Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Lelehkan fillet dan udang, jika dibilas bilas dan keringkan dengan handuk kertas. Ukur ketebalan fillet. Menyisihkan. Potong 4 lembar kertas perkamen menjadi bentuk hati 9 x 12 inci.
-
Dalam wajan 10 inci, didihkan air, lemon, daun salam, dan garam; tambahkan fillet dalam satu layer. Kembali ke mendidih. Kurangi panas, kemudian didihkan, tutup sampai ikan mudah terkelupas dengan garpu. (Biarkan 4 hingga 6 menit untuk setiap 1/2 inci ketebalannya.) Keluarkan ikan, menggunakan sendok berlubang; tetap hangat. Tambahkan udang ke kaldu rebus. Kembali ke mendidih. Kurangi panas, kemudian didihkan, ditutup, selama 1 hingga 3 menit atau sampai udang berubah menjadi merah muda. Angkat udang menggunakan sendok berlubang, sisakan kaldu; jaga agar udang tetap hangat. Saring kaldu, sisakan 1/2 gelas.
-
Dalam wajan yang sama, masak jamur dan bawang dalam mentega panas atau margarin di atas api sedang-tinggi selama 4 hingga 5 menit atau sampai bawang lunak tetapi tidak berwarna cokelat, sering diaduk. Aduk tepung, tarragon, dan merica. Tambahkan kaldu dan susu yang sudah dipesan. Masak dan aduk dengan api sedang sampai mengental dan berbuih. Masak dan aduk selama 1 menit lagi. Aduk anggur atau sherry dan peterseli; panas melalui.
-
Untuk merakit papillote, tempatkan 1 fillet pada setengah dari setiap jantung perkamen. Atur seperempat udang di atas setiap fillet. Sendokkan sekitar 1/4 cangkir saus di atas setiap fillet. Lipat separuh hati masing-masing di atas fillet untuk membentuk papillote. Mulai dari bagian atas setiap hati, tutup rapat. Tempatkan papillotes di loyang dangkal. Panggang dalam oven F 400 derajat selama 10 hingga 12 menit atau sampai sedikit mengembang.
-
Pindahkan papillote dengan cepat ke piring makan. Buka papillote. Sajikan segera. Untuk 4 porsi.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 229 kalori, (5 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 3 g lemak tak jenuh tunggal), 93 mg kolesterol, 432 mg natrium, 5 g karbohidrat, 1 g serat, 2 g gula, 23 g protein.
