Ketidaksukaan terhadap ketumbar adalah nyata. Sebuah situs web bernama IHateCilantro mengumpulkan haikus tajam tentang "ramuan yang mengerikan ini." Sebuah kolase kata di situs tersebut menemukan deskriptor umum dari pembenci daun ketumbar: "deterjen, " "sabun, " "minyak tanah." Dalam beberapa tahun terakhir, para ilmuwan telah mencoba mencari tahu dari mana kebencian yang hebat berasal - dan apakah itu dipelajari atau genetik.
Cilantro adalah ramuan dalam keluarga wortel, salah satu keluarga tumbuhan yang paling beragam dan menakjubkan untuk konsumsi manusia. Beberapa sepupu ketumbar termasuk seledri, peterseli, jintan, adas, dan adas.
Raih Keripik Tortilla Anda dan Tumbuhkan Kebun Salsa!
Herbal seperti daun ketumbar sangat kuat dalam rasa, itulah sebabnya mereka diklasifikasikan sebagai herbal daripada daun dimakan. Perbedaan antara, katakanlah, kemangi dan bayam, biasanya, adalah kekuatan mentah: Anda tidak akan benar-benar ingin makan ramuan dalam jumlah besar. Karena herbal sangat kuat, itu tidak selalu mengejutkan bahwa beberapa orang memiliki keengganan terhadap herbal, tetapi racun khusus yang ditujukan untuk ketumbar jelas tidak biasa. Anda tidak mendengar orang mengklaim bahwa marjoram membuat mereka ingin membunuh, Anda tahu?
Cilantro adalah tanaman asli di seluruh Eropa selatan, Asia barat daya, dan Afrika utara, dan telah menjadi sangat penting dalam masakan dan yang mereka pengaruhi. Ini paling sering ditemukan di makanan Amerika Latin, Asia Tenggara, dan Timur Tengah.
Ketidaksukaan untuk ketumbar adalah, seperti kata kolase, sedikit campur aduk. Rasa yang dominan dirasakan adalah "sabun, " tapi itu semua dicampur dengan ketidaksukaan umum. Akhir-akhir ini para ilmuwan berusaha mencari tahu apa yang sebenarnya terjadi ketika ketumbar membenci, dan memiliki beberapa - tetapi tidak semua - jawaban.
Para peneliti di pakaian pengujian-DNA 23andMe melakukan survei, bertanya kepada orang-orang apakah mereka pikir ketumbar rasanya seperti sabun, dan membandingkan jawaban itu dengan hasil DNA yang sudah mereka miliki. Mereka menemukan varian genetik yang umum di antara pembenci ketumbar: sebuah cluster gen reseptor penciuman yang disebut OR6A2. Pada dasarnya, beberapa orang memiliki beberapa sensor dalam gen bau / rasa yang membuatnya sangat sensitif terhadap bahan kimia aldehida - dan ketumbar sangat kuat pada mereka, seperti proses pembuatan sabun.
Penelitian lain menyempit pada sensor yang sama sekali berbeda di pembenci ketumbar. Beberapa orang memusatkan perhatian pada distribusi geografis - studi ini, misalnya, menemukan bahwa orang Kaukasia jauh lebih mungkin membenci ketumbar daripada orang Asia Selatan. Tetapi studi 23AndMe juga menguji apakah kebencian ketumbar diturunkan dari generasi ke generasi - dan ternyata ternyata tidak, mengatakan heritabilitasnya sangat rendah. Jadi, jika heritabilitas rendah, dan mutasi ini agak acak, mengapa orang-orang di daerah dengan masakan ketumbar kurang menunjukkan kebencian ketumbar kurang?
Ini bukan topik penelitian yang dipelajari dengan sangat baik, tetapi sepertinya ada dasar genetik untuk ketidaksukaan ketumbar. Yang mengatakan, bahwa dasar genetik mungkin hanya menjadi salah satu faktor, dan bahkan tidak harus menjadi faktor utama, dalam kebencian ketumbar. Di mana Anda tumbuh dewasa, dan jenis makanan apa yang Anda makan, mungkin sama pentingnya. Dan, seperti yang dicatat oleh ilmuwan makanan Harold McGee, belajar untuk mencintai ketumbar tentu saja mungkin.
