Daftar Isi:
Koki profesional, dan ahli ekonomi yang lebih baik di Rumah & Kebun Uji Dapur kami, menerima banyak pertanyaan memanggang. Baca terus untuk beberapa jawaban yang harus dimiliki.
T: Apakah perlu memanaskan dulu panggangan gas saya?
A: Secara umum, Anda harus membiarkan panggangan gas Anda panaskan selama 10 sampai 15 menit sebelum Anda meletakkan makanan di atasnya. Ikuti rekomendasi untuk pemanasan awal yang diberikan dalam manual pemilik untuk panggangan khusus Anda.
T: Jika pembakar panggangan saya tidak langsung dimulai, apa yang harus saya lakukan?
A: Jika pembakar tidak menyala pada percobaan pertama, biarkan tudung panggangan terbuka dan matikan gas. Tunggu sekitar 5 menit sebelum mencoba lagi. Juga, pastikan ada bahan bakar di dalam tangki.
T: Mengapa makanan panggang saya mudah hangus?
A: Anda bisa memasak pada suhu yang terlalu tinggi. Atau mungkin Anda memasak langsung di atas sumber panas ketika Anda harus menggunakan metode pemanggangan tidak langsung. Metode pemanggangan langsung berarti makanan ditempatkan langsung di atas sumber panas. Ini paling cocok untuk potongan daging, unggas, atau ikan yang lebih kecil dan lebih tipis - makanan yang dimasak dalam 20 menit atau kurang. Metode pemanggangan tidak langsung berarti makanan ditempatkan berdekatan dengan sumber panas. Panggangan tidak langsung paling cocok untuk potongan daging yang lebih besar, seperti iga, daging panggang, unggas utuh, dan sayuran yang dimasak lebih lama seperti jagung rebus. Anda mungkin perlu menunda menyikat saus barbekyu pada makanan Anda juga. Saus yang mengandung gula cenderung cepat terbakar, jadi sapukan hanya selama 5 hingga 10 menit terakhir.
T: Kapan saya harus memasak dengan penutup panggangan? Kapan itu harus dimatikan?
A: Pembuat dari hampir semua pemanggang gas merekomendasikan agar tutupnya harus selalu ditutup ketika Anda memasak di pemanggang gas.
T: Jika saya tidak memiliki termometer di atas panggangan saya, bagaimana saya tahu panas sedang dari panas tinggi?
A: Meskipun sebagian besar pemanggang gas baru datang dengan indikator panas tinggi-sedang-rendah, jika Anda memiliki model yang lebih tua, Anda mungkin tidak memiliki kenyamanan itu. Berikut cara mengetahui seberapa panas panggangan Anda: Pegang tangan Anda di tempat makanan akan dimasak selama nyaman. Jumlah detik yang bisa Anda tahan di sana memberi Anda perkiraan suhu.
Jumlah Detik Suhu 2 Tinggi (400 hingga 450 derajat F) 3 Sedang-tinggi (375 hingga 400 derajat F) 4 Sedang (350 hingga 375 derajat F) 5 Sedang-rendah (300 hingga 350 derajat F) 6 Rendah (300 derajat F) dan lebih rendah)
T: Saat mematikan panggangan, apakah saya mematikan sumber gas atau kompor terlebih dahulu?
A: Matikan sumber gas dulu. Kompor akan padam, tapi ingat juga untuk mematikannya.
T: Perawatan seperti apa yang harus saya lakukan pada pemanggang gas?
A: Untuk memudahkan pembersihan musiman, setiap kali Anda memanggang, bakar sisa residu yang tersisa di rak pemanggang dengan memutar semua pembakar ke posisi tinggi selama 10 hingga 20 menit, lalu sikat rak pemanggang dengan sikat pemanggang kawat. Lakukan hal berikut setidaknya sekali dalam satu musim - dan pastikan panggangan dimatikan dan dingin: Ganti liner pan dan bersihkan rak penghangat dan panel kontrol dengan bantalan wol-baja halus (gunakan sentuhan ringan untuk menghindari goresan). Ini menghilangkan noda asap dan membakar makanan dan lemak. Bilas semuanya dengan air jernih. Kemudian lepaskan baki bawah dari bawah panggangan. Memegangnya di atas tong sampah, hati-hati mengikis bagian dalam dengan pisau dempul. Dorong residu keluar melalui lubang bawah. Bersihkan benda-benda sulit yang tersisa di baki dengan bantalan wol baja halus dan sentuhan yang sangat ringan. Jangan melapisi baki bawah dengan kertas timah. Lemak menumpuk di lipatan dan dapat menyalakan api.
Anda memiliki banyak ruang untuk berimprovisasi ketika menggunakan pemanggang gas, tetapi ikuti pedoman akal sehat ini untuk membantu mencegah kecelakaan:
- Jangan pernah memanggang di dalam ruangan - bahkan di garasi - dan jangan pernah membuat panggangan di dek kayu.
- Atur panggangan Anda di permukaan tanah yang jauh dari rumah, trotoar, dan tempat-tempat yang mungkin dimainkan anak-anak atau hewan peliharaan Anda. Jauhkan dari bahan yang mudah terbakar.
