Daging babi panggang berkulit herba dan bawang putih | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 8 gelas air dingin
• ½ gelas garam halal
• ¼ gelas gula merah
• 1 potong tengah, pinggang babi tanpa tulang, sekitar 3 hingga 3-1 / 2 pound
• 3 sendok makan minyak kacang atau sayur
• 4 iris Black Forest bacon atau bacon irisan tebal lainnya, potong 1 inci (mentah)
• 1 sendok makan aprikot diawetkan
• 2 sendok teh bawang putih segar cincang halus
• 1 sendok makan rosemary segar cincang
• ½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• 1 ½ cangkir remah roti segar
• 3 sendok makan peterseli segar
• ½ sendok teh garam halal
• 3 sendok makan mentega, leleh

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Untuk air garam, dalam mangkuk yang sangat besar larutkan garam dan gula dalam 8 gelas air dingin. Pindahkan daging babi ke air asin, pastikan untuk merendamnya sepenuhnya. Tutup dan dinginkan semalaman, atau hingga 2 hari.

• Langkah 2

  Buang pinggang dari air garam dan keringkan dengan handuk kertas. Dalam minyak panas wajan antilengket, lalu panggang cokelat di semua sisi, sekitar 10 menit. Sisihkan selama 5 hingga 30 menit agar agak dingin.

• Langkah 3

  Dalam food processor haluskan daging mentah menjadi pasta yang halus. (Jumlah daging ini diperlukan untuk diproses oleh bilah. Gunakan pure yang tersisa untuk membuat makanan pembuka: oleskan pada irisan baguette lalu panggang sampai berwarna emas. Sajikan dengan Plum Compote.) Transfer setengah bacon ke dalam mangkuk. Aduk irisan aprikot, bawang putih cincang, dan 2 sendok teh rosemary cincang.

• Langkah 4

  Posisikan rak oven di posisi terendah. Memanaskan lebih dulu oven ke 425 ° F. Tempatkan pinggang babi yang telah didinginkan di atas kertas lilin. Oleskan dengan campuran bacon. Dalam mangkuk terpisah, kombinasikan remah roti, peterseli, sisa rosemary, 1/2 sendok teh garam halal, beberapa grind lada hitam, dan mentega cair. Aduk hingga tercampur rata. Tekan lapisan merata campuran remah pada daging panggang (kecuali ujungnya), beri cukup tekanan agar remah-remah menempel ke lapisan daging asap.

• Langkah 5

  Pindahkan panggang ke rak kawat dalam loyang berlapis aluminium atau loyang panggang. Panggang selama 15 menit. Kurangi suhu oven hingga 350 ° F. Panggang selama 45 menit lebih atau sampai termometer membaca instan mencatat 145 ° F. (Jika kerak mulai cokelat terlalu dalam, panggang tenda dengan foil.) Angkat panggang dari oven, tenda dengan foil, dan diamkan selama 15 menit di tempat yang hangat. Suhu daging panggang akan naik sekitar 10 ° F saat berdiri.

Kiat

* Jika Anda tidak dapat menemukan daging babi panggang alami, lewati langkah brining.

Kiat

** Jika Anda tidak membiarkan remah-remah itu rusak dalam semalam, sebarkan di dalam loyang 15x10x1-inci dan panggang, terbuka, dalam oven 300 ° F 10 menit atau sampai kering, aduk sekali atau dua kali. Remah akan terus mengering saat dingin.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 412 kalori, (8 g lemak jenuh, 3 g lemak tak jenuh ganda, 10 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 118 mg, 621 mg natrium, 13 g karbohidrat, 1 g serat, 2 g gula, 36 g protein.