Panggang pinggang babi dengan isian aprikot | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

1 pon aprikot kering, potong-potong berukuran 1/4-inch
1 ¾ cangkir kaldu ayam rumahan atau kaldu ayam 14 ons
¼ cangkir remah roti kering halus
½ gelas jamur porcini kering
1 pon bawang bombay, kupas dan potong menjadi 2 inci
1 pon wortel, kupas dan belah dua melintang
½ pon seledri, dipangkas dan dipotong menjadi potongan-potongan panjang 4 inci
2 kepala bawang putih segar, dipecah menjadi cengkeh dan dikupas (sekitar 1/2 gelas)
2 sendok makan potongan rosemary segar
1 ½ sendok teh garam halal
1 sendok teh lada hitam pecah
1 pon daging babi panggang dengan tulang 6 pon, dengan tulang punggung dilonggarkan
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan rosemary segar
1 sendok teh garam halal
1 ¾ cangkir kaldu ayam rumahan atau kaldu ayam 14 ons
Tambahan Stok Ayam Buatan Sendiri atau kaldu ayam kalengan
2 sendok makan tepung jagung

Petunjuk arah

Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat F. Untuk isian aprikot, dalam panci sedang, campurkan aprikot, 1-3 / 4 cangkir kaldu ayam, dan 1/4 gelas air. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Buka dan didihkan 5 hingga 10 menit lagi atau sampai aprikot lunak dan kaldu berkurang hingga menjadi konsentrat sirup yang kental. Benar-benar keren. Aduk remah roti; menyisihkan.
Langkah 2
Tempatkan jamur kering dalam mangkuk kecil. Tuang 1-1 / 4 cangkir air mendidih di atas jamur; diamkan selama 5 menit. Saring jamur melalui saringan mesh halus, sisakan cairan; bilas jamur dan sisihkan jamur dan cairan. Dalam mangkuk yang sangat besar, campurkan bawang, wortel, seledri, bawang putih, 2 sendok makan rosemary, 1-1 / 2 sendok teh garam halal, dan merica. Aduk dalam 1-3 / 4 cangkir kaldu ayam, jamur dan cairan jamur. Menyisihkan.
Langkah 3
Atur panggang, tulang rusuk ke bawah, di atas permukaan kerja. Jangan memotong lemak dari atas daging pinggang. Masukkan bilah pisau panjang yang tipis ke salah satu ujung daging panggang sekitar 1 inci dari atas dan iris dengan hati-hati membuka saku selebar 3 inci di pinggang. Jika daging panggang sangat panjang, masukkan pisau di sisi daging panggang yang lain untuk memotong kantong sehingga bisa mengalir seperti terowongan. Pastikan kantong bertemu di tengah.
Langkah 4
Sendok isian aprikot sebanyak-banyaknya ke dalam saku. Cadangan semua sisa aprikot yang tersisa. Tempatkan daging panggang, sisi tulang ke bawah, dalam wajan panggang dangkal. Olesi panggang dengan minyak zaitun. Taburi dengan 1 sendok makan rosemary dan 1 sendok teh garam halal. Aduk sisa isian ke dalam campuran sayuran. Sendok campuran sayur ke dalam wajan di sekitar panggang. Tutup wajan panggang dengan foil.
Langkah 5
Panggang, dalam oven yang sudah dipanaskan, selama 45 menit. Kurangi suhu oven hingga 350 derajat F. Buka dan panggang 1-1 / 4 hingga 1-1 / 2 jam lebih atau sampai termometer membaca instan yang dimasukkan di dekat pusat mencatat 155 derajat F.
Langkah 6
Hapus panggang dari wajan panggang dan transfer ke piring saji besar. Dengan sendok berlubang, angkat sayuran dari panci panggang. Sendok sayuran di sekitar daging panggang. Tutup daging dan sayuran dengan kertas timah; diamkan selama 15 menit. (Suhu daging setelah berdiri harus 160 derajat F)
Langkah 7
Sementara itu, saring cairan memasak melalui saringan fine-mesh. Menyingkirkan lemak. Tambahkan stok yang cukup, jika perlu, sama dengan 3 gelas. Campurkan tepung jagung dan 2 sendok makan air dingin dalam panci sedang. Kocok dalam cairan memasak. Masak dan aduk dengan api sedang sampai saus agak kental dan bergelembung; masak dan aduk selama 2 menit lagi.
Langkah 8
Untuk menyajikan, iris panggang di antara bagian tulang rusuk. Sendok beberapa saus hangat di atas irisan daging panggang. Sajikan dengan sayuran panggang dan sisa saus. Untuk 8 porsi.