Daftar Isi:
- Bahan
- Petunjuk arah
- Arah Perokok:
- Melayani:
- Arah Panggangan Gas dan Arang:
- Untuk Panggangan Arang:
- Untuk Pemanggang Gas:
- Kiat
- Fakta nutrisi
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam mangkuk kecil, campurkan bahan gosok. Malam sebelum merokok, rendam potongan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi. Kuras sebelum digunakan.
-
Jangan memangkas lemak dari Sandung lamur. Satu hari sebelum merokok, keluarkan 1 sendok makan campuran gosok dan aduk ke dalam 2 cangkir saus barbekyu favorit Anda. Tutup dan dinginkan. Taburkan brisket dengan sisa campuran gosok. Bungkus daging dengan erat dalam bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
Arah Perokok:
-
Atur bara yang sudah dipanaskan, setengah bongkahan kayu yang dikeringkan, dan wajan air sesuai arahan produsen. Isi panci dengan air panas. Tempatkan brisket, sisi gemuk di atas, di atas rak panggangan di atas wajan. Tutup dan merokok selama 8 hingga 10 jam sampai garpu dapat dengan mudah dimasukkan ke tengah daging dan termometer mencatat 185 derajat F. Tambahkan lebih banyak bara sesuai kebutuhan, tetapi jangan tambahkan lagi serpihan kayu setelah tiga jam pertama. (Terlalu banyak asap membuat daging pahit.) Singkirkan brisket dari perokok. Tutup dan diamkan 15 menit. * Baca dan ikuti instruksi yang menyertai perokok Anda.
Melayani:
-
Panaskan saus barbekyu dalam panci kecil dengan api kecil. Untuk menyajikan brisket, potong lapisan luar yang berkerak, jika diinginkan. Mulai dari ujung yang lebih lebar dari brisket, temukan lapisan lemak yang mengalir melalui daging dan potonglah, potong daging menjadi dua secara horizontal. Potong lemak berlebih. Iris setiap bagian melintasi biji-bijian. Pass dengan saus barbekyu dipanaskan. Buat 15 hingga 18 porsi menggunakan brisket 10 hingga 12 pound atau 7 hingga 9 porsi dengan brisket 4-1 / 2- hingga 5 pound.
Arah Panggangan Gas dan Arang:
Untuk pemanggang, siapkan brisket 4-1 / 2- hingga 5 pon seperti yang diarahkan di atas, kecuali gunakan hanya setengah dari bahan gosok. Setidaknya 1 jam sebelum dipanggang, rendam 8 hingga 10 potongan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi.
Untuk Panggangan Arang:
Siapkan panggangan untuk pemanggangan tidak langsung. Atur bara panas sedang di sekitar wajan. Isi drip pan dengan air panas. Tes untuk panas sedang-rendah di atas wajan. Tambahkan setengah dari potongan kayu. Tempatkan brisket, sisi gemuk di atas, di atas rak panggangan di atas wajan. Tutup dan panggang selama 2-1 / 2 jam. Putar brisket dan lanjutkan memanggang selama 1-1 / 2 hingga 2 jam hingga garpu dapat dengan mudah dimasukkan di tengah daging dan termometer yang dapat dibaca instan mencatat 185 derajat F. Tambahkan bara (sekitar 8 hingga 12 per jam) dan kayu sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan asap. (Jangan menambahkan kayu lagi setelah 2 jam memanggang.)
Untuk Pemanggang Gas:
Mulailah dengan tangki bahan bakar penuh. Sesuaikan panas sesuai dengan petunjuk pabrikan untuk memasak tidak langsung dengan panas rendah. Tambahkan potongan kayu yang direndam sesuai dengan petunjuk pabrik. (Atau bungkus bungkusan dengan kertas timah dan letakkan bungkusan langsung di atas panas di atas batu lava, briket keramik, atau batangan penyebar panas logam). Tempatkan kaleng kopi kecil atau panci air panas di sisi rak panggangan di atas kompor yang menyala. Tempatkan brisket, bagian atas yang berlemak, di atas rak di atas panggangan; atur wajan di atas rak panggangan di atas kompor yang tidak dinyalakan. Tutup dan panggang selama 2-1 / 2 jam atau sampai daging berwarna gelap, cokelat tua. Bungkus brisket dengan kertas timah; kembali ke panggangan langsung di rak panggangan. Masak daging 1-1 / 2 hingga 2 jam lebih hingga garpu dapat dengan mudah dimasukkan di tengah daging dan register termometer 185 derajat F.
Kiat
Tempatkan setengah chuck kayu basah di tengah sepotong tebal 12 x 18 inci foil. Angkat dua ujung kertas yang berlawanan dan buat kantong dengan lubang di bagian atas agar asap keluar. Ulangi dengan sisa kayu dan selembar kertas lain. Tempatkan paket-paket di atas rak panggangan secara langsung di atas batu lava, briket keramik atau bumbu penyedap.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 470 kalori, (5 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 8 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 177 mg, 623 mg natrium, 6 g karbohidrat, 1 g serat, 4 g gula, 66 g protein.
