Cara membuat kaldu tulang | rumah & kebun yang lebih baik

Kaldu terbaik dimulai dengan tulang

Anda bisa mendapatkan tulang dari konter daging di supermarket (buku jari, leher, atau tulang sumsum) untuk digunakan untuk kaldu tulang. Telepon dulu untuk membuat tukang daging menyisihkan mereka untuk Anda. Atau simpan yang tersisa dari daging panggang, steak (pikirkan tulang-T), dan ayam panggang atau bangkai kalkun. Kemas tulang-tulang dalam kantong plastik pembungkus yang dapat ditutup kembali dan bekukan hingga 3 bulan. (Bekukan sisa sayuran untuk kaldu dengan cara yang sama.)

Kaldu tulang sapi

Kaldu tulang ayam

Langkah 1: Panggang Tulang

Memanggang tulang menambah warna dan rasa pada kaldu yang sudah jadi. Jika ada bagian kerak yang menempel di wajan, tambahkan air dan kikis dengan sendok kayu atau pengocok. Aduk mereka ke dalam kaldu untuk didihkan, di mana mereka akan menambah rasa dan warna pekat.

Langkah 2: Didihkan dengan Sayuran

Tempatkan tulang panggang dalam panci besar, slow cooker, atau pressure cooker. Tambahkan sayuran, bumbu, dan air. Didihkan seperti diarahkan untuk menarik rasa dan mineral dari tulang dan sayuran.

Langkah 3: Saring Kaldu

Setelah mendidih, dinginkan kaldu sedikit dan saring melalui saringan atau saringan yang dilapisi kain tipis. Ini memerangkap partikel kecil, menghasilkan kaldu yang lebih jernih. Anda mungkin memperhatikan bahwa kaldu buatan sendiri tidak berwarna dalam seperti kaldu yang dibeli. Ini karena kaldu yang dibeli seringkali memiliki pewarna karamel.

Langkah 4: Hapus Lemak

Hapus lemak untuk mendapatkan kaldu paling jernih dengan nutrisi terbaik. Cara termudah adalah dengan mendinginkan kaldu terlebih dahulu. Lemak akan mengeras di permukaan kaldu, jadi mudah diangkat dengan sendok berlubang dan buang.

SALAD UNTUK MEMASANGI DENGAN SABUN SEHAT

3 Cara untuk Mendidih

Ada tiga cara untuk merebus kaldu tulang, masing-masing dengan pro dan kontra sendiri.

1. Stovetop: Ketika merebus kaldu dalam panci di atas kompor, lebih banyak penguapan terjadi dibandingkan dengan dua pilihan lainnya. Ini dapat membantu meningkatkan rasa, tetapi volumenya akan berkurang. Anda harus terus mengawasinya, yang bisa membosankan selama 12 jam periode memasak.

2. Slow Cooker: Tidak perlu mengasuh yang satu ini. Atur timer dan biarkan kompor melakukan sisanya. Tidak akan ada penguapan cairan, jadi volume yang masuk ke kompor adalah volume yang keluar. Namun, Anda tidak bisa menghasilkan banyak dalam slow cooker karena lebih kecil dari panci. Anda harus membagi dua resepnya.

3. Pressure Cooker: Jika Anda memiliki pressure cooker, Anda dapat memotong waktu memasak dari 12 jam hingga 2 jam dan masih mendapatkan kaldu dengan rasa kaya yang sama seperti metode kompor. Seperti halnya dengan slow cooker, Anda hanya bisa menghasilkan setengahnya.

Kaldu Pembekuan

Untuk membekukan kaldu, sendok kaldu dingin ke dalam wadah freezer (biarkan 1 inci headspace) atau tas freezer plastik yang dapat ditutup kembali. Tutup atau segel. Tas berbaring rata dalam freezer. Bekukan hingga 6 bulan. Leleh di kulkas.