Ikan almond-pesto dengan mangkuk biji kangkung dan jamur | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 2 sendok makan minyak zaitun
• 6 cangkir jamur segar yang diiris atau dipotong-potong
• Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk
• ½ gelas bawang merah cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang
• ½ cangkir nasi merah biasa yang belum dimasak
• ½ gelas oat baja yang dipotong
• 2 ⅓ gelas kaldu ayam sodium rendah
• 4 4 ons ikan trout tanpa kulit segar atau salmon, setebal 1 inci
• ⅓ cangkir almond mentah
• 1 sendok makan keju Parmesan parut
• 1 sendok teh thyme segar cincang
• ¼ cangkir basil pesto
• 5 gelas kangkung Lacinato (Italia) bertangkai dan dicincang
• 2 sendok teh jus lemon

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam panci besar, panaskan 1 sendok makan. minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 cangkir jamur; taburi dengan garam dan merica. Masak dan aduk 6 hingga 8 menit atau sampai kecoklatan. Tambahkan setengah bawang merah dan setengah bawang putih; masak dan aduk 3 menit. Tambahkan beras merah dan gandum; masak dan aduk 1 menit atau sampai sedikit dipanggang. Tambahkan 2 cangkir kaldu. Didihkan; mengurangi panas. Didihkan, ditutup, 40 menit atau sampai nasi dan oat lunak dan cairan diserap.

• Langkah 2

  Sementara itu, panaskan dulu oven ke 425 ° F. Lapisi loyang 15x10 inci dengan foil. Bilas ikan; tepuk kering. Tempatkan ikan di wajan yang sudah disiapkan; taburi dengan garam dan merica. Tempatkan almond dalam food processor; tutup dan proses sampai ditumbuk halus. Pindahkan ke mangkuk kecil; aduk keju dan thyme. Menyebarkan ikan dengan pesto dan taburi dengan campuran almond; tekan dengan ringan untuk mematuhi. Panggang 10 menit atau sampai ikan mudah pecah.

• Langkah 3

  Dalam wajan 10 inci panas tersisa 1 Tbsp. minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan sisa jamur; taburi dengan garam dan merica. Masak dan aduk 6 hingga 8 menit atau sampai kecoklatan. Tambahkan bawang merah dan bawang putih yang tersisa; masak dan aduk 3 menit. Tambahkan kale; masak dan aduk sampai layu. Tambahkan sisa 1/3 cangkir kaldu. Masak 1 hingga 2 menit lagi atau sampai kale empuk. Gerimis dengan jus lemon dan taburi dengan garam dan merica.

• Langkah 4

  Bagi campuran beras di antara mangkuk. Taburi dengan campuran ikan dan kangkung.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 614 kalori, (4 g lemak jenuh, 6 g lemak tak jenuh ganda, 12 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 64 mg, 1024 mg natrium, 52 g karbohidrat, 10 g serat, 7 g gula, 41 g protein.