ½ sendok teh rosemary kering, dilumatkan
• ½ sendok teh lada hitam
• 3 gelas kaldu ayam
• 2 sendok makan whipping cream
• ¼ gelas coklat hitam cincang
• 2 sendok makan irisan bawang hijau (1) (opsional)
• 1 resep Polenta atau 2 hingga 3 cangkir mie panas yang dimasak

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Memanaskan lebih dulu oven ke 325 ° F. Potong lemak dari tulang rusuk. Dalam wajan oven yang ekstra besar, panaskan minyak ke api sedang-tinggi. Tambahkan tulang rusuk; masak sampai kecoklatan di semua sisi, kerjakan dalam batch jika perlu. Hapus iga dari wajan.

• Langkah 2

  Tambahkan bawang, seledri, dan wortel ke dalam wajan. Masak di atas api sedang selama 5 hingga 7 menit atau sampai bawang berwarna keemasan, aduk sesekali. Tambahkan bawang putih; masak dan aduk selama 1 menit lagi. Tambahkan anggur, aduk untuk mengikis setiap bit cokelat kering dari dasar wajan. Tambahkan daun salam, bubuk espresso, thyme, rosemary, dan lada. Aduk kaldu. Didihkan; kembalikan tulang rusuk ke wajan. Tutup wajan dan pindahkan ke oven. Panggang selama 3 hingga 3 1/2 jam atau sampai iga lunak. Pindahkan tulang rusuk ke piring saji yang dalam; tutup dan tetap hangat.

• Langkah 3

  Untuk saus, saring cairan memasak melalui saringan fine-mesh; buang sayuran. Lemak skim dari cairan yang disaring. Kembalikan cairan ke wajan. Didihkan dengan api sedang-tinggi; kurangi panas sampai sedang. Didihkan, terbuka, sampai cairan berkurang setengahnya. Aduk krim kocok. Angkat dari api. Aduk cokelat sampai meleleh.

• Langkah 4

  Tuang saus di atas iga. Jika diinginkan, taburi bawang merah. Sajikan di atas Polenta.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 823 kalori, (20 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 19 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 208 mg, 1378 mg natrium, 31 g karbohidrat, 3 g serat, 12 g gula, 65 g protein.

---

Polenta

Bahan

• 3 gelas susu
• 1 cangkir tepung jagung
• 1 gelas air
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan mentega atau margarin

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam panci besar, bawalah susu hanya sampai mendidih di atas api sedang. Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung jagung, air, dan garam. Aduk campuran tepung jagung perlahan ke dalam susu panas. Masak dan aduk sampai campuran mendidih. Kurangi panas menjadi rendah. Masak selama 10 hingga 15 menit atau hingga campurannya sangat kental, aduk sesekali. (Jika campuran terlalu kental, aduk susu tambahan.) Aduk mentega atau margarin hingga meleleh.