Daftar Isi:
- Bahan
- Petunjuk arah
- Petunjuk Perokok:
- 25 porsi:
- 50 porsi:
- PETUNJUK GRILL GAS:
- INSTRUKSI GRILL CHARCOAL:
- Tip Dapur Uji:
- Fakta nutrisi
- Davis Dry Rub
- Bahan
- Petunjuk arah
Bahan
Petunjuk arah
Petunjuk Perokok:
-
Setidaknya 1 jam sebelum memasak asap, rendam potongan kayu atau keripik dalam air yang cukup untuk menutupi. Kuras sebelum digunakan.
-
Taburi Davis Keringkan secara merata di atas daging; gosok dengan jari-jari Anda. Pada perokok, atur bara api yang sudah dipanaskan, potongan kayu yang dikeringkan, dan wajan air sesuai dengan petunjuk pabrik. Tuang air ke dalam wajan. Tempatkan panggang di rak panggangan di atas panci air. Penutup; merokok selama 4 hingga 5 jam atau sampai dagingnya sangat empuk. Tambahkan batu bara dan air tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan kelembaban. (Jangan menambahkan lebih banyak kayu setelah 2 jam pertama merokok. Terlalu banyak asap membuat daging panggang menjadi pahit.)
-
Hapus panggang dari perokok. Tutup panggang dengan foil; diamkan selama 15 menit. Dengan menggunakan dua garpu, tarik daging panggang dengan lembut ke untaian panjang dan tipis. Campurkan sekitar 1-1 / 2 cangkir Cuka Saus Barbekyu dengan daging babi untuk sedikit melembabkan daging.
-
Untuk menyajikannya, tumpuk daging babi ke atas roti. Taburi dengan saus cabai. Sajikan dengan sisa saus Cuka Barbekyu dan Kohlrabi Coleslaw. Menghasilkan 12 (4-1 / 4-ons) hingga 18 porsi.
25 porsi:
Siapkan dua daging panggang dari bahu 5 sampai 5-1 / 2 pon tanpa tulang. Asap dua daging panggang sekaligus pada perokok atau panggangan. Siapkan Vinegar Barbecue Sauce untuk 25. Tarik daging babi seperti pada Langkah 3. Untuk menyajikannya, gabungkan setiap daging panggang yang ditarik dengan saus 1-1 / 2 cangkir dalam oven Belanda 4 liter. Isi kembali daging babi sesuai kebutuhan, jangan biarkan daging duduk lebih dari 2 jam.
50 porsi:
Siapkan empat daging panggang bahu tanpa tulang 5 sampai 5-1 / 2 pon tanpa tulang. Asap dua daging panggang sekaligus pada perokok atau panggangan. Siapkan Vinegar Barbecue Sauce untuk 50. Tarik daging babi seperti pada Langkah 3. Untuk menyajikannya, gabungkan setiap daging panggang yang ditarik dengan saus 1-1 / 2 cangkir dalam oven Belanda 4 liter. Isi kembali daging babi sesuai kebutuhan, jangan biarkan daging duduk lebih dari dua jam.
PETUNJUK GRILL GAS:
mulai dengan tangki propana penuh. Sesuaikan panas untuk memasak tidak langsung dengan api sedang-rendah. Tambahkan potongan kayu yang direndam sesuai dengan petunjuk pabrik. Atau bungkus dengan foil dan tambahkan ke panggangan. Tempatkan bahu babi di atas rak dalam wajan panggang; atur wajan di atas rak panggangan di atas kompor yang tidak dinyalakan. Tambahkan 1/2 inci air ke dalam wajan. Tutup dan merokok 4 jam atau hingga sangat lunak, tambahkan air ke dalam wajan jika perlu. Jangan menambahkan lebih banyak kayu setelah 2 jam pertama merokok. Sajikan seperti yang diarahkan di atas.
INSTRUKSI GRILL CHARCOAL:
Siapkan panggangan untuk pemanggangan tidak langsung. Atur bara api sedang-panas di sekitar loyang foil. Isi drip pan dengan 1 inci air panas. Tes untuk api sedang di atas wajan. Tambahkan bongkahan atau keripik yang sudah disetel ke bara. Tempatkan panggang di rak dan penutup panggangan. Asap seperti yang diarahkan di atas, pastikan untuk memeriksa makanan, suhu, dan air setiap jam sekali. Jangan menambahkan lebih banyak kayu setelah 2 jam pertama merokok. Sajikan seperti yang diarahkan di atas.
Tip Dapur Uji:
Untuk membuatnya maju, siapkan seperti di atas melalui Langkah 3. Tutup dan dinginkan hingga 3 hari. Panaskan kembali dalam oven Belanda di atas api sedang, aduk sesekali.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 439 kalori, (5 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 6 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 125 mg, 1012 mg natrium, 34 g karbohidrat, 2 g serat, 10 g gula, 42 g protein.Davis Dry Rub
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam mangkuk kecil aduk bersama paprika, lada hitam, garam, bubuk cabai, jintan, gula merah, gula, dan cabai rawit. Transfer ke wadah atau tas kedap udara kecil. Simpan pada suhu kamar hingga 6 bulan.
