Daftar Isi:
Rahasia untuk membersihkan sup yang berkilau dan sup krim yang halus tetapi tidak berlumpur adalah memperjelas persediaan.
Perjelas Stock dalam 4 Langkah Mudah
1. Untuk memperjelas stok, saring terlebih dahulu. Saring stok dengan menyendoknya melalui saringan atau ayakan yang dilapisi dengan 1 atau 2 lapis kain katun 100 persen; Buang tulang, sayuran, dan bumbu.
2. Pisahkan telur (buang kuning telur atau simpan untuk penggunaan lain). Dalam mangkuk kecil, campurkan putih telur dan 1/4 gelas air dingin.
3. Aduk campuran ke dalam kaldu panas yang tegang. Didihkan. Angkat dari api dan diamkan selama 5 menit. (Saat putih telur masak, itu akan mengental dan menjebak partikel-partikel halus dari kaldu.)
4. Tempatkan saringan atau saringan besar yang dilapisi dengan beberapa lapis kain katun tipis 100 persen basah di atas mangkuk besar. Tuang kaldu melalui kain untuk menyaring partikel dan putih telur.
