Daftar Isi:
- Mengapa Menggunakan Marinade
- Berapa Lama untuk Mengasinkan
- 10 hingga 30 menit
- 30 menit hingga 4 jam
- 4 hingga 24 jam
- Petunjuk Berguna
Dalam bentuknya yang paling sederhana, rendaman adalah cairan berbumbu. Di luar itu semua adil. Seringkali ada cairan asam dan seringkali komponen minyak. Sedangkan untuk penyedap rasa, bisa berupa berbagai rempah, rempah-rempah, biji-bijian, bumbu, gula - dan daftar terus berjalan.
Lebih Banyak Info & Resep Marinade
Mengapa Menggunakan Marinade
Tingkatkan Rasa Tidak peduli apa pun, rendaman akan selalu memberi rasa pada makanan.
Resep Tuna Teriyaki Bakar
Makanan "Pelunakkan" Ketika ada komponen asam untuk bumbunya, seperti jus lemon, mungkin juga berfungsi untuk melunakkan makanan.
Bumbu yang mengandung asam (seperti anggur, cuka, atau asam dari makanan seperti tomat) akan mengubah sifat makanan yang dicicipi. Apakah bumbu rendaman "melunakkan" adalah sumber perdebatan. Apa yang benar-benar asam lakukan adalah memecah enzim makanan di permukaannya. Banyak orang merasa karena itu makanannya empuk. Yang lain menerjemahkan perasaan enzim terdenaturasi pada permukaan makanan sebagai "lembek" daripada "mulut" yang terasa lembut (terutama jika itu adalah makanan yang kurang padat seperti ikan yang telah diasinkan sejak lama).
Seberapa banyak rendaman mempengaruhi tekstur makanan adalah hasil dari faktor-faktor yang saling terkait:
- Kepadatan makanan. Jika makanan padat, seperti wortel, rendaman tidak akan mempengaruhi teksturnya. Jika makanannya kurang padat, seperti sepotong ikan, maka bumbunya bisa berubah tekstur, tergantung pada faktor lain.
- Massa makanan. Tekstur potongan makanan yang lebih kecil, seperti steak sebentar, akan lebih dipengaruhi oleh rendaman asam daripada sepotong besar makanan, seperti daging sapi panggang besar.
- Keasaman bumbunya. Semakin tinggi persentase asam dalam bumbu, semakin banyak tekstur makanan akan terpengaruh.
Resep Fajita Daging Sapi Tequila
Lindungi Makanan dari Pengeringan Minyak melindungi makanan yang lebih ramping dari kekeringan selama memasak dengan api besar. Ini membantu untuk menahan kelembaban alami dan mengurangi hilangnya kelembaban selama memasak.
Resep Daging Babi Mustard Kari
Berapa Lama untuk Mengasinkan
Waktu-waktu ini hanya berfungsi sebagai pedoman.
Setiap pasangan bumbu dan makanan berbeda. Saran terbaik adalah mengetahui dan memercayai sumber resep. Jika sudah diuji dengan benar, maka waktu yang disarankan dalam resep akan akurat.
Waktu dalam resep tepercaya adalah panduan. Sebagian besar makanan tidak akan menderita kerusakan yang tidak dapat diperbaiki dengan cara diasinkan sedikit lebih lama atau lebih pendek dari yang disarankan.
10 hingga 30 menit
- Ikan
- Kerang
- Daging irisan tipis untuk tusuk sate
- Sayuran yang kurang padat, seperti zucchini dan asparagus
Memanggang Ikan & Kerang Secara Tidak Langsung
Memanggang Ikan & Kerang Secara Langsung
30 menit hingga 4 jam
- Dada ayam
- Potongan daging sapi, babi, atau domba yang lebih kecil, seperti potongan steak atau potongan daging babi
4 hingga 24 jam
- Stik drum ayam atau paha
- Ayam utuh
- Sayuran padat seperti wortel
- Potongan daging babi, sapi, dan domba yang lebih besar, seperti bahu babi atau daging sapi
Pengasinan bisa berlebihan, terutama jika ada asam dalam campuran dan makanannya kurang padat dan kecil.
Petunjuk Berguna
Jika rendaman mengandung minyak, pastikan untuk mengeringkan makanan sebelum meletakkannya di atas panggangan. Ini akan mengurangi kemungkinan flare-up dari minyak yang menetes.
Bumbu-bumbu bisa sangat nyaman. Jika Anda berencana ke depan, bumbu-bumbu dapat membuat makan malam hari kerja menjadi sesuatu yang sangat istimewa - dan cepat - saat Anda pulang kerja.
Vinaigrette dapat digunakan sebagai rendaman yang mudah dan ruwet.
- Karena vinaigrettes sering mengandung persentase minyak yang lebih tinggi daripada rendaman, Anda mungkin menambahkan lebih banyak asam seperti cuka atau jeruk nipis, lemon, atau jus jeruk.
