Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Potong lemak dari daging. Potong bagian tengah daging, potong menjadi 1/2 inci dari sisi lainnya. Menyebar daging terbuka.
-
Dalam mangkuk kecil, kombinasikan rosemary, bawang putih, garam, biji adas, dan lada; tumbuk sedikit dengan bagian belakang sendok. Oleskan campuran bawang putih di atas daging. Gulung daging menjadi spiral, mulai dari sisi pendek. Ikat dengan benang dapur 100 persen katun. Pindahkan daging ke loyang; tutup dan dinginkan selama 24 hingga 48 jam.
-
Setidaknya 30 menit sebelum dimasak, rendam serpihan kayu ke dalam air yang cukup untuk menutupi. Kuras sebelum digunakan. Angkat daging dari kulkas 30 menit sebelum dipanggang.
-
Untuk pemanggang arang, atur bara api sedang-panas di sekitar wajan. Tes untuk api sedang di atas wajan. Taburkan serpihan kayu yang dikeringkan di atas arang. Hapus daging dari loyang. Tempatkan daging di rak panggangan di atas wajan. Tutup dan panggang selama 2 jam. Angkat daging dengan hati-hati dari panggangan. Bungkus daging dua kali dengan kertas tebal; kembali ke panggangan. Tutup dan panggang selama 1 3/4 hingga 2 jam lebih atau sampai dagingnya sangat empuk. Tambahkan lebih banyak arang selama memanggang sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan asap. (Untuk pemanggang gas, panaskan panggangan. Kurangi panas sampai sedang. Sesuaikan untuk memasak tidak langsung. Tambahkan serpihan kayu sesuai dengan petunjuk pabrikan. Tempatkan daging di rak di wajan pemanggang; letakkan wajan di rak panggangan di atas kompor yang mati. Panggangan seperti di atas.)
-
Keluarkan daging dengan hati-hati dari bungkus foil dan letakkan di atas talenan atau piring, simpan jus panas. Diamkan daging selama 15 menit. Dengan menggunakan dua garpu, tarik daging menjadi serpihan.
-
Untuk menyajikannya, potong setiap roti Homemade Focaccia menjadi delapan irisan. Kedelapan irisan dengan daging parut dan arugula. Jika menggunakan, tipiskan Berry Mostarda dengan beberapa jus daging jika perlu untuk mencapai konsistensi penyebaran. Sebarkan delapan irisan focaccia yang tersisa dengan mustard; tempat, menyebar sisi ke bawah, di atas daging.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 729 kalori, (4 g lemak jenuh, 3 g lemak tak jenuh ganda, 10 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 153 mg, 1074 mg natrium, 71 g karbohidrat, 3 g serat, 6 g gula, 67 g protein.Focaccia buatan rumah
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam mangkuk besar, campurkan 2 ½ cangkir tepung, ragi, 2 sendok teh garam dan gula. Tambahkan air hangat dan 1/4 gelas minyak. Kocok dengan mixer listrik pada kecepatan rendah selama 30 detik, kerok sisi mangkuk terus-menerus. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 3 menit. Dengan menggunakan sendok kayu, aduk tepung jagung dan sisa tepung sebanyak yang Anda bisa. Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, uleni tepung yang tersisa sampai adonan lunak terbentuk (2 hingga 3 menit). Pindahkan ke mangkuk minyak yang sangat besar, putar sekali ke permukaan minyak. Tutup mangkuk dan dinginkan 6 hingga 24 jam. Panggang sampai keemasan, 12 hingga 15 menit. Angkat roti dari wajan dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Saat dingin, potong masing-masing menjadi 8 bagian yang sama.
-
Minyak dua loyang 15x10x1 inci. Ubah adonan menjadi permukaan tepung ringan dan bagi menjadi dua bagian. Gulung dan regangkan adonan untuk mengisi dua loyang yang sudah disiapkan. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat hingga ukurannya hampir dua kali lipat (45 hingga 60 menit).
-
Memanaskan lebih dulu oven ke 450 ° F. Jari-jari sedikit minyak dan membuat lekukan dalam adonan; sikat sedikit focaccia dengan minyak dan taburi dengan 1 sendok teh garam.
-
Panggang sampai keemasan, 12 hingga 15 menit. Angkat roti dari wajan dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Saat dingin, potong masing-masing menjadi 8 bagian yang sama.
