Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Bilas bagian dalam itik; keringkan dengan handuk kertas. Kulit leher tusuk ke belakang (lihat foto 2); ikat kaki ke ekor. Pilin ujung sayap di bawah belakang (lihat foto 4). Letakkan bebek, dengan sisi dada menghadap ke atas, di rak di wajan panggang yang dangkal. Menggunakan garpu, tusuk kulit dengan murah hati. Taburi dengan garam dan merica.
-
Panggang, terbuka, dalam oven F 350 derajat selama 90 menit hingga 2 jam atau sampai stik drum bergerak dengan mudah di soketnya (180 derajat F). Tutup dan diamkan selama 15 menit sebelum ukiran.
-
Sementara itu, untuk saus, dalam panci kecil kombinasikan jus jeruk, kaldu, dan brendi. Didihkan. Masak, terbuka, dengan api sedang-tinggi sekitar 8 menit atau sampai saus dikurangi menjadi 1/4 gelas. Aduk 1/4 cangkir raspberry, raspberry yang diawetkan, jahe, allspice, dan sedikit garam. Didihkan, terbuka, sekitar 5 menit, aduk sesekali. Angkat panci dari panas; aduk mentega sampai meleleh. Aduk sisa raspberry, kenari, dan bijak. (Jika menggunakan raspberry beku, panaskan sampai raspberry dicairkan dan saus dipanaskan.)
-
Untuk mengukir merunduk, jika diinginkan, lepaskan kulit. Menggunakan pisau tajam, potong bebek di sepanjang tulang belakang. Potong ke bawah, keluarkan daging dari tulang rusuk. Potong sayap dan kaki dari bebek. Iris daging dada. Sajikan dengan saus raspberry. Untuk 4 porsi.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 537 kalori, (7 g lemak jenuh, 7 g lemak tak jenuh ganda, 11 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 224 mg, 275 mg natrium, 25 g karbohidrat, 3 g serat, 18 g gula, 44 g protein.
