Asinan kubis buatan sendiri | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 3 - 4 pon kubis hijau atau merah
• 1 ½ sendok makan asinan garam
• 1 sendok makan gula pasir

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Hapus daun luar dari kubis. Separuh kepala kol memanjang; hapus core. Menggunakan mandolin, pengolah makanan, atau pisau koki besar, kubis yang sudah rusak. Ukur 2 1/2 pon kol parut.

• Langkah 2

  Masukkan kubis parut berukuran 2 1/2 pon ke dalam tempayan keramik besar, wadah gelas, atau wadah makanan plastik yang menampung setidaknya 1 galon. Tambahkan garam acar dan gula. Dengan menggunakan tangan atau penjepit yang sangat bersih, aduk kubis dengan garam dan gula. Diamkan 10 menit. Dengan menggunakan piring yang bersih dan berat yang pas di dalam wadah, tekan piring di atas kol. Diamkan pada suhu kamar selama 2 hingga 24 jam, melemparkan kubis dan menekan piring pada kubis setiap jam atau sampai cukup cairan dilepaskan untuk menutupi kol setidaknya 1 inci. (Jika kubis tidak mengeluarkan cukup cairan, tambahkan air secukupnya untuk menutupi dalam perbandingan 1 gelas air dengan 1 sendok teh garam asinan.)

• Langkah 3

  Tempatkan kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali diisi dengan 1 liter air ditambah 4 sendok teh garam (atau kendi bersih 1 galon penuh air) di atas piring untuk menurunkannya. Tutup wadah dengan serbet bersih atau tutup yang longgar. Tempatkan wadah di tempat yang dingin dari sinar matahari langsung ke fermentasi. Pada suhu antara 70ºF dan 75ºF, fermentasi akan memakan waktu 3 hingga 4 minggu; pada 60ºF hingga 65ºF, fermentasi akan memakan waktu 5 hingga 6 minggu. Asinan kubis siap ketika memiliki tekstur yang sedikit renyah dan rasa yang tajam.

• Langkah 4

  Setiap 2 atau 3 hari, ganti serbet dengan serbet bersih, singkirkan sampah yang terbentuk di permukaan kubis, dan bersihkan dan ganti piring. Jika ada kubis yang berubah warna muncul di bagian atas, hapus dan buang. Jika level air terlalu rendah, tambahkan air secukupnya untuk menutupi dalam perbandingan 1 gelas air dengan 1 sendok teh garam.

• Langkah 5

  Mentransfer sauerkraut yang tidak terlatih ke kaleng pengalengan atau wadah kedap udara; segel dan label. Simpan di lemari es hingga 2 bulan.

Apple-Caraway Sauerkraut:

Persiapkan sesuai petunjuk, kecuali tambahkan 1 atau 2 apel Granny Smith kecil, kupas, buang bijinya, dan parut atau cincang halus, dan 1 sendok makan biji jintan ke kol dengan garam di Langkah 2.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 10 kalori, (0 g lemak jenuh, 0 g lemak tak jenuh ganda, 0 g lemak tak jenuh tunggal), 0 mg kolesterol, 338 mg natrium, 2 g karbohidrat, 1 g serat, 2 g gula, 0 g protein.