Sayuran kacang putih dan sup farro | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• ¼ cangkir minyak zaitun
• 1 cangkir wortel potong dadu
• ½ cangkir seledri potong dadu
• ½ bawang merah sedang, dicincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 cangkir kangkung cincang
• 1 cangkir ubi jalar potong dadu
• 1 cangkir zucchini potong dadu
• ½ cangkir paprika merah cincang (opsional)
• 2 sendok makan peterseli Italia segar
• 1 cangkir farro dikupas
• 8 cangkir kaldu sayur
• 1 15 ons kaleng kacang putih, dibilas dan dikeringkan
• 2 sendok makan rosemary segar cincang
• Garam dan merica
• 1 Resep Saus Chermoula

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam panci besar, panaskan minyak di atas api sedang. Tambahkan wortel, seledri, bawang merah, dan bawang putih; masak selama 5 menit, atau sampai lunak. Tambahkan kangkung, ubi jalar, zucchini, dan paprika merah jika menggunakan; masak selama 2 menit. Tambahkan peterseli, farro, kaldu sayur, kacang-kacangan, rosemary, dan 1/4 cangkir air sesuai kebutuhan untuk mengencerkan sup. Didihkan. Mengurangi panas. Didihkan, ditutup, selama 30 menit atau sampai farro lunak. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Sajikan hangat dengan Saus Chermoula.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 486 kalori, (5 g lemak jenuh, 4 g lemak tak jenuh ganda, 25 g lemak tak jenuh tunggal), 0 mg kolesterol, 1113 mg natrium, 36 g karbohidrat, 6 g serat, 5 g gula, 8 g protein.

---

Saus Chermoula

Bahan

• 1 cangkir Parsley Italia cincang segar
• 1 cangkir ketumbar cincang
• 1 cangkir minyak zaitun
• 1 jahe segar ukuran 2 inci, dikupas
• 3 siung bawang putih, kupas
• jus 1 lemon (3 sendok makan)
• Garam dan merica
• 2 sendok teh biji ketumbar

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam mangkuk food processor, gabungkan semua bahan dan denyut nadi selama 1 menit, atau sampai campuran membentuk saus yang halus dan lembut. Chermoula dapat dibuat sehari ke depan dan didinginkan, ditutup, semalaman.