Kue coklat-zabaglione dengan ceri | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

1 sendok makan mentega lunak
Tepung serbaguna
1 cangkir tepung serbaguna
¼ cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
⅛ sendok teh baking powder
⅛ sendok teh soda kue
4 butir telur
¾ gelas gula pasir
4 ons cokelat semisweet, cincang, atau cokelat semisweet
2 sendok makan air dingin
1 sendok teh gelatin tanpa rasa
4 kuning telur
¼ gelas gula pasir
½ gelas Marsala kering
¾ cangkir krim kocok
1 15 ons dapat diadu ceri manis gelap dalam sirup berat
1 cangkir krim kocok
1 sendok makan gula pasir
¼ sendok teh vanila
Bubuk kakao tanpa pemanis
Ceri kalengan dikeringkan ceri manis gelap (opsional)

Petunjuk arah

Langkah 1
Untuk kue bolu, panaskan oven hingga 375 derajat F. Olesi sisi dan dasar wajan berbentuk bundar 9 inci dengan sisi 2-1 / 2 hingga 3 inci, menggunakan mentega lunak. Baris bagian bawah wajan dengan kertas perkamen. Mentega kertas dan tepung wajan; menyisihkan.

Langkah 2
Dalam mangkuk kecil, aduk bersama 1 cangkir tepung, 1/4 cangkir bubuk kakao, baking powder, dan baking soda; menyisihkan. Dalam mangkuk tahan panas yang besar, kocok bersama 4 telur dan 3/4 cangkir gula. Tambahkan 1 hingga 2 inci air ke dalam panci besar atau oven Belanda 4 liter; didihkan. Mengurangi panas. Atur mangkuk dengan telur dan gula di atas air mendidih dalam wajan, pastikan mangkuk tidak menyentuh air. Panaskan dan kocok campuran telur secara konstan selama 10 hingga 15 menit atau hingga campuran telur mengental dan volumenya hampir dua kali lipat. Atau kocok campuran telur dengan mixer listrik pada kecepatan sedang selama 5 menit atau sampai campuran telur mengental dan volumenya hampir dua kali lipat. Angkat mangkuk dengan hati-hati dari atas api. Dengan spatula karet besar, lipat perlahan campuran tepung ke dalam campuran telur. Sebarkan adonan ke loyang springform yang sudah disiapkan.
Langkah 3
Panggang 15 hingga 18 menit atau sampai bagian atas kue kembali ketika sedikit disentuh dan ujung-ujung kue mulai menjauh dari sisi panci. Dinginkan dalam wajan di rak kawat selama 10 menit. Longgarkan dan lepaskan sisi panci; kue keren sepenuhnya.

Langkah 4
Untuk isian zabaglione, dalam panci kecil, lelehkan cokelat dengan api kecil, aduk sampai rata; menyisihkan. Tuangkan air dingin ke dalam gelas custard atau gelas ukuran kecil yang tahan panas; taburkan gelatin di atas air dingin. Diamkan 5 menit atau sampai gelatin melunak. Tambahkan 1 hingga 2 inci air ke dalam panci kecil; membawa air sampai mendidih. Tempatkan gelas custard atau gelas ukur dalam air mendidih (air harus berada di sisi setengah dari gelas atau gelas ukur). Aduk sampai gelatin larut; menyisihkan.
Langkah 5
Dalam mangkuk tahan panas sedang, kocok 4 kuning telur, 1/4 gelas gula, dan Marsala sampai halus. Tambahkan 1 hingga 2 inci air ke panci sedang hingga besar; didihkan. Mengurangi panas. Atur mangkuk dengan campuran kuning telur di atas air mendidih dalam panci, pastikan mangkuk tidak menyentuh air. Panaskan dan aduk campuran selama 5 hingga 10 menit atau sampai campuran mengental dan termometer yang dibaca instan dimasukkan ke dalam campuran, mencatat suhu 145 ° F selama 3 menit atau 160 ° F, sesekali menggores mangkuk. (Awasi suhu dengan hati-hati di akhir untuk menghindari gumpalan.) Atau kocok campuran kuning telur dengan mixer listrik pada kecepatan sedang selama 10 menit atau sampai campuran mengental dan termometer pembacaan instan yang dimasukkan ke dalam campuran mencatat 145 derajat F selama 3 menit atau 160 derajat F, sesekali menggores mangkuk. Angkat dengan hati-hati dari panas.
Langkah 6
Tambahkan campuran gelatin ke dalam campuran kuning telur dan aduk hingga tercampur. Dengan spatula karet, lipat perlahan cokelat leleh ke dalam campuran telur. Biarkan campuran bertahan sekitar 10 menit atau hingga dingin.
Langkah 7
Sementara itu, dalam mangkuk besar, kocok krim whipping 3/4 cangkir dengan mixer listrik atau mengocok hingga bentuk lunak puncak (tips keriting). Dengan spatula karet, lipat perlahan krim kocok ke dalam campuran cokelat.
Langkah 8
Untuk merakit kue, lepaskan kue dari dasar wajan dan lepaskan kertas perkamen. Dengan pisau bergerigi panjang dan tipis, iris kue secara horizontal menjadi dua lapisan yang berukuran sama. Atur lapisan bawah, potong sisi atas, kembali ke bagian bawah lancip. Tiriskan ceri, sisakan sirup. Oleskan 3 hingga 4 sendok makan sirup ceri di atas lapisan kue bawah. Atur ceri yang sudah dikeringkan di atas lapisan kue. Sendok zabaglione mengisi ceri, menyebar merata. Tempatkan lapisan kue atas, potong sisi atas, di atas isian zabaglione. Oles 3 hingga 4 sendok makan sirup ceri yang tersisa di atas kue. (Buang sirup yang tersisa.) Ganti sisi loyang springform. Tutupi kue dan dinginkan setidaknya 4 jam atau hingga 24 jam.
Langkah 9
Untuk menyajikannya, dalam mangkuk besar, kocok 1 gelas whipping cream, 1 sendok makan gula pasir, dan vanilla dengan mixer listrik atau mengocok hingga terbentuk puncak yang lembut. Lepaskan sisi-sisi panci springform. Tempatkan kue di piring saji. Oleskan campuran krim kocok di atas kue. Taburi dengan bubuk kakao tambahan. Tambahkan ceri tambahan jika diinginkan. Potong kue menjadi irisan dengan pisau tipis bergerigi. Untuk 12 porsi