Kimchi | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 kubis napa kepala sedang
• 3 sendok makan garam halal
• ½ cangkir daikon parut kasar
• ½ cangkir wortel kasar diparut
• ¼ gelas bawang hijau cincang
• 2 sendok makan saus ikan
• 1 - 2 sendok makan bubuk cabai Korea * (gochugaru bubuk lada merah atau serpih) atau saus Sriracha
• 1 sendok makan jahe segar parut
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok teh gula
• 1 liter (4 gelas) air
• 4 sendok teh garam halal

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Buang daun luar yang layu dari kubis. Inti dan potong kol menjadi potongan 2 inci. Ukur 12 cangkir potongan kol. Aduk kol dengan 3 sendok makan garam halal; letakkan di saringan besar yang diletakkan di atas mangkuk. Diamkan 2 hingga 3 jam atau sampai layu.

• Langkah 2

  Dalam mangkuk bersih besar, campurkan delapan bahan berikutnya (melalui gula). * Bilas kubis; tiriskan dengan baik. Tambahkan kubis ke dalam campuran daikon; aduk untuk menggabungkan. Diamkan 10 menit.

• Langkah 3

  Pindahkan campuran kol ke wadah keramik besar, wadah gelas, atau wadah makanan plastik. Dengan menggunakan piring yang bersih dan berat yang pas di dalam wadah, tekan piring di atas campuran kol. Diamkan pada suhu kamar selama 2 hingga 24 jam (5 hingga 24 jam jika difermentasi dalam lemari es), melemparkan kol dan menekan piring ke bawah pada kol setiap jam atau sampai cukup cairan dilepaskan untuk menutupi kol setidaknya 1 inci. (Jika kol tidak mengeluarkan cukup cairan, tambahkan air garam secukupnya untuk menutupi dalam perbandingan 1 gelas air dengan 1 sendok teh garam halal.)

• Langkah 4

  Tempatkan kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali diisi dengan 1 liter air ditambah 4 sendok teh garam halal di atas piring untuk menurunkannya. Tutup wadah dengan serbet bersih atau tutup yang longgar.

• Langkah 5

  Untuk memfermentasi pada suhu kamar, atur wadah di tempat yang dingin dari sinar matahari langsung; diamkan 2 hingga 3 hari. Untuk memfermentasi dalam lemari es, dinginkan 3 hingga 6 hari. Kimchi siap dengan itu menggelegak.

• Langkah 6

  Transfer kimchi ke stoples pengalengan atau wadah kedap udara; segel dan label. Simpan di kulkas hingga 3 minggu.

*Tip:

Untuk menghindari membakar mata dan tangan Anda dari bubuk cabai dan untuk menjaga agar campuran ini sangat bersih untuk mencegah kontaminasi, kenakan sarung tangan karet saat memegang bahan-bahan atau cuci tangan Anda dengan sangat baik dengan air hangat dan sabun sebelum dan sesudah persiapan.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 15 kalori, (0 g lemak jenuh, 0 g lemak tak jenuh ganda, 0 g lemak tak jenuh tunggal), 0 mg kolesterol, 561 mg natrium, 3 g karbohidrat, 1 g serat, 1 g gula, 1 g protein.