- Angkat tutup panggangan sebelum menyalakan gas untuk mengencerkan konsentrasi asap gas, yang dapat meledak ketika dinyalakan. Matikan gas sebelum Anda melakukan perawatan apa pun.
- Putuskan sambungan tangki bensin jika Anda tidak menggunakan panggangan di musim dingin, dan jangan pernah menyimpan tangki bensin di dalam ruangan.
Meskipun kita cenderung menggunakan kata memanggang dan memanggang secara bergantian, dalam istilah resep mereka bisa berarti dua hal yang berbeda - meskipun terkait -.
Memanggang berarti memasak makanan dengan panas langsung. Di atas pemanggang gas, itu berarti menyalakan panggangan, menempatkan makanan di atas rak panggangan langsung di atas api, dan memasaknya pada suhu tinggi. Memanggang berarti memasak makanan perlahan-lahan di atas api tidak langsung - seringkali dengan asap, saus, dan gosok. Potongan daging yang lebih besar seperti iga, daging panggang, daging babi, dan unggas utuh dipanggang.
Resep Daging Sapi dan Unggas
Teriyaki T-Bone Steaks Rasa teriyaki yang manis dari rasa teriyaki merefleksikan tulang T he-man ini. Sajikan dengan nasi putih yang dilemparkan dengan kacang macadamia panggang dan bawang hijau iris tipis.
Lihat resep ini
Steak Panggang dengan Martini Twist Esensi kecanggihan musim panas, steak yang direndam ini mengambil rasa gin yang lembut seperti pinus dalam rendaman. Gin dibuat dengan buah juniper, yang memberikan rasa seperti kayu.
Lihat resep ini
Daging Sapi dan Salad Keju Biru Seperti roti dan anggur, daging sapi dan keju biru dibuat untuk menyatu. Gantikan keju berurat biru - seperti Roquefort atau Maytag Blue - untuk Gorgonzola.
Lihat resep ini
Saus Barbekyu Batch Besar Saus barbekyu ini mencakup semua basis rasa - dan banyak makanan panggang. Berasap, manis, tajam, pedas, dan berduri. Membeku luar biasa, sehingga Anda bisa menikmatinya sekarang dan nanti.
Lihat resep ini
Stay-Awake Steak Anda pernah mendengar tentang kopi camp - para koboi yang baik hati menikmati api dengan steak segar yang enak. Seseorang mengumpulkan keduanya, dan hasilnya adalah sepotong daging sapi yang lezat ini.
Lihat resep ini
BBQ Baby Back Ribs Inilah pengalaman barbekyu klasik; satu-satunya cara untuk memperbaikinya adalah menggali lubang dan memanggang seluruh babi.
Lihat resep ini
Resep Ikan dan Makanan Laut
Salad Tuna Nicoise Panggang Untuk presentasi berkualitas perusahaan, atur salad klasik Prancis selatan ini di satu piring besar. Menemani dengan roti Prancis berkerak dan air putih atau anggur putih.
Lihat resep ini
Wasabi-Glazed Whitefish Wasabi - bumbu hijau pembersih kepala yang disajikan secara tradisional dengan sushi - menambah api halus pada hidangan ikan ini. Cari bubuk wasabi atau tempel di pasar Jepang atau supermarket besar.
Lihat resep ini
Ekor Lobster dengan Chive Butter. Adakah yang lebih menarik daripada ekor lobster yang dirangkai dalam cangkang berwarna karang dan disajikan dengan mentega cair? Inilah bukti-positif bahwa hal-hal terbaik dalam hidup adalah yang paling sederhana.
Lihat resep ini
Asap Halibut dengan mentega Hazelnut Sauce Nut (bukan varietas selai kacang, tetapi kacang panggang dalam mentega cair) sangat baik, iringan sederhana untuk ikan bakar, dihisap atau tidak. Coba resep ini dengan pistachio juga.
Lihat resep ini
Sayuran sangat enak di atas panggangan. Mereka mendapatkan rasa berasap yang sama seperti daging, unggas, dan makanan laut dan mudah menemani. Inilah cara memanggangnya dengan sempurna:
- Jika Anda menggunakan tusuk sate, jangan memadatkan sayuran; sisakan ruang 1/4-inci antar potong untuk memastikan memasak merata.
- Gunakan tusuk sate terpisah untuk potongan besar daging yang membutuhkan waktu memasak lebih lama dan untuk sayuran cepat saji.
- Potong sayuran dalam ukuran dan bentuk yang seragam sehingga mereka akan memasak secara merata.
- Gunakan keranjang panggangan untuk menghindari menjatuhkan setengah dari sayuran ke batu lava atau briket. Atau tutup rak panggangan dengan kertas timah. Potong celah di foil agar sayuran lebih matang daripada rebusan.
Relish Corn Relish Bagian salsa, salad sebagian, gaya barat daya ini menikmati pasangan dengan ayam atau babi panggang. Untuk makanan ringan, gulung dalam tortilla dengan kacang hitam dan keju parut, lalu hangatkan di atas panggangan.
Lihat resep ini